Чим відрізняється джем від конфитюра?
Відео: Варення, джем, повидло: в чому різниця
Не секрет, що багато дорослих, нарівні з дітьми, є завзятими ласунами. Вони з величезним задоволенням наминали тістечка, булочки та шоколадки. А вже перед апетитним бутербродом з вершковим маслом і дуже смачною фруктово-ягідною добавкою не встоїть жоден чоловік, незалежно від віку. Однак, на жаль, далеко не кожен з нас здатний похвалитися багатим запасом всіляких варений. Ось і доводиться сучасним людям купувати в магазинах різні джеми і конфітюри. Благо вибір подібної продукції є вельми і вельми великим. Але якому ласощів віддати перевагу? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється джем від конфитюра.
Відео: ПЕРСИКОВИЙ ДЖЕМ
визначення
Джем
Джем - солодка желеобразная маса, що отримується за допомогою уварювання плодів і ягід в цукровому сиропі. За смаком нагадує варення, але вигідно відрізняється від нього більш густою консистенцією, завдяки чому не має схильності до розтікання. У зв`язку з цим джем активно використовується в кулінарії: при виробництві випічки, морозива, глазурованих сирків і т. Д. Готується ласощі з фруктів або ягід, також можливі комбіновані варіанти. Особливо смачні джеми виходять з сливи, агрусу, кислих сортів яблук, чорної смородини і журавлини. З вдалих фруктово-ягідних комбінацій варто виділити поєднання полуниці і лимона. Для приготування продукту неприпустимо використовувати пом`яті перестиглі плоди, які містять недостатню кількість желирующих речовин. А ось багаті на пектин недозрілі ягоди і фрукти підходять куди більше.
конфітюр
конфітюр - солодкий харчовий продукт з рівномірно розподіленими цільними або подрібненими плодами, уварену з цукром з додаванням желирующих речовин. Є різновидом джему. Для приготування десерту використовуються найрізноманітніші фрукти і ягоди, а часом навіть овочі. Дрібні плоди варяться цілком, а більші розрізають на шматочки. Існують рецепти з комбінаціями фруктово-ягідної сировини. Назва продукту прийшло до нас із Франції, де під терміном confiture мається на увазі будь-який вид варення. У нашій країні ласощі подається у вигляді десерту до чаю, а також використовується в якості начинки для випічки і млинців. На основі деяких сортів продукту навіть готують соуси до м`ясних і овочевих страв.
Різниця між джемом і конфітюром
Основні відмінності між десертами криються в рецептурі їх приготування. Для створення джему беруться або недостиглі плоди, або фрукти і ягоди з високим вмістом пектину (яблука, айва, сливи). Завдяки цьому солодка маса загусає природним шляхом в процесі варіння. Термічна обробка інгредієнтів спочатку ведеться на сильному вогні з метою знищення руйнують пектин ферментів. У зв`язку з цим фрукти і ягоди повністю розчиняються в сиропі, утворюючи однорідну густу масу, яку можна без праці намазати на хліб.
Відео: Джем полуничний будинку відео рецепт - [Ngooon Tuy t] s t d u t y
Головна відмінність джему від конфитюра полягає в тому, що в останній продукт додають штучні згущувачі (желатин, агар-агар, пектиновий цукор і т. Д.). Тому за своєю консистенцією він більше нагадує желе з ягодами або шматочками фруктів. До слова сказати, для конфитюра беруться як стиглі свіжі, так і заморожені плоди. Він готується на повільному вогні, в процесі варіння інгредієнти не розчиняються в сиропі, а рівномірно розподіляються по ньому. Остиглий десерт з огляду на густої консистенції досить проблематично намазати на хліб, його зручніше їсти ложкою. Якщо джем завжди вариться одноразово, то конфітюр може піддаватися повторній термічній обробці до розм`якшення великих шматочків.
Розрізнити десерти за зовнішнім виглядом досить просто. Джем нагадує в`язку розвариться масу. Тоді як його французький «побратим» являє собою шматочки фруктів і ягоди, рівномірно розподілені по загуснув сиропу.
Відео: Рецепт Яблучного Джема
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між джемом і конфітюром.
Порівняльна таблиця
| Джем | конфітюр |
| Готується з недозрілих плодів, а також ягід і фруктів з високим вмістом пектину | Готується з будь-яких стиглих плодів і ягід, в тому числі і заморожених |
| Солодка маса загусає природним шляхом в процесі варіння | В десерт додаються штучні згущувачі |
| Термічна обробка інгредієнтів ведеться на сильному вогні | Вариться на повільному вогні |
| Ягоди і фрукти розчиняються в сиропі | Ягоди, плоди або їх шматочки залишаються цілими, рівномірно розподіляючи по сиропу |
| Має в`язку консистенцію, легко мажеться на хліб | Являє собою желеподібну субстанцію, яку зручніше їсти ложкою |
| вариться одноразово | Можлива повторна термічна обробка |
| Використовується тільки свіже сировину | Можливе застосування заморожених плодів |
