Корисні властивості брокколі

Загальні відомості про брокколі

Відео: Капуста брокколі - корисні властивості і шкода

Обробляти брокколі почали ще дві тисячі років тому. Відбувалося це в Стародавньому Римі. Пізніше вона потрапила до Візантії, а звідти вже стала поступово поширюватися по інших країнах світу. Пізніше всіх скуштували цю капусту американці, в їх країну вона потрапила лише в двадцяті роки минулого століття.

Зовні при вирощуванні ця культура схожа на елегантний красиву квітку. Головка має найчастіше зелений колір, але зустрічаються сорти з бузкової або фіолетовим забарвленням. У їжу у цього представника сімейства хрестоцвітних беруть не розкрилися пухкі суцвіття (як центральне, так і бічні) з хрусткими стеблами. Смак у них ненав`язливий, ніжний, трохи пряний. Якщо бутони вже стали жовтими, то така капуста перезріла, в їжу вона в такому стані не підходить. З італійського переклад назви цієї культури звучить як «квітучий стебло» або «стеблевая капуста». У ряді країн цю капусту називають спаржевої.

Що міститься в цьому овочі?

Вчені продовжують займатися вивченням складу даного виду капусти. Схоже, що це джерело активних цілющих речовин. Ось що вже виявлено:

• вітамін C, U, K, Е, PP, В1, В2, В6, бета-каротин, фолієва кислота-
• калій, селен, мідь, марганець, фосфор, кальцій, цинк, залізо, магній, сірка, хром, бор, йод, кобальт-
• сульфорафан (глюкорафанін), індол-3-карбінол, дііндолілметан, хлорофіл, метіонін, холін
• білки, клітковина, омега-3 жирні кислоти, фітонциди.

Підраховано, що всього лише 30 ккал міститься в ста грамах цього продукту.

Користь цього овоча

Мірсоветов перерахує основні важливі якості брокколі:

Відео: Капуста брокколі корисні властивості для схуднення

1. Є в ній компоненти, які вміють захищати стінки судин кровоносної системи від нашарування на них так званих атеросклеротичних бляшок.







Відео: Брокколі. Користь і шкода

2. Виділено в ній речовини, що позитивно впливають на стан серцево-судинної і нервової системи.
3. Науково доведено, що в брокколі є речовини, які наділяють її антиканцерогенними властивостями. Іншими словами, в ній є завзяті «борці», що не дають аномальним клітинам розмножуватися, розростатися в пухлини. Капуста багата хлорофілом, який оберігає клітини організму від негативного впливу на них факторів зовнішнього середовища. Дана речовина допомагає їм переживати стреси, якими, на жаль, багата життя. Виражений протираковий ефект показують речовини: сульфорафан, індол-3-карбінол, дііндолілметан. Вони зупиняють патологічне ділення пухлинних клітин, а потім і зовсім ліквідують їх при раку простати, молочної залози, шкіри, шийки матки, сечового міхура, легенів. При будь-яких пухлинах необхідно включати в харчування цей овоч. Зовсім недавно був виведений сорт «Бенефорте», він дає суцвіття, в яких глюкорафаніну приблизно в три рази більше, ніж в звичайних голівках.
4. Через велику кількість клітковини налагоджується спорожнення кишечника, організм очищається від важких металів, відмерлих клітин, надлишків холестерину, інших шлаків.
5. Хлорофіл, яким рясніє дана капуста, благотворно впливає на склад крові. Вона корисна і страждають анемією, так як в ній присутні білки і залізо.
6. Якщо регулярно вживати брокколі, то шкіра довгі роки буде виглядати красивою, привабливою, здоровою. Підтримувати шкірні покриви будуть амінокислоти і вітаміни з мінералами.
7. Компоненти цієї капусти дуже корисні тим, хто має проблеми із зором. Під їх впливом відбувається усунення мікропошкодження, що виникають під впливом УФ-променів. Вони гальмують процеси помутніння кришталика (катаракти) і захищають від загибелі клітини, розташовані в центральній частині сітківки.



Відео: ЦВЕТНАЯ КАПУСТА - КОРИСТЬ І ШКОДА | кольорова капуста корисні властивості і протипоказання

8. Ці суцвіття допомагають регулювати цукор в крові, попереджаючи прогресування діабету.
9. Овоч сприяє виведенню з організму токсичних речовин, тому поліпшується стан при шкірних висипах, наривах, артритах, ревматизмі, подагрі.
10. Брокколі багата кальцієм, тому її рекомендують вводити в раціон майбутніх мам і жінок, які годують дитину груддю, а також літнім людям, щоб їх зуби не кришилися, не руйнувалися, а кістки залишалися твердими.
11. Білки брокколі настільки поживні, що в ряді випадків (пост, вегетаріанство, дієта) можуть замінити м`ясо, яйця.
12. За рахунок фітонцидів брокколі проявляє протизапальні властивості.
13. Зовсім недавно вчені встановили, що стеблевая капуста не тільки знижує ризик таких грізних захворювань, як інсульт і інфаркт, але і здатна захищати клітини легенів від негативного впливу забрудненого токсичними речовинами повітря.
14. Цей овоч педіатри радять вводити в харчування малюків після того, як вони звикають до нових для них продуктам - кабачкам, цвітній капусті. Відбувається це приблизно в шести-, семимісячному віці.
15. Бажаючим схуднути, треба неодмінно звернути увагу на брокколі. Дієтологи вважають цей різновид капусти продуктом з негативними калоріями. Тобто на переробку овоча йде більше калорій, ніж організм отримає від його вживання. Наповнюючи свій організм вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими важливими речовинами, при цьому ви будете радісно втрачати зайву вагу.

За довгі роки використання брокколі в їжу, ніякої шкоди, який вона може завдати здоров`ю, помічено не було. Є серед лікарів лише думка, що нею не можна зловживати тим, у кого є серйозні проблеми з підшлунковою, залозою, або при підвищеній кислотності шлунка.

Кулінарні поради

Щоб брокколі не розгубила свої цілющі властивості і смакові якості, її не можна переварювати. Найкраще її використовувати в сирому вигляді або тільки бланшувати перед приготуванням страв. Оброблену таким способом капусту можна додавати в салати, запіканки, омлети. Вона чудово поєднується з сиром, сметаною, вершковим маслом, зеленню, яйцями, м`ясом, лососем, тунцем. Ще таку капусту можна використовувати при приготуванні овочевих рагу, супів, відварювати на пару, запікати. МірСoветов пропонує читачам спробувати ось такі прості страви.

1. Легкий салат. Для нього візьміть 500 грамів молодих суцвіть, проведіть їх Бланшіровка. Потріть в салатник одну сиру моркву, Відведіть туди ж дрібно нарізану зелену цибульку (можна шалот, батун або ріпчаста) і кріп. Далі поріжте свіжий огірочок і остигнула брокколі. Все перемішайте, посоліть, при бажанні - поперчіть. Залишається заправити наш цілющий салатик соком лимона і оливковою (або соняшниковою) маслом. Додати яскравих фарб в цей салатик, змінити його смак вийде, якщо в якості ще одного інгредієнта порізати червоний болгарський перець.
2. Брокколі з сирно-часниковим соусом. Бланшуємо суцвіття цього овоча, залишаємо обсохнути. Тим часом займаємося соусом. У сковороду поміщаємо дві ложечки соняшникової олії, нагріваємо його, злегка обсмажуємо в ньому при помішуванні дві столові ложки борошна. Далі натираємо на дрібній терочке трохи сиру (плавленого або «Російського») і перемішуємо його зі столовою ложкою сметани (або 30 мл вершків). Цю сирну суміш викладаємо в сковороду до нашого соусу і перемішуємо. Якщо виходить дуже густо, то злегка розводимо капустяним відваром. Залишається всипати подрібнений зубчик часнику, дрібно посічену зелень петрушки і кропу, посолити і поперчити. Полийте цим ароматним соусом вашу брокколі і приступайте до трапези.

При першій-ліпшій можливості готуйте страви з додаванням брокколі. Комплекс речовин, що міститься в пухких суцвіттях, сприяє поліпшенню здоров`я. Особливо медики рекомендують її ослабленим людям, що перенесли операції, що страждають патологіями печінки, серця, нервової системи, метеоризмом, дисбактеріозом, виразкою шлунка.