Каннеллоні - рецепт з фото
Історія каннеллони почалася в далекому 1907 році, в красивому місті Італії - Сорренто. В одному ресторані під назвою "La Favorita" шеф повар Колетта звернув макаронний лист в трубочку наповнив його начинкою і скріпив його за допомогою шпажки. Цей інцидент відомий в історії, як народження страви з фаршированими макаронами, але насправді воно стало популярно завдяки Нікола Фелдеріко продовжувачу цієї справи який переїхав в Сорренто з Неаполя.
Спочатку це блюдо носило назву strascinati - що з італійського перекладається як тягнути, так як в процесі приготування тісто доводилося витягати качалкою, але незабаром ця назва забулося, і на його зміну прийшов нинішній - тобто каннеллони. Ресторан завдяки цій страві став дуже популярний, в основному це блюдо подавалося у вихідні дні і з`їдати в кількості сто кілограм.
Каннеллоні являють собою одну з різновидів італійської пасти. Вони мають довжину в десять сантиметрів і діаметр в три сантиметри. Вони відрізняються від звичайних макаронних виробів тим, що їх необхідно фарширувати найрізноманітнішими начинками, заливати соусом і запікати в духовці. Самим знаменитим соусом для їх заливки вважається соус Бешамель.
На полицях в різних магазинах середовищі найрізноманітніших макаронних виробів, напевно ви не один раз бачили трубочки з тіста досить великого розміру для звичайних макаронів. Це і є знамениті каннеллони. Їх не прийнято відварювати просто, так як макарони або ріжки, попередньо їх необхідно начинити будь-якої начинкою. Палкі прихильники м`ясних страв, будуть в захваті від каннеллони з м`ясом. Це чудова альтернатива лазіння по-італійськи з фаршем з м`яса або домашнім пельменів - готуватися в рази швидше, та й смак не поступається тим страв.
Каннеллоні з м`ясом виходять набагато смачніше, якщо їх запекти в духовці під соусом, а не відварити. Фарш рекомендується для них приготувати заздалегідь, що б він охолов до процесу фарширування їм макаронів. Начиняючи каннеллони не треба особливо старатися, так як вони можуть запросто лопнути в процесі запікання або варіння. Досить часто фарш попередньо не обжаривают, а використовують сирої як на пельмені. В цьому випадку час приготування значно збільшується.
Якщо так розібратися, каннеллони фаршировані м`ясом - це російські макарони по-флотськи, тільки оформлено це блюдо цікавіше і нестандартно, що дає можливість приготувати його і на святковий стіл.
Каннеллоні рецепт з м`ясом і соусом бешамель
Необхідні інгредієнти:
- Фарш м`ясний п`ятсот грам, свинина або яловичина;
- Каннеллоні триста грам;
- Сир двісті грам;
- сіль;
- Перець чорний мелений;
- Масло рослинне;
- Цибуля ріпчаста один;
- Часник один зубчик;
- Помідори три штуки.
Інгредієнти для приготування соусу Бешамель:
Відео: Каннеллоні з фаршем під вершковим соусом. Рецепт від [Рецепти Bon Appetit]
- Молоко чотириста мл;
- Масло вершкове сорок грам;
- Борошно п`ятдесят грам;
- Приправа, суміш перців;
- Сіль.
Етапи приготування каннеллони з фаршем
начинку приготувати так
- Помідори очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо кубиками.
- Часник і цибуля чистимо і дрібно рубаємо.
- На розігрітій олії рослинній обсмажуємо цибулю до готовності, додаємо часник, і помідори. Тушкуємо протягом п`яти хвилин. Додаємо фарш і тушкуємо ще протягом семи хвилин. Остужаем.
Приготування соусу Бешамель
- У толстодонной сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору.
- У борошно додаємо молоко і масло.
- Систематично помішуючи варимо до загустіння.
- Поки готуватися соус, фаршируємо каннеллони начинкою. Не потрібно класти занадто велика кількість фаршу, тому що при запіканні вони можуть полопатися і втратити свій гарний зовнішній вигляд.
- Натираємо сир на великій тертці.
- У жаростойкую форму великого обсягу виливаємо половину приготованого соусу. Викладаємо в нього каннеллони, і заливаємо зверху соусом.
- Випікаємо каннеллони в закритій формі в духовці при температурі сто вісімдесят градусів, сорок хвилин. Готову страву посипаємо нарубаної зеленню і заздалегідь натертим сиром. Випікаємо протягом семи - десяти хвилин поки сир не підрум`яниться.
Рецепт № 2 - Каннеллоні з м`ясом ніжні рецепт
Інгредієнти для приготування:
- Фарш триста грам;
- Італійські каннеллони п`ятсот грам або одна пачка;
- Цибуля ріпчаста два штуки;
- Яйце одне;
- Сир твердий чотириста грамів;
- Помідори три штуки;
- Зелень - кріп, петрушка, по одному пучку;
- Базилік три гілочки;
- Вершки 10% п`ятсот грам.
Процес приготування
Розморозити фарш. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Змішати фарш з цибулею. Зелень і базилік дрібно нарубати. Сир потерти на крупній тертці. Одну третину натертого сиру і зелень викласти в фарш, трохи посолити і додати чорний перець. Додати в фарш яйце і ретельно все перемішати.
Кожну трубочку начинити отриманим фаршем, але робити треба це дуже акуратно, що б не пошкодити їх, так як вони дуже крихкі. Приготовлені таким чином трубочки можна заморозити в морозильній камері, і при необхідності діставати і готувати.
У вогнетривкий посуд укласти всі отримані каннеллони в один шар. Зверху укласти тонко нарізані кружальцями помідори.
Готуємо соус. Дві третини залишився сиру змішати з вершками, і цією сумішшю залити помідори. Залиті каннеллони повинні знаходитися повністю під соусом. Інакше, вони можуть не пропектися.
Розігріти духовку до двох сотень градусів і поставити наше блюдо туди запікатися на п`ятдесят хвилин. Якщо макарони ще не готові, але зверху утворилася вже золотава скоринка, то прикрийте форму зверху фольгою.
Відео: Каннеллоні рецепт фото рецепт
Готовим блюдо вважається в тому випадку, коли макаронні вироби повністю ввібрали в себе соус, і на вигляд виглядають як запіканка. На смак це блюдо дуже нагадує соковиту лазанью.
Рецепт №3 - Рецепт фаршированих каннелоні з консервованою квасолею
Необхідні продукти:
- Каннеллоні триста грам;
- Фарш змішаний або яловичий п`ятсот грам;
- Помідори чотири штуки;
- Квасоля, консервована одна банка;
- Паста томатна сорок грам;
- Ріпчасту цибулю дві головки;
- Моцарелла двісті грам;
- Спеції та сіль на ваш розсуд;
- Оливкова олія.
Продукти для соусу:
- Молоко шістсот грамів;
- Вершки двісті грам;
- Горіх мускатний п`ять грам;
- Пшеничне борошно сорок грам;
- Масло вершкове вісімдесят грам.
Процес приготування цієї страви
- Дрібно нарізаємо цибулю ножем.
- Обсмажуємо в оливковій олії цибулю до прозорості, потім додаємо м`ясний фарш і тушкуємо до готовності протягом п`ятнадцяти хвилин.
- Помідори натираємо на крупній тертці і шкурку від них викидаємо. Помідори також можна подрібнити в блендері, попередньо обшпаривши їх окропом і знявши шкірку.
- Додаємо в помідорову кашку томатну пасту і присаливаем. Все ретельно перемішуємо.
- Вливаємо в фарш томатний соус, заправляємо спеціями, додаємо консервовану квасолю, заважаємо, і тушкуємо на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. Вся зайва рідина до цього часу повинна випаруватися.
- Готуємо соус. У сотейнику розтоплюємо масло вершкове, всипаємо в нього борошно і обсмажуємо протягом трьох хвилин.
- При регулярному помішуванні вливаємо молоко і вершки, солимо. І стежимо, потім що б не утворювалися борошняні грудочки. Варимо соус на повільному вогні до загусання. Коли соус закипить, знімаємо його з вогню. Додаємо мускатний горіх і все добре перемішуємо. В результаті повинен вийти однорідний і гладкий соус, якщо ж все-таки залишилися грудочки рекомендується процідити його через сито.
- Фаршируємо каннеллони приготованим фаршем. Моцареллу дрібно натираємо на тертку.
- У жароміцних форму вливаємо половину отриманого соусу, і рівномірно в нього викладаємо начинені макаронні вироби.
- Зверху рясно посипаємо сиром, що залишився і заливаємо залишками соусу.
- Запікати нафаршировані каннеллони тридцять хвилин в добре розігрітій духовці при температурі двісті градусів. Подавати блюдо в гарячому вигляді на стіл.
Рецепт №4 - Каннеллоні з грибами і куркою
Цю страву можна подавати як на сімейний обід так і на урочистий захід. Воно дуже смачне, ситне і виглядає дуже апетитно.
Необхідні продукти:
- Куряча грудка одна штука;
- Каннеллоні дванадцять штук;
- Печериці двісті грам;
- Сир твердий сто п`ятдесят грам;
- Лук один;
- Зелень, кріп і петрушка по одному пучку;
- Перець, сіль;
- Сухарі паніровочні;
- Несолоне вершкове масло;
- Молоко п`ятсот мл;
- Борошно пшеничне вищого гатунку сорок грам.
Процес приготування
- Промиті гриби нарізати тоненькими пластами, куряче м`ясо дрібними кубиками, дрібно нашаткувати цибулю.
- Лук обсмажити до золотистого кольору, в нього додати м`ясо куряче і тушкувати на повільному вогні хвилин п`ятнадцять. За п`ять хвилин до готовності додати гриби, поперчити і посолити.
- Готовий фарш остудити.
- Сир натерти на крупній тертці, дрібно нарізати зелень і змішати з фаршем.
Приготування соусу Бешамель
- У товстостінній каструлі розтопити масло вершкове, змішати дуже обережно з борошном і обсмажувати, регулярно помішуючи до тих пір, поки борошно не вбере все масло.
- Продовжуючи заважати, повільно влити молоко, стежачи за тим, щоб не утворилося борошняних грудочок, якщо такі з`являються ретельно розбивати. Маса повинна бути однорідною.
- Варити на повільному вогні соус до загусання, систематично помішуючи. Посолити, поперчити, якщо соус дуже густий, розбавити його трохи молоком. Зняти соус з вогню і додати в нього попередньо розкришене масло вершкове, що б воно краще розчинилося в соусі.
- Взяти жароміцних форму для запікання, змастити масло і посипати панірувальними сухарями. І можна зайнятися фаршировані.
- За допомогою маленької ложечки для кави начинити каннелоні приготованим фаршем. Трубочки повинні бути не сильно переповнені, так як фарш може витекти.
- Тепер викласти всі дванадцять нафаршированих каннеллони у жароміцних форму для запікання, в один шар. Занадто близько не рекомендується їх укладати, так як вони можуть з легкістю злипнутися. Зверху залити їх соусом бешамель і затягнути форму кулінарної фольгою.
- Випікати блюдо в добре розігрітій духовці при температурі сто вісімдесят градусів протягом сорока хвилин.
Рецепт №5 - Каннеллоні з соусом болоньєзе
Це дивовижне і смачна страва може стати чудовим прикраса святкового обіду або вечері. Ваші гості будуть в захваті від ваших кулінарних здібностей.
Необхідні інгредієнти для цієї страви:
- Макарони каннеллони п`ятсот грам;
- Фарш яловичий або змішаний п`ятсот грам;
- Паста томатна чотириста грамів;
- Цибуля ріпчаста два великих;
- Морська сіль;
- Мелений чорний перець;
- Сир триста грам;
- Оливкова олія на ваш розсуд;
- Сухе вино червоне двадцять мл;
- Листя базиліка п`ятдесят грам.
Процес приготування цієї страви
Готуємо соус. Обсмажити дрібно нарізану цибулю в оливковій олії. Додати готовий фарш, розділити його лопаткою, поперчити і посолити на ваш смак. Коли фарш майже готовий, додати томатну пасту або томати. У фіналі додати базилік і червоне вино. Соус повинен бути в результаті рідким, що б можна було залити їм пасту.
Жароміцних форму змащуємо маслом, і укласти в неї нафаршировані каннеллони приготованим фаршем.
Розігріти духовку до ста вісімдесяти градусів. Залити каннеллони соусом і рясно засипати сиром.
Відправляємо блюдо в духовку запікатися на тридцять хвилин. До готовності продуктів.
На стіл подавати в гарячому вигляді, прикрасивши базиліком. Червоне вино буде ідеальним доповненням до цієї страви.