Як робити манти?
Манти: особливості страви і його приготування
У кожного народу є своє національне блюдо, яке заслуговує на особливу увагу на кожній кухні. У наш час вдома можна приготувати безліч страв з інших країн, оскільки більшість продуктів є в продажу, так і рецепти можна знайти на будь-якому сайті в інтернеті з покроковою інструкцією.
Східний родич пельмені
Багато кулінарні таланти і просто звичайні господарки люблять дивувати своїх близьких і гостей якимись незвичайними стравами. Одним з таких частувань є манти, дуже смачні східні пиріжки з прісного тіста і різноманітних начинок.
Ця страва користується величезною популярністю в багатьох країнах Азії - Туреччини, Кореї, Пакистані та інших.
Як виникло блюдо?
Вважається, що батьківщиною мантів є Китай. За старою східній легенді основоположником страви був полководець Лян Джунг. Духам він був повинен зробити жертвопринесення в кількості п`ятдесяти чоловіків.
Але йому стало шкода своїх вірних підданих і доблесних воїнів, тому за його наказом були виліплені булочки у вигляді чоловічих голів. Начинка до них була зроблена з яловичини. Напевно, духи залишилися задоволеними таким приношенням, а саме блюдо стало дуже популярним.
Тісто для мантів
Досить важливо правильно зробити тісто для страви. Для цього господині беруть борошно, воду, яйця і сіль. Щоб тісто було еластичним і добре готувалося, воду потрібно брати гарячої. Що стосується борошна, то необов`язково брати високосортну, можна змішати її з другосортною або повністю замінити.
Коли всі складові тесту змішані, йому необхідно дати відпочити, а не швиденько ліпити манти. Протягом години при прохолодній температурі і під вологою тканиною тісто стає ніжніше. Щоб розкачати тісто для мантів, знадобиться спеціальна машина, але при її відсутності можна обійтися і звичайною качалкою.
Начинки для мантів
Оскільки блюдо є національним не тільки в одній країні, а в багатьох, способи приготування та інгредієнти трохи відрізняються у різних народів. Деякі кухні сприймають приготування дріжджового, а не прісного тіста. У Дуганов, наприклад, приготовані на пару, пиріжки додатково обсмажуються у фритюрі.
Традиційно начинкою для мантів виступає фарш з баранини з цибулею і курдючним жиром. Іноді сюди додається відварну картоплю або гарбуз. У деяких випадках овочі повністю витісняють м`ясо, залишаючи лише трохи баранячого сала.
Деякі країни використовують замість баранини конину, курятину, яловичину або м`ясо верблюда. Китай не нехтує начинки зі свинини і креветок. Нерідкі випадки додавання не тільки цибулі, а й часнику, соковитих овочів, наприклад, моркви.
Головним принципом, що об`єднує приготування мантів у всіх народів, є соковитість і жирність використовуваного фаршу. Це дуже впливає на ситність і смак всього блюда. Звичайно, з огляду на такі інгредієнти, манти явно не можна віднести до низькокалорійним страв.
Рецепт смачних мантів
Для приготування порції мантів з 30 штук, знадобиться 300 грамів жирної баранини, 30 грамів сала (при недостатній жирності м`яса, його можна взяти набагато більше), яйце, 8 середніх цибулин, половину склянки води, борошно і приправи (сіль, чорний і червоний перець ).
М`ясо не слід перекручувати, достатньо дрібно нарізати його ножем. Те ж саме зробити з салом. Лук теж подрібнюється за допомогою ножа. Так багато його потрібно для того, щоб манти вийшли смачними і ароматними.
Далі, все перемішується, солиться і заправляється однаковою кількістю чорного і червоного перцю. Можна додати ще й памірські зиру, яка відмінно поєднується з бараниною, та й іншими сортами м`яса.
Вважається, що готувати тісто повинні виключно чоловіки, оскільки жіночі руки не можуть якісно зробити його жорстким. У мисці змішується одне яйце, половина чайної ложки солі, холодна вода і склянка борошна.
Замішується круте тісто, якщо потрібно, підсипається борошно. Якщо хочеться зробити тісто більш м`яким, можна замість води використовувати молоко. Заміс потрібно проводити близько 20 хвилин, щоб воно добре вийшло. Поки тісто буде відпочивати, пароварку можна ставити грітися на плиті.
Відпочиле тісто необхідно розрізати на чотири частини, а потім кожну з них ще на 8. Отримані шматочки мають розмір десь в формі волоського горіха, який треба розкачати в круглу форму діаметром 10 см. На кожен коржик потрібно покласти начинку в кількості однієї столової ложки і шматочок сала.
Формування мантів полягає в з`єднанні протилежних сторін тесту. Так, виходить мішечок квадратної форми. Манти умочують в рослинному маслі, щоб уникнути прилипання до дна пароварки. Додатково змащуються і поверхні пароварки.
Приготування мантів на пару виробляється приблизно 45 хвилин. Після викладання їх на тарілку, потрібно рясно полити їх вершковим маслом, посипати перцем і зеленню.
Готуйте з задоволенням і їжте з апетитом!
