Як правильно посмажити котлети

Аромат свіжих Посмажені домашніх котлеток мало кого може залишити абсолютно байдужим. І тому кожна хороша господиня повинна мати мистецтвом приготування цієї поживної та надзвичайно смачної страви. Котлети можна приготувати не тільки з домашнього фаршу, а й з придбаного в магазині. Також можна посмажити і напівфабрикати. Але вони не будуть такими смачними як домашні. А як правильно посмажити котлети, ви дізнаєтеся далі в даній статті.

Варіант 1. Ідеальний домашній фарш - секрети приготування

Якщо ви плануєте приготувати домашній фарш самостійно, то не слід забувати, що основний смак страви залежить від його якості. Для того щоб отримати соковитий фарш, будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. М`ясо п`ятсот грам;
2. Цибуля ріпчаста один;
3. Масло вершкове п`ятдесят грам;
4. Яйця курячі два;
5. Перець чорний мелений, сіль;
6. молоко;
7. Булка пшеничне сто грам.

приготування:

За допомогою м`ясорубки прокрутити м`ясо і одну цибулину. В отриману масу додаємо масло вершкове, два яйця, сіль, перець, і розмочену в молоці пшеничну булку. Все ретельно перемішуємо. З отриманої маси має вийти дев`ять котлет. При бажанні в м`ясний фарш ще можна додати сиру картоплю, пропущений через м`ясорубку і трохи борошна. Даний рецепт приготування фаршу на котлети, також застосуємо і для щоденного меню.

Приготувати фарш можна не тільки зі свинини і яловичини, але ще і з птиці. Для цього необхідно з тушки видалити шкірку і відокремити все м`ясо від кісток. Брати тушку краще охолоджену або розморожену, ретельно промивши і просушивши її. Далі акуратно зробити надріз на грудях і шиї, потім, починаючи з шиї і до самих крилець, обережно зняти шкірку з м`яса. Повільно перерізаючи сухожилля, слід рухатися до ніжок. У місцях, де знаходяться суглоби потрібно надрізати хрящі і зняти повністю шкіру разом з крильцями. Так буде набагато простіше відокремити м`ясо від кісток.

Як правильно смажити котлети

Відео: Підсмажити котлети

Приготовлені і сформовані з м`ясного фаршу котлети слід укласти на змащену маслом рослинним і розігріту сковороду. На середньому вогні під кришкою необхідно підсмажити нижню сторону котлет до освіти ніжною і рум`яної скоринки. Далі таким чином потрібно підрум`янити і другу сторону. Вогонь під сковородою зменшити і додати зовсім трошки води і згасити пару хвилин. Разом з водою в сковороду можна додати кетчуп, майонез або бульйонний кубик.

Приготування котлет з м`яса курячого володіє деякими особливостями. Основний секрет полягає в спеціально призначеної для цього панірувальних суміші. Для того щоб її приготувати необхідно нарізати черствий білий хліб, дрібними кубиками, далі підсушити їх в духовці або в крайньому випадку на сковороді. Також ці сухарики можна обсмажити в невеликій кількості топленого масла.

Котлети, сформовані вологими руками, умочіть в кришеним хлібні кубики, і обсмажити з двох скоринка. У фіналі приготування котлети залишити на сковороді під щільно закритою кришкою на пару хвилин або відправити в духову шафу на п`ять-сім хвилин.

Як правильно смажити котлети з напівфабрикатів

Господині, які не володіють достатньою кількістю часу, найчастіше купують в супермаркетах готові напівфабрикати, але в такому випадку вам ніхто не гарантує, що в результаті приготування вийдуть смачні і ніжні котлети. Тому рекомендується фарш для котлет готувати самостійно, сформувати з нього велику кількість котлет, і у брати їх в морозилку, діставати і готувати їх за потребою.

Для того щоб посмажити котлети напівфабрикати правильно, слід взяти толстодонную сковороду, добре її розігріти додати в неї масло вершкове або рослинне, воно повинно розподілитися по дну сковорідки рівномірно.

Напівфабрикати немає необхідності розморожувати заздалегідь, їх можна помістити в замороженому стані на сковороду. При обсмажуванні котлети не повинні стикатися один з одним. Котлети необхідно обсмажити з двох сторін на сильному вогні. Завдяки тому, що обсмажування буде відбуватися на сильному вогні, весь м`ясний сік залишиться всередині котлети. Далі слід значно зменшити вогонь додати зовсім небагато підливи або води. Гасити котлетки потрібно під кришкою на середньому вогні до повної готовності. Підливу готують з кетчупу, борошна, майонезу і води.

Готовність м`ясних котлет можна визначити за допомогою двох способів. Якщо проткнути котлету і з неї сочиться прозора рідина, то значить, вона готова. Або котлету можна відразу розрізати, зріз повинен мати сірий однорідний колір, без будь-яких рожевих вкраплень.

Варіант 2. Як правильно і смачно приготувати фарш для котлет

Будь-яка господиня мріє про те, щоб її приготовані котлети вийшли дуже смачними і соковитими. Для цього в першу чергу необхідно приготувати соковитий м`ясний фарш.

Необхідні інгредієнти:

1. М`ясо один кілограм;
2. Цибуля ріпчаста два штуки;
3. Часник два зубчики;
4. Масло вершкове сто грам;
5. Перець мелений чорний;
6. сіль;
7. Двісті грам хліба замоченного в молоці або воді.

приготування: Пропустити через м`ясорубку м`ясо і цибулю ріпчасту, пропущений через прес часник. До отриманої маси додати сіль, перець, олія, і розм`якшений хліб. Ретельно все перемішати, дати десять хвилин фаршу настоятися.

Як правильно смажити котлети

Якщо ви придбали фарш в магазині, то в нього слід додати деякі продукти, так котлети, посмажені з нього, будуть набагато смачніше.

1. Фарш розморозити, додати в нього одне куряче яйце, дрібно нарізану цибулю ріпчасту, перець, сіль, два зубчики часнику і трохи хліба розмоченого в молоці.
2. Отриману суміш ретельно перемішуємо;
3. З отриманого фаршу формуємо котлетки, і вкладаємо їх на розігріту толстодонную сковороду, рясно змащену маслом. 
4. Котлети слід обсмажувати з кожного боку на середньому вогні під щільно закритою кришкою. Котлети залишати на довгий час не слід, так як вони можуть підгоріти, перевірити їх стан потрібно через п`ять хвилин. Якщо нижня частина котлет добре підрум`яниться, то їх слід перевертати на другу сторону.
5. Коли котлети обсмажуються з другої сторони, то перевірити ступінь їх готовності необхідно через три-п`ять хвилин. Після того як котлети будуть готові їх можна прибирати зі сковороди на тарілку. Якщо ж ви хочете котлети підливою то після того як друга сторона відмінно підрум`янитися то можна в сковороду додати трохи води, або вже розведену суміш маги на друге, накрити кришкою і залишити на кілька хвилин доходити.

Якщо в готовий фарш додати дані інгредієнти, в результаті виходити дуже смачні і ніжні котлети, дуже ароматні і на смак зовсім як домашні. Але якщо ви дуже втомилися або немає зовсім часу, то можна і не додавати в магазинний фарш всі ці продукти. Досить буде видавити часник, поперчити і посолити.

Корисні поради - для смачних котлет

Рада 1: Для котлет найкраще використовувати білий і обов`язково черствий хліб. При використанні свіжого хліба котлети будуть всередині дуже клейкими. Не варто забувати, що додавання розмоченого черствого хліба надає котлет не тільки пишність, але і значно збільшує їх обсяг, так як хліб вбирає сік який виділяється з м`яса. Також не слід додавати в фарш дуже багато хліба, так як він вбирає в себе не тільки м`ясний сік, а й виділяється жир, на якому готуються котлети.

Рада 2: Хліб рекомендується замочувати краще в воді, а не в молоці як роблять більшість. Так як молочний білок позбавляє все м`ясні вироби жорсткості. Молоко використовувати тільки свіже.

Совет3: Якщо ви готуєте будь-які страви з фаршу з додаванням розмоченого хліба, то перед тим як відправляти його в м`ясний фарш не слід сильно віджимати з нього рідину.

Рада 4: При формуванні котлет рекомендується в центр укласти по шматочку масла вершкового або маленький шматочок льоду, завдяки цьому вони будуть більш соковитими

Рада 5: Цибуля в фарш не рекомендується крутити, його краще дрібно нарізати, це додасть фаршу більше соковитості.

Рада 6: Яйця рекомендується додавати тільки в рибний фарш, або коли ви готуєте котлети з круп і овочів. Вони додаються для зв`язки. У м`ясний фарш яйця прийнято додавати тільки в столовому громадському харчуванні, так як додають хліба набагато більше ніж м`яса. У м`ясний фарш найкраще додавати трохи крохмалю, наприклад на кілограм фаршу потрібно одна третина столової ложки крохмалю.

Рада 7: Для того щоб в процесі формування готовий фарш не лип до рук, поставте поруч миску з водою і змочуйте регулярно руки.

Рада 8: Повністю і правильно приготований фарш необхідно добре відбити. Тоді м`ясо максимально ущільнитися і котлетки в процесі смаження НЕ будуть розвалюватися. Також його потрібно прибрати на пару годин в холодильник для того щоб фарш вилежатися.

Рада 9: Запанірувати котлети можна не тільки в борошні, а й в яйці. Віденська панірування являє собою суміш з сухарів, яйця і борошна.

Рада 10: Варіант панірування для хрусткої скоринки - борошно, яйця, сухар, яйця, сухар.

Відео: ДОМАШНІ КОТЛЕТИ прожаренние, соковиті, апетитні

Як правильно смажити котлети зобов`язана знати кожна поважаюча себе господиня, так як це традиційне блюдо, готують його практично все, і люблять ці м`ясні, ситні кульки практично теж все. Для того щоб вміти правильно смажити м`ясні котлетки необхідно звернути свою увагу на деякі вирішальні аспекти:

• панірування;
• Попередня підготовка;
• Температура приготування;
• Кількість жиру або масла.

Подвійна і не рідко потрійна панірування - дана хитрість помітно перетворює звичайні м`ясні котлетки, але про неї багато господинь не знають. Подвійне почергове рясне занурення готової сформованої котлети в яйце і паніровці з сухарів дає можливість отримати усіма так обожнену золотисту і хрустку скоринку. Перед тим як відправити котлетки на сковороду їх слід витримати в морозилці мінімум тридцять хвилин, завдяки цьому вони будуть соковитіше і збережуть сою форму. Якщо ви плануєте в серединку котлети додавати шматочок масла, то його теж потрібно обваляти в сухарях.

Смажити м`ясні котлети потрібно тільки на середньому вогні, тому що повільний вогонь позбавить аромату і висушить котлету. Сильний вогонь здатний сильно підсмажити котлету всередині залишивши її сирою. Масло або жир в які опускаються котлети повинні бути відмінно розпеченим, а кількість масла має бути таким, щоб котлетка занурювалася в нього не менше ніж на половину, а в ідеалі на три чверті.

Більшість господинь роблять помилку, накриваючи відразу сковорідку з котлетками кришкою, але для досягнення ідеального результату, котлети необхідно в першу чергу обсмажити до апетитною і золотистої скоринки з двох сторін, і лише потім тільки накривати кришкою і зменшити вогонь практично до мінімуму.

Багато смажать котлети в паніровці, але не у всіх вони перетворюються в корочку, у більшості вони обсипаються в процесі смаження котлет. Для того щоб такого не було не слід забувати про морозильну камеру.

Не менш важливим нюансом в процесі смаження котлет є жир для смаження. Звичайне рослинне масло не здатне забезпечити їм необхідної соковитості і смаку, хоча від пригорання врятує. І тому рекомендується використовувати добре розтопленим або розігрітим жиром. І ще котлети, ізжаренную на жиру, виглядають дуже апетитно. І ще сформовані котлети необхідно обсмажувати на середньому вогні, на жиру з двох сторін, до появи хрусткої і рум`яної скоринки. Далі слід скласти всі смажені котлети на сковороді, зменшити вогонь до мінімуму і додати зовсім небагато води, закрити кришкою і тушкувати до повної готовності.

котлети домашні

Необхідні інгредієнти:

1. фарш свинячий шістсот грамів;
2. Цибуля ріпчаста три штуки;
3. Часник два зубчики;
4. Спеції, перець, сіль;
5. М`якоть хліба, вимочений в молоці.

приготування: М`ясо, часник, цибуля, вимочений в молоці хліб ретельно перекрутити через дрібну сіточку на м`ясорубці. Додати спеції, перець, сіль. Ретельно перемішати отриману суміш до консистенції однорідної маси. Потім сформувати котлетки, ретельно обваляти їх в паніровці, і смажити їх вище написаним методом.