Печінкові оладки - рецепт з фото

Просте і смачне блюдо, створене для того, щоб ввести печінку в повсякденне меню. Воно сподобається навіть дітям. Але ж куряча, яловича і бараняча печінка, так само як і печінку інших тварин, містить високий рівень заліза, вітаміну В12, фолієвої кислоти, вітамінів А, С і К2, цинку. Подати оладки можна з різними соусами (наприклад, майонезом) і всілякими гарнірами.

Багато рецептів печінкових оладок використовують хліб, панірувальні сухарі або картопляне пюре, щоб «зв`язати» печінку. Проте подрібнені гриби роблять оладки більш соковитими.

печінкові оладки

1. Змішати разом 500 мл (2 ст.) Нарубленной або перетвореної в фарш овечої печінки, одну подрібнену цибулину, 2 замочених в молоці товстих шматочка хліба (надлишки молока віджати), одне збите яйце, 45 мл (3 ст.л.) борошна, 5 мл (1 ч.л.) розпушувача, 30 мл (2 ст.л.) бальзамічного оцту, 30 мл нарізаної свіжої петрушки, сіль і свіжий мелений чорний перець за смаком.
2. Нагріти олію в сковороді і смажити по одній ложці суміші на маленькому вогні, поки оладки добре не підрум`яняться з обох сторін.

Печінкові оладки з капустою

Відео: Печінкові котлети пишні рецепт з фото

1. Блендером перетворити в пюре 500 г телячої печінки і 300 г нашаткованої білокачанної капусти.
2. Додати сіль і перець за смаком. Збити 3 яєчних білка. До печінки підмішати білки, 3 яєчних жовтки і 4 ст.л. муки.
3. Підсмажити невеликі оладки з цього тесту. Подати з будь-яким соусом за бажанням, посипавши зеленню.

Печінкові оладки з коренем селери

1. 1-2 очищених сирих картоплини, одну очищену сиру моркву і очищений шматок кореня селери розміром з кулак натерти на тертці.
2. Подрібнити одну цибулину. Змішати це все з 450 г посіченою яловичої печінки.
3. Додати 1 ст.л. свіжого майорану або 1 ч.л. сухого, дрібку чорного перцю і солі, 1-2 ст.л. розтопленого вершкового або оливкової олії.
4. Нагріти вершкове або оливкове масло в сковороді. Викладати маленькі порції печінкової суміші в сковороду, формуючи оладки.
5. Смажити оладки по кілька хвилин з кожного боку, поки вони добре не підрум`яняться. Подати з капустяним салатом.

Печінкові оладки без борошна

Відео: Оладки з курячої печінки рецепт

1. Постаратися максимально позбавитися від зв`язок на 450 г яловичої печінки. Подрібнити в блендері, поки печінкова маса не стане майже однорідною.
2. Додати одне яйце, натерту чверть цибулини, сіль і свіжий мелений чорний перець. Добре перемішати.
3. Нагріти сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Хлюпнути туди 2-3 ст.л. оливкового масла.
4. Набрати приблизно 1 ст.л. печінкової суміші для кожної оладки і викласти на сковороду.
5. Смажити з одного боку до майже готового стану (можна буде помітити, як колір печінки змінюється з темно-червоного на сіруватий).
6. Перевернути на іншу сторону і готувати, поки оладки злегка не підрум`яняться.

Поради:

• Печінка не повинна бути пересмажена, інакше вона стане жорсткою. В ідеалі вона повинна бути ледь готова, навіть трохи сирувата. Таким чином в ній збережеться більшість поживних речовин.
• Ці оладки можуть виглядати не дуже привабливо через їх коричнево-сірого кольору, але їх можна прикрасити тим, що є під рукою: будь-якою зеленню, свіжими кольоровими овочами. Вони добре підходять до різних гарнірів, наприклад, картопляного пюре, пасти, ямсу, рису.
• Оладки можна подати з соусом, який прекрасно підходить до всіх страв, приготованих з печінки. Щоб його зробити, потрібно страхувати одну посічену цибулину в 2 ст.л. рослинного або вершкового масла, поки вона злегка не карамелізіруется. Додати 2 ч.л. борошна і, постійно заважаючи, порціями влити 2 ст. окропу. Активно заважати, поки маса не стане однорідною. Всипати сіль і білий перець за смаком. Швидко підмішати 3-4 ст.л. сметани. Додати один товчений зубчик часнику (опціонально). Добре перемішати і зняти з плити. Для соусу краще використовувати цільну сметану, так як сметана зі зниженим вмістом жиру згортається в соусах.
• Можна замочити печінку в молоці на пару годин перед приготуванням. Тоді вона стане м`якшою і смачною.
• Ці оладки можуть бути приготовані з інших видів печінки (телячої, свинячий, баранячої, курячої).
• Печінкові оладки добре зберігаються в холодильнику кілька днів. Варто спробувати використовувати їх в казково поживних сендвічах.

Печінкові оладки з картоплею

1. У мисці змішати 700 г посіченою яловичої печінки, 2 тертих середніх картоплини, одну подрібнену цибулину, щіпку меленої гвоздики, сіль і перець. Всипати достатню кількість борошна, щоб вийшло плинне тісто, і добре перемішати. Останнім додати розпушувач (5 мл) і ретельно розподілити його по всьому тесту.
2. Нагріти трохи оливкового і вершкового масла в сковороді (тільки щоб вони прикрили дно) і ложкою викласти туди 3-4 печінкових оладки зараз. Смажити на середньому вогні. Чи не викладати занадто багато суміші, так як вона розтечеться, і оладки вийде величезною і незручною.
3. Перевернути оладки і так само готувати з іншого боку до золотисто-коричневого кольору. Тримати їх в теплому місці, поки смажаться інші. Подати з вершковим картопляним пюре і смаженою цибулею.