Як чистити рибу від луски: з хвоста або з голови?

Рибні страви - обов`язковий продукт на кожному сімейному столі, особливо зі свіжої риби. Останні слова здатні налякати недосвідчену господиню, яка не знає, як чистити рибу. Трохи уяви - і можна уявити, як неслухняна луска, поблискуючи, розлітається на всі боки, прилипає до кухонним шафок, плитці, ножа, рукам, летить прямо в обличчя!

Читайте далі:

Знімаємо луску різними способами
Чистка річкової риби
Особлива увага: лин
замість післямови

Іноді на дачі або на природі хочеться побалувати себе рибкою, приготовленої на вугіллі або в коптильні. Тільки ось відбувається це не так часто, як хотілося б, адже чистка риби - заняття не з приємних. Якщо знати деякі хитрощі, приготування страви дасться набагато простіше.

Знімаємо луску різними способами

Мабуть, це один з найнеприємніших моментів, адже риба буде домагатися вислизнути з рук, а луска може розлітатися по всій кухні. Щоб риба не вислизала, потрібно ретельно промити її під холодною водою. Чистять від голови до хвоста, тоді луска краще відділяється.

Луску з свіжої риби зчищати набагато легше, тому, по можливості, чистити рибу потрібно прямо після улову. Але більшість господинь все-таки мають справу з замороженої або охолодженої рибою, отже, найважливіше розібратися в тому, як чистити рибу від луски в домашніх умовах. Є декілька хитрощів, які допоможуть впоратися з цим завданням легко:

Можна чистити в поліетиленовому пакеті, тоді вся луска залишиться всередині нього.
Поміщати рибу в ємність з холодною водою - тоді кисті рук знаходяться під водою і луска не розлітається.
Обдавати рибу окропом, якщо луска зовсім не відходить, на 10-15 секунд.
Дрібну рибу добре посолити і довше потерти руками, тоді її залишиться тільки промити в холодній воді.

Той, хто добре знає, як чистити рибу, вставляє їй в рот паличку до упору - так набагато зручніше.

Замість ножа багато хто використовує різні пристосування. Можна зробити рибочистки, прибивши до дощечці 2-3 пивні кришки. Той же ефект вийде, якщо прибити до дерев`яного бруска пластинку з жерсті з дірками, пробитими цвяхом (щоб були гострі зазубрені краю). Навіть проста консервна банка з отворами в дні може стати зручною рибочистки. Та й в господарському магазині є безліч спеціальних ножів для чищення риби, але досвідчені господині скажуть, що найнадійніше - звичайний великий ніж.

До речі! Щоб при чищенні руки не ковзали, потрібно натерти рибу крупною сіллю. Правда, тоді на руках не повинно бути ранок (буде саднити, якщо не скористатися рукавичками).

Чистка річкової риби

Найчастіше рибалки-любителі ловлять рибу в річках. А значить, в першу чергу, треба знати, як чистити річкову рибу. У деяких випадках чистка і не потрібно, наприклад, не видаляючи луски, можна готувати закуски з:

окуня
ляща
лосося
бичка
сома
миня

Дійсно, дуже смачна юшка виходить з окунів або дрібних лящів прямо в шкурі. В цьому випадку бульйон можна процідити від лусочок і варити юшку далі в ньому, а рибу очистити від шкіри і подати окремо з зеленню.

Чи не чистять також лосося, бичків для смаження або омлету, а з карасів луску можна зняти навіть пальцями. А ось з сома і миня луску не знімають зовсім (тільки ретельно зчищають слиз), або знімають разом зі шкірою, що називається, панчохою. Для цього роблять надріз біля голови і знімають вниз до хвоста.

На окрему увагу заслуговує окунь, адже найчастіше ловиться саме він. Цю рибу люблять за смакові якості і можливість приготувати різними способами. Влітку біля річки улов можна відразу закоптити, всього лише промивши в чистій холодній воді. Прокопчена шкурка легко відділяється разом з лускою, а під нею зберігається чудовий смак і аромат. Якщо потрібно почистити окунів для смаження або запікання будинку, то існує відмінний спосіб, який цілком можна назвати народним

відрізаємо ножицями колючі плавники окуня;
кладемо рибу на обробну дошку і вичищаємо нутрощі з черевця;
беремо саму звичайну металеву чотиригранну терку (краще стару, з радянських часів, якщо збереглася) і тим боком, де є дірочки з зазублинами, ретельно вичищаємо.

Якість очищення цим способом буде значно вище, ніж при роботі ножем, та й луска майже не буде розлітатися по кухні. А щоб риба не елозіла по дошці, потрібно її щільно утримувати виделкою за хвіст. Найзручніше цей метод виконується в парі.

Особлива увага: лин!

Дедалі більшого поширення останнім часом отримує лин - риба, що водиться в озерах або інших водоймах, де немає сильної течії. Поширена в європейській частині Росії, але зрідка зустрічається навіть в озері Байкал.

Смакові якості цієї риби, а також жири і білки, у великій кількості містяться в м`ясі лина, привертають все більше домогосподарок, які прагнуть побалувати своїх близьких чимось новим замість набридли терпуга або горбуші, в достатку продаються в рибних відділах. Якщо виникнуть труднощі з тим, як чистити, знайте, лин риба вимагає виконання наступних дій:

Ретельно промити під проточною холодною водою, щоб очистити від слизу і твані, і залишити в раковині.
Полити зверху окропом, щоб слиз згорнулася, подібно яєчного білка. А далі вже промивати холодною водою.
Багато хто стверджує, що очищати від луски не потрібно, так як після приготування, особливо при запіканні або копченні, вона ніби розчиниться. Якщо ж ви відчуваєте необхідність зняти луску, то потрібно потримати рибу 20 секунд в гарячій воді, а потім в холодній зішкребти луску тупою стороною ножа. Вирізаючи кишки, важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше риба вийде гіркою. Так як готують з головою, то зябра теж краще не залишати.

До речі! Якщо відчувається сильний запах твані, позбутися від нього можна, ретельно промивши лина в міцному соляному розчині, а перед приготуванням полив лимонним соком.

замість післямови

Згодом будь-яка господиня пристосуватися до тієї чи іншої риби. А якщо вже чоловік частенько рибалить, то доведеться дружині освоїти рецепти приготування і судака, і карася, і щуки, а вже окунів і лящів так точно. Рано чи пізно ви зрозумієте, як правильно чистити рибу, а вже рибні страви чоловікам набагато корисніше, ніж курятина, напхана антибіотиками і містить гормони. Тому для чоловіків після сорока риба краще. Та й рибалити вони починають в цей час активніше: діти вже підросли, на вечірки і тусовки ходити не солідно, ось і залишається головне чоловіче хобі - риболовля.

Жінкам теж рекомендується їсти рибу, щоб підтримувати стрункість або хоча б постійна вага. До того ж є безліч рецептів страв з риби, які прикрасять будь-який святковий стіл. Адже служило ж перш справжньою окрасою царського столу блюдо з запеченим осетром! У багатьох народів є навіть звичаї, пов`язані з рибою. Наприклад, на католицьке Різдво прийнято запікати коропа з лимоном в черевці. Так як у коропів дуже велика луска, то таку рибу чистять з хвоста, а лусочки коропа прийнято потім носити в гаманці весь наступний рік, щоб завжди водилися гроші.