Як прикрасити дитячий торт своїми руками?
Кожна хороша господиня мріє стати чарівницею і зробити кулінарне диво для своїх дітей, приготувати апетитний торт і оригінально його прикрасити. Чим цікавіше виглядає десерт, тим більше радості і захоплення він викликає.
Прикраси для торта
Існує безліч варіантів, як прикрасити дитячий торт своїми руками. Прості рекомендації допоможуть не розгубитися і вибрати кращий:
- Необхідно ретельно продумати, яким буде десерт, його склад, зовнішній вигляд. Можна прикрасити торт чарівними візерунками, казковими квітами, кумедними героями мультфільмів. За допомогою їстівних декоративних елементів простий десерт легко перетворити на справжній замок, гоночну машину або сплячого дракона. Вибираючи відповідний варіант, потрібно враховувати побажання дитини.
- Важливо оцінити складність проекту і власні сили. Незвичайні інгредієнти, малознайомі способи оформлення, нові рецепти краще випробувати заздалегідь, щоб не розчаруватися в смаку і зовнішньому вигляді готового блюда.
- Потрібно розрахувати час, необхідний для оформлення десерту. Прикраса торта може зайняти від 15-20 хвилин до 2-3 днів. Простіше і швидше за все декорувати блюдо цукровою пудрою, готовими присипками, тертим шоколадом. Найбільш складним і тривалим за часом є оформлення айсінгом.
- Варто продумати кількість і вартість інгредієнтів. Для створення кулінарного шедевра нерідко потрібні дорогі продукти. Для декорування страви використовують ягоди, фрукти, горіхи, варення, желе, вершки, крем, глазур, готові присипки, какао, Айсінг, цукрову пудру, марципан, мастику, маршмеллоу, шоколад, цукерки та багато іншого. Також краще заздалегідь дізнатися, чи немає у гостей алергії на якісь продукти.
- Вибираючи інгредієнти для прикраси, бажано врахувати їх сполучуваність з коржами:
- для бісквітів добре підходять збиті вершки, креми, особливо масляні і фруктово-ягідні, варене згущене молоко і шоколадна глазур;
- для сирних і йогуртових коржів краще вибирати свіжі ягоди, фрукти та горіхи, збиті вершки;
- пісочний торт можна доповнити білковим або масляним кремом, варенням, вареним згущеним молоком;
- листковий і медовий коржі поєднуються з вареним згущеним молоком, горіхами.
При оформленні не потрібно поспішати і хвилюватися. Впевненість в своїх силах і фантазія допоможуть приготувати справжнє дитяче торт.
Мастика, марципан, маршмеллоу
Мастика, марципани, маршмеллоу прекрасно підходять для оформлення дитячого торта. З них можна ліпити, як з пластиліну. Готові фігурки і предмети виходять яскравими, реалістичними і подобаються дітям.
Приготувати масу для ліплення просто. Самий трудомісткий етап роботи - це створення предметів і фігурок. Чим більше дрібних деталей, тим тонше і складніше робота господині.
мастика
Основа мастики - просіяне цукрова пудра. Головний недолік маси - вона твердне при висиханні, тому готові прикраси більше підходять для декору, ніж для їжі. Для того щоб ними поласувати, доведеться їх гризти.
Найчастіше використовують мастику 2 видів: молочну і желатинову.
Молочна простіше в роботі, повільніше сохне, але має жовтуватий колір. Для приготування необхідно взяти в рівних частках цукрову пудру, молоко сухе та згущене з цукром. Всі інгредієнти змішати до отримання однорідної, схожою на пластилін маси. Якщо потрібна кольорова мастика, то готову масу ділять на частини. У кожен шматочок додають свій харчовий барвник і вимішують до отримання однорідного кольору.
Желатинова мастика складніше в приготуванні, але має білий колір. На її основі можна зробити масу пастельних тонів, наприклад світло-рожевий або блакитний. Слід замочити 10 г желатину в 10 столових ложках води на 40 хвилин, потім нагріти набряклу масу на водяній бані і остудити. В охолоджений желатин додати невеликими порціями 900 г цукрової пудри, вимішати масу до однорідності. Якщо необхідно, підфарбувати мастику барвниками.
Декорувати торт краще перед подачею, оскільки під час зберігання в холодильнику прикраси можуть просочитися вологою і опасть. Мастика боїться води, тане, тому її потрібно укладати на додатковий шар-подушку з масляного крему, шоколадної глазурі, вареного згущеного молока або марципану. Так маса рівніше лягає, підсихає, але залишається м`якою.
Для створення прикрас треба розкачати мастику в пласт і посипати пудрою, а потім вирізати необхідні елементи. Зручно використовувати трафарети. Якщо маса прилипає до рук, слід додати трохи цукрової пудри. Для того щоб зробити об`ємну фігурку, потрібно відірвати шматочок потрібного обсягу і виліпити її, як з пластиліну. Якщо прикраса складається з декількох деталей, склеїти частини між собою, змочивши водою. Готову фігурку підсушити і зберігати в сухому місці, краще в щільно закритій коробці.
На малюнку показано, як зробити троянду. Таким же чином можна виліпити і інші квіти.
Якщо потрібно покрити торт повністю, то мастику необхідно розкачати в тонкий пласт товщиною близько 5 мм. Діаметр заготовки розраховується за формулою: діаметр торта + 2 висоти торта + 5 см запасних. Накрити торт підготовленим пластом, акуратно розгладити спочатку верх, а потім боки вироби. Під власною вагою мастика витягнеться, пласт стане тонше. Якщо з`являться складки, край заготовки підняти і опустити, проглажівая бічну поверхню зверху вниз. Підрівняти краю пласта, обрізати їх ножем або ножицями.
Для додання мастиці блиску можна покрити її сумішшю з меду і горілки, узятих в співвідношенні 1: 1.
Частину, що залишилася мастику загорнути в плівку або пергаментний папір, щоб вона не затверділа. Зберігати її потрібно в морозильній камері не більше 2 місяців або в холодильнику не більше 2 тижнів.
Відеоурок, як прикрасити торт мастикою:
маршмеллоу
Працювати з мастикою з маршмеллоу, повітряного зефіру або суфле, простіше, ніж зі звичайною мастикою. Для приготування потрібно взяти 100 г повітряного зефіру, краще білого, додати 2 столові ложки води, нагріти масу в мікрохвильовій печі, помішуючи 2-3 рази. Маршмеллоу має збільшитися в обсязі в кілька разів, при цьому не можна перегрівати його і залишати грудочки. Однорідну масу дістати з печі, додати частинами 200-250 г цукрової пудри і вимішати. Важливо не переборщити з пудрою, щоб прикраси не потріскалися. Краще потім трохи додати. Коли мастика стане, як щільне тісто, слід звернути її в плівку і залишити на холоді на 2 години.
Якщо потрібна кольорова мастика, краще використовувати рідкі барвники і покласти їх в кінці замісу. Сухий барвник можна розвести в 2-3 краплях води і додати в масу.
Для виготовлення прикрас мастику треба дістати з холодильника, ще раз вимісити, додати пудру або крохмаль при необхідності.
Зробити забавного звірка з маршмеллоу нескладно.
марципан
Марципан - маса з мигдалю. Він пластичний, але швидко сохне. Для того щоб зберегти марципан м`яким, достатньо накрити його вологою серветкою або плівкою.
Масу можна зробити самостійно. Для приготування потрібно пропустити один стакан очищеного мигдалю через м`ясорубку. Зварити сироп, взявши 1 стакан цукру і склянки води. Готовність визначається просто: якщо опустити трохи киплячого сиропу в холодну воду, він згорнеться в твердий кулька. Змішати мелений мигдаль і сироп. Викласти масу на стіл або обробну дошку, змазану олією, вимісити дерев`яною лопаткою до однорідності. Дати марципану охолонути і пропустити через м`ясорубку, встановивши часту грати. Маса готова.
Якщо марципан дуже сухе, ламкий, додати води і вимісити. Якщо, навпаки, рідкий, покласти трохи цукрової пудри. Для приготування кольорової маси використовують харчові барвники.
Марципан можна розкачати в пласт і покрити їм торт. Однак частіше з маси ліплять фігурки, предмети. Деталі не потрібно склеювати, вони прекрасно прилипають один до одного. Великі прикраси рекомендується посадити на зубочистки або шпажки.
Трохи терпіння, і навіть починаюча майстриня зможе зліпити подібних кошенят:
Крем і вершки
Крем і вершки - найпоширеніші матеріали для декорування торта. Вони дозволяють замаскувати стики і нерівності коржів, зробити плоскі і невеликі об`ємні прикраси. Крім того, крем часто використовують для декорування фігурних кондитерських виробів. Чим складніше декор, тим більше потрібно терпіння, акуратності і точності рухів.
Головний недолік таких прикрас - невеликий термін придатності.
крем
Існує безліч різних кремів. Найчастіше для прикраси застосовують масляний і білковий.
Масляний крем щільний, добре тримає форму, але жирний, важкий. Головний інгредієнт - вершкове масло. До нього можна додати цукор, пудру, молоко просте або згущене з цукром, яйця, ароматизатори.
Найлегший рецепт: вершкове масло підігріти до кімнатної температури, додати невеликими порціями цукрову пудру, масу збити до пишності. На 50 г масла потрібно взяти 2 столові ложки пудри. Можна додати барвники. Готову масу слід охолодити.
Масляний крем використовують для вирівнювання поверхні, обробки боків торта, створення окантовок, квітів, орнаментів. Для роботи необхідно мати кондитерський шприц або мішок і насадки. Чим більше насадок, тим складніше і цікавіше можна зробити прикраси.
Білковий крем - повітряний і пластичний, але при зберіганні швидко осідає. Основний інгредієнт - яєчний білок. На 2 білки потрібно взяти 2 столові ложки цукрової пудри і 3 краплі розведеної лимонної кислоти. Акуратно відокремити білки від жовтків, влити білки в каструлю, що стоїть на льоду, і збити до отримання щільної піни. Продовжуючи заважати, додати невеликими порціями 1/3 всієї пудри. Через 3 хвилини маса готова. Потрібно покласти в неї залишилася пудру і лимонну кислоту, барвники, збити.
Білковий крем часто використовують для малювання картин, створення написів, фігурок тварин і птахів.
З різновиди білкового крему, айсінгом, можна зробити чарівні повітряні прикраси, мереживних метеликів, ажурні кульки, чудові корони і багато іншого.
Рецепт айсінгом показаний на відео:
вершки
Збиті вершки - смачний, ніжний інгредієнт, але вони швидко втрачають пишність. Як правило, для прикраси торта використовують крем з вершків 35% жирності. Менш жирні можна застосовувати тільки з желатином. Сливки потрібно нагріти до 80 С і потім у протягом 25 хвилин. Потім охолодити до 4 С і залишити в холоді на добу. Підготовлені вершки збити до пишності, збільшуючи швидкість. Температура посуду, віночка, вершків, навколишнього середовища повинна бути максимально низькою. При 10 С і вище вершки збиваються погано. Не припиняючи збивання, поступово додати цукрову пудру і ванільний цукор. Готову масу охолодити. На склянки вершків потрібно чайної ложки пудри і 1 г ванільного цукру.
Крем буде довше зберігатися і не осяде, якщо додати в нього желатин. На 1 склянки вершків потрібно 1 столової ложки цукрової пудри і чайної ложки желатину. Желатин розвести в склянки вершків і залишити на 2 години. Нагріти до розчинення желатину, а потім охолодити до 40 С. Збити вершки з пудрою, влити готовий розчин желатину, знову збити. Крем можна підфарбувати.
Збиті вершки краще наносити за допомогою кондитерського шприца або конверта на підготовлену основу. Попередньо коржі необхідно обмазати варенням, шоколадом або іншим більш щільним кремом.
Вершковий крем прекрасно поєднується з ягодами і фруктами.
Ягоди, фрукти і желе
Ягоди і фрукти - це не тільки красиві, але і корисні прикраси. Часто до них додають желе, горіхи, листочки м`яти і т. П.
Вибираючи ягоди і фрукти, бажано:
- Враховувати думку дитини. Торт з улюбленими ягодами і фруктами буде приємний подвійно.
- Вибирати свіжі інгредієнти. Вони яскравіше, соковитіше і ароматні заморожених і консервованих.
- Використовувати плоди без кісточок.
- Прикрашати дитячий торт перед подачею. Ягоди і фрукти вологі, виділяють сік, тому коржі можуть раскиснуть.
Для того щоб зафіксувати ягоди і фрукти, закрити коржі від соку і вологи, поверхня торта часто заливають желе. Десерт виглядає акуратніше, не осідає.
Приготувати гарне желе непросто. Необхідно промити гранульований желатин в холодній воді, процідити, знову залити негарячій водою і залишити на 2 години. Потім додати цукор і лимонну кислоту. Поставити желатин на вогонь, закип`ятити, зняти піну. Варити, помішуючи, на невеликому вогні близько 5 хвилин. Остудити до 50 С. Якщо потрібно, додати барвники, ароматизатори.
Розлити желе за формами або тарілках, його товщина повинна бути близько 1 см. Застигле желе розрізати на шматочки і прикрасити ними торт.
Якщо для прикраси потрібен один великий пласт, то желе слід залити в форму, в якій випікали коржі. Попередньо її необхідно закрити харчовою плівкою. Товщина желе повинна бути близько 3 мм. Застиглий пласт вийняти разом з плівкою, яку потім слід зняти, а желе покласти на торт.
Шоколад і цукерки
Описати все дитячі торти, прикрашені мастикою, кремом, вершками, фруктами і іншим, неможливо. Однак не можна не виділити десерти, декоровані шоколадом та іншими солодощами.
Для прикраси використовують шоколад, цукерки, найчастіше драже, спеціальні присипки, мармелад, печиво. Можна викласти хитромудрі візерунки і малюнки, посипати верх, закрити боки десерту. Не варто застосовувати тверді інгредієнти, з горіхами всередині, льодяниками, грильяжем.
Цікаво виглядають прикраси з шоколаду. Можна використовувати цілі невеликі шоколадки, часточки, натерти плитку, зробити стружку, візерунки з гарячого шоколаду, наприклад написи, завитки, хвилі, квіти, метеликів і багато іншого.
Для приготування гарячого шоколаду необхідно розламати плитку на шматочки і розтопити на водяній, не киплячою, лазні. Готову масу перелити в конверт або шприц. Чим менше отвір насадки, тим тонше, легше вийде прикраса.
Знайти відповідний малюнок, накрити його плівкою, калькою або пергаментом. Акуратно обвести шоколадом картинку по контурах. Залишити малюнок в прохолодному місці. Остигнуло прикраса зняти з плівки і декорувати торт.
На відео можна подивитися, як зробити метелика з шоколаду:
Цікавий урок по виготовленню шоколадних листя:
Можна вибрати більш простий спосіб створення прикрас. Для цього потрібно вилити гарячий шоколад на тарілку (товщина шару не більше 3 мм) і вирізати за допомогою формочок необхідні фігурки.
Найпростіший варіант декору - шоколадна глазур. Потрібно взяти 50 г шоколаду (можна замінити його на порошок какао) і по 2 столові ложки сметани, вершкового масла і цукру. Всі інгредієнти з`єднати, нагріти, заважати до однорідності. Глазур готова. Залишається швидко і рівномірно нанести її на поверхню торта.
