Китайські страви - рецепти фото

Понад три тисячі років нараховуються китайської кухні, цей факт підтверджується знахідками археологів, які виявили ножі, горщики, кухонні дошки і бронзові тарілки, які ставилися до 700-221 років до нашої ери. 1500 років тому була складена перша китайська кулінарна книга, в піднебесній з давніх-давен було багато чайних будиночків і ресторанів. У Китаї мистецтвом вважалася кулінарія, завжди дуже серйозно ставилися до приготування їжі.

Є в традиційних вимогах до кухарів про те, щоб не тільки смачною була їжа, але і корисною, і в деяких випадках навіть лікувальною. Звідси таке поширення пряних трав в китайській кухні, ці трави дуже часто мають у своєму розпорядженні лікувальними травами. У китайській древньої кухні приділялася велика увага таким поняттям, як інь янь. Всі страви і продукти ділилися на ті, що заспокоюють і дають енергію. Наприклад, м`ясо є чистим янь продуктом, енергію інь несе в собі вода. Щоб зберегти довголіття і здоров`я, необхідно свій раціон так будувати, щоб в гармонії перебували інь і ян.

Рівновага в стравах повинно бути на столі, але з переважанням м`яких і рідких середовищ, які вважаються легкозасвоювані і найбільш корисними. На святкових великих обідах подається до 40 страв. Зазвичай перед обідом п`ють зелений чай, а після подають холодні закуски: овочі, печінку, м`ясо або риба. Потім піалу з рисом отримує кожен гість, встановлюються в центр столу загальні соуси і страви. Подають до їжі підігрітий матан або вино. Подається після трапези бульйон і знову зелений чай. Дуже хороший для травлення подібний порядок страв, з-за столу гості встають з легкістю, вони задоволені і веселі.

Відео: М`ясо по китайськи. Китайські рецепти. М`ясо в соєвому соусі. М`ясо по китайськи рецепт

До речі, такий звичай нарізати дрібно інгредієнти для економії палива пояснює, чому в Китаї не вилками їдять, а паличками. Але різали дрібно продукти і при дворі імператора користувалися паличками, коли в економії не було необхідності. Такий спосіб подачі страв в такому випадку пояснювався тим, що змушувати недобре імператора і його гостей прикладати зусилля, розрізаючи овочі або м`ясо. Як на один укус мали шматочки розмір.

Нарізати і обсмажити правильно продукти є ще одним принципом китайської кулінарії. На невеликі рівні кубики ріжеться продукт і буквально пару хвилин обсмажується на сильному полум`я в маслі. У цьому маслі прожарюють попередньо імбир і запашний перець, їх аромати будь-якої страви надають особливий колорит. Часто м`ясо, риба та інші продукти смажаться в клярі, завдяки йому вони залишаються соковитими. У деяких випадках, готують рибу цілком, зберігаючи її форму і прибравши кістки. Риба, яка приготовлена з хвостом і головою, символізує завершеність справи і цілісність світу.

У китайській кухні більшість страв дуже багатокомпонентних. Використовується в кожній страві величезна кількість частин, кожна з яких окремо готується, і тільки в фіналі все воєдино змішується. Велике число, здавалося б, несумісних смаків і ароматів різних продуктів в китайській кухні органічно поєднуються в єдине ціле. Наприклад, такі поєднання, як кисло-солодкі огірки, яловичина з фруктовим смаком, свинина з ароматом риби. Мета кулінарного мистецтва полягає в розумінні китайців - приховати справжній аромат початкового продукту, щоб не здогадався гість, з яких страва складається компонентів. Зовнішній вигляд і прикраса готового блюда служить повністю цієї ж мети.

Прянощі застосовуються практично в кожному китайському блюді: черемша, мускатний горіх, лавровий лист, кориця, бадьян, часник, імбир, білий, чорний, червоний перець-пряні трави: всі сорти цибулі, кріп, перчене м`ята, кінза, селера, петрушка і базилік . У Китаї дуже популярний соєвий соус, яким рис приправляється, а також рисова горілка маотай, винний оцет, кунжутне масло. Ще однією приправою, яку люблять застосовувати китайські кухарі є глютамат натрію - добавка, яка часто зустрічається в упакованих продуктах. Абсолютно він нешкідливий і в першу чергу впливає на смакові рецептори мови. Зростаючи, сприймають вони більше смаку. Необхідно відзначити, що також посилиться від глютамат натрію і поганий смак. За допомогою даної речовини можна нейтралізувати неприємні запахи, наприклад, риби.

У Китаї з давніх часів вирощувалися соя, пшениця, рис. Рис є основною повсякденною їжею в Піднебесній. Їдять все з рисом або, точніше буде сказати, все їдять з рисом. Дуже багата ця крупа крохмалем, тобто клітковиною, мінералами, вітамінами, білками і вуглеводами. У рисі також містяться мінерали: цинк, селен, марганець, калій, залізо, магній, фосфор і мідь. У 100 грамах сирої крупи міститься 4,1 грам білка. Суміш з рису, а також інших круп, води і меду вживали перед змаганнями стародавні олімпійці. Легко засвоюється рис і довго може зберігатися.

Китайці з м`яса віддають перевагу свинині. Чи не смаком м`яса пояснюється такий вибір, а швидше за моральними і утилітарними причинами. Легко вирощувати свиней і вигодовувати тим, що після обіду залишилося, для роботи не використовуються свині, тому на м`ясо їх не шкода використовувати. Ще в минулому столітті практично кожна китайська сім`я тримала свиней. Навіть китайський ієрогліф будинок складається з частин дах і свиня. У західних областях піднебесної, де перевага релігія Іслам, більше воліють яловичину. У всіх частинах Китаю популярно м`ясо птиці.

Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи

Для приготування нам знадобляться два помідора, один стакан консервованого ананаса, один болгарський перець, половина склянки води, дві столові ложки томатної пасти, 8 столових ложок яблучного оцту, 10 столових ложок соєвого соусу, півкілограма курячого філе.

Відео: 2 китайських страви мої домашні рецепти

Інструкція

Насамперед слід тонкими смужками нарізати куряче філе, скласти їх в миску, а після залити соєвим соусом (приблизно шість столових ложок) і злегка поперчити.

Для приготування самого соусу необхідно в глибокій сковороді або краще буде в воке змішати оцет, томатну пасту, соєвий соус (приблизно чотири столові ложки). Поставити на вогонь і прогріти, при цьому додавши цукор. Додати води, покласти помідори, консервований ананас і смужками нарізаний перець. Спробувати на смак. Якщо занадто кислий соус, то слід додати залишки цукру. Близько 10 хвилин гасити на повільному вогні. Злегка твердими повинні залишатися овочі. У міру густим повинен бути соус.

Потім слід обсмажити курку, змішати з соусом і ще хвилин десять загасити. Подавати слід з рисом.

Китайський кисло-солодкий соус

Для приготування цього соусу нам буде потрібно одна чайна ложка кукурудзяної муки, три столові ложки апельсинового соку, одна столова ложка томатного пюре, одна столова ложка соєвого соусу, дві столові ложки оцту, півтори столові ложки цукру.

Інструкція

Насамперед необхідно відправити в кухлик апельсиновий сік, соєвий соус, томатне пюре, оцет і цукор.

Доведіть до кипіння соус на повільному вогні, при цьому слід постійно помішувати.

Подавати слід гарячим, цей соус відмінно поєднується з відбивними, смаженою свининою і так далі.

Рисова локшина зі свининою і каррі

Для приготування нам будуть потрібні третину склянки базиліка, третину склянки коріандру або кінзи, дві столові ложки рибного соусу, три болгарських перцю, дві столові ложки каррі, дві головки ріпчастої цибулі, три зубчики часнику, дві столові ложки рослинної олії, півкілограма свинячого філе, 225 грам рисової локшини.

Інструкція

Насамперед слід залити окропом сушену тонку рисову локшину і приблизно 7 хвилин витримати в оді, поки м`якою вона не стане. Далі слід злити воду і в більшу миску перекласти локшину. Півсклянки води, замочувалася в якій локшина, залишити для фаршу в резерві.

Одну столову ложку масла розігріти у великій сковороді, в неї додати нарізаний дрібно часник і приблизно оду хвилину пасерувати. Додати нарізане невеликими шматочками свиняче філе і приблизно 4 хвилини готувати, при цьому помішуючи постійно.

Перекласти з сковороди в миску обсмажену свинину. Масло, що залишилося додати в сковороду і на середньому вогні смажити в ньому близько трьох хвилин нарізаний смужками перець і порубаний дрібно цибулю.

Коли м`якими стануть овочі, слід повернути сковороду свинину і посипати каррі. Ще одну хвилину готувати м`ясо, при цьому помішуючи постійно.

Залити приблизно чверть склянки води, яка залишилася від локшини, в нашу сковорідку з м`ясом, перемішати все і перекласти в миску з локшиною м`ясо. Додати рибний соус, посічену кінзу з базиліком і ще трохи води від локшини.

Свинина в кисло-солодкому соусі

Для приготування цієї страви нам знадобиться 60 міліграм рослинного масла, 30 міліграм оцту для суші, 30 грам Міріна, 50 міліграм соєвого соусу, 160 грам кетчупу, 100 грам цукру, 50 грам крохмалю, 100 грам грибів щіітаке, 50 грам консервованого ананаса, одна головка ріпчастої цибулі, три болгарських перцю, 400 грам свинячої шиї.

Інструкція

Насамперед слід приготувати сам соус. У великій мисці для цього виделкою або вінчиком перемішуємо соус мирин, оцет для суші, соєвий соус, кетчуп і цукор. А після цю суміш слід прибрати в сторону.

Очистити цибулю і нарізати півкільцями, перець краще буде взяти різних кольорів - зелений, червоний і жовтий, порізати ананас і гриби однаковими невеликими кубиками.

Такими ж невеликими кубиками слід нарізати свинину, а після обваляти її в крохмалі і на маслі обсмажити, приблизно хвилин сім до повної готовності, але при цьому необхідно постійно помішувати.

Потім додати подрібнені овочі до свинини, додати вогонь, і протягом трьох хвилин обсмажити все, а після вже вмішати в соус. Зменшити вогонь, дати чотири хвилини постояти готового блюда, щоб смаки змішалися. Подавати слід в глибоких піалах.

Солодкий рис з часником, креветками і руколою

Для приготування нам будуть потрібні 50 грам кінзи, 500 грам креветок, два лимона, три столові ложки рибного соусу, 12 зубчиків часнику, 50 грам кунжутного масла, 100 грам руколи, 50 грам тростинного цукру, 500 грам жасминового рису, 100 грам рисового оцту для суші .

Інструкція

Для початку слід поставити варитися жасминовий рис в окремій каструльці. А вок розігріти, туди влити кунжутне масло і обсмажити злегка в ньому нарізаний дрібно часник, ні в якому разі не допустити пережарювання, інакше гірчити буде часник.

Вичавити сік двох лимонів в вок, додати креветки, цукор, оцет для суші і рибний соус. Це все тушкувати до тих пір, поки бульйон з масла, оцту і соку не почне інтенсивно кипіти, як тільки трапиться це, слід зробити тихіше вогонь.

Необхідно вгадати, щоб жасминовий рис зварений був до цього часу на чотири п`ятих від повної готовності. Це просто зробити. Зазвичай пишуть на упаковці, що даний рис до повної готовності вариться 15-17 хвилин. Отже, його необхідно варити його хвилин 13. І за цей час постаратися встигнути закінчити всі маніпуляції з креветками і соком.

Відео: Чісанчі. Готуємо вдома. Китайська кухня # какпріготовітьчісанчі

Необхідно в киплячий бульйон додати кінзу, рукколу і разом із залишками води всипати рис, якщо є такі. Перемішати креветки з рисом і бульйоном. Накрити кришкою сковороду, вимкнути вогонь і ще хвилини три дати постояти. За цей час до кондиції дійде рис і просочиться соусом.

Якщо спеціального соусу для суші під рукою не виявилося, то можна вирішити цю проблему, змішавши звичайний рисовий оцет з цукром і рисовою горілкою. Якщо рисової горілки під рукою немає, то можна використовувати солодкий Херс.