Торт королівський рецепти з фото
Для приготування одного коржа для королівського торта нам знадобиться півсклянки вишні, півсклянки волоського горіха, 2-3 їдальні ложки сливового повидла, одна столова ложка какао, пів чайної ложки соди, два грами ванільного порошку, дві столові ложки сметани, 250 грам маргарину, 150 грам цукрової пудри, 500 грам борошна.
Для приготування другого коржа нам буде потрібно дві столові ложки тертого волоського горіха, п`ять штук яєць, п`ять столових ложок цукру, 4 столові ложки борошна.
Для приготування крему необхідно буде 250 грам масла, 3 столові ложки борошна, чотири яйця, один стакан цукру, один стакан молока.
Як приготувати Торт Королівський:
Для 1 коржа:
Для початку слід розтерти борошно з маргарином, додати цукрову пудру, соду, погашену оцтом, ванільний порошок, цукрову пудру, а потім з цього складу замісити тісто. Поділити його на дві частини, додати до однієї какао і вимісити добре. Невелике уточнення: краще брати вершковий мандарин або який-небудь інший, але не варто, ні в якому разі використовувати низькокалорійний (вийде тісто «забите») і соди можна додати всього одну чайну ложку.
Потім необхідно застелити форму випічки пергаментом так, щоб за форму виступав пергамент (найкраще застосовувати форму 28 * 38 сантиметрів), розкачати прямокутником біле тісто, а потім перекласти в форму. Промазати зверху повидлом і посипати волоськими різаними горіхами. Сформувати з коричневого тесту кульки, в середину яких по вишеньці вкладати. Вишні з кульками бажано виставляти рівними лініями.
Розігріти до 180 градусів духовку і протягом тридцяти хвилин випікати. Дати охолонути трохи, швидко і акуратно перенести за краї пергаменту з форми на дошку.
Для 2 коржа:
Відокремлюємо від білків жовтки, білки прибираємо в холодильник і ще залишаємо в шкаралупі одну чайну ложку білка (це для створення троянд). Розтерти з цукром жовтки до того часу поки цукор повністю не розчинитися. Білки необхідно збити поки не утвориться міцна піна, до жовтків потім додати терті горіхи і просіяне борошно, перемішати все і частинами додати збиті білки, при цьому перемішуємо акуратно. Перекласти готове тісто у форму, яку необхідно заздалегідь змастити жиром. Випікати до готовності при температурі 170 градусів.
крем:
Для початку слід змішати з однією склянкою цукру чотири яйця і добре збити, додати до цього складу борошна і ще раз збити гарненько. Розігріти молоко до стадії «майже кипить» і лити потроху яєчну суміш і варити до загустіння на слабкому вогні, при цьому необхідно весь час помішувати, не потрібно допускати закипання. Потім остудити. Збити масло і додавати в заварний масу по ложці, збиваючи пухкий крем. Можна за бажанням додати трохи ванілі або столову ложку коньяку. Перший корд змастити кремом, а потім на нього викласти другий корж.
Крем під мастику:
Щоб красивою і рівною форми був торт, необхідно підготувати його. Для цього знадобиться нам крем, який наноситься під мастику. Найкраще робити його з вершкового масла і згущеного молока. Заздалегідь візьміть 200 грам полежати вершкового масла високої якості і міксером збийте його, поки білим не стане масло. Потім додайте вареного згущеного молока приблизно півбанки, і збийте все це, поки не вийде варена суміш. Ось і все під мастику масляний крем готовий!
Як приготувати на згущеному молоці масляний крем?
Повинно бути розм`якшеним вершкове масло, тому близько півгодини необхідно дати йому відстоять при кімнатній температурі. Можна також акуратно розігріти масло (в каструлі на водяній бані) поки не вийде консистенція, що нагадує густу сметану. Зверніть увагу, не слід його розтоплювати! До утворення пишної еластичної маси білого кольору, потім збивати його приблизно 3-4 хвилини. Потім влити в масло невеликими порціями, при цьому, не припиняючи збивання, згущеного молока. Приблизно 10-15 хвилин збиваємо крем із згущеного молока і масла поки не вийде однорідна пишна маса. Якщо згущене молоко зацукрувався, тоді необхідно закип`ятити його заздалегідь і охолодити до кімнатної температури.
Також для крему під мастику можна взяти високої жирності шоколадне масло. Далі за допомогою лопатки слід обмазати масляний крем. І помістити приблизно на годину торт в холодильник.
Як покрити торт мастикою?
Спочатку необхідно масляним кремом щедро покрити бісквіт, добре вирівняти поверхню, щоб не вийшло нерівностей після покриття мастикою.
Також необхідно обов`язково зробити масляний ободок між коржами, вирівняти добре поверхню, щоб після покриття мастикою не вийшло нерівностей.
Після того, як наш торт покрили кремом, його необхідно поставити в холодильник, щоб добре застиг він. Це краще зробити два рази, тому що ви в перший раз не зможете вирівняти цей торт, а вдруге вийде вже ідеально. Два кремових шару, як правило складають 3-5 міліметрів. Після того, як покрили кремом вдруге торт, його слід неодмінно прибрати в холодильник. Як крем тільки схопитися, можна його в холодному стані вирівняти так, як вам необхідно.
Як прикрасити торт мастикою?
Можна приготувати мастику необхідного кольору.
Розкачайте мастику пару раз качалкою, тоді вона не буде зернистою і буде однорідною. Розкачайте її так останній раз, щоб в два рази діаметр мастики б перевищував діаметр торта. Це необхідно для того, щоб рівно покрити боковину торта, і все складки пішли за межі торта. Далі необхідно трохи змастити кондитерським жиром стіл, а також присипати крохмалем. А після розкачати качалкою для торта еластичну мастику до товщини приблизно в 5 міліметрів на крохмалі, не варто дуже тонко розкачувати, щоб при покритті бісквіта вона не порвалася. Розмір листа розкатаної мастики повинен бути достатнім, щоб верх і боки бісквіти були повністю покриті.
Потім через качалку слід перекинути розкатану мастику, у напрямку до розгортати. Розташувати торт перед розкатаної мастикою і обережно покрити його мастикою, при цьому слід уважно стежити за тим, щоб були прикриті бічні поверхні торта.
Після поверхню торта необхідно пригладжувати долонями до того ступеня, поки по поверхні бісквіта не розподілені добре наша мастика.
У цій справі незамінним помічником буде спеціальний для мастики праску. Його можна замінити будь-яким предметом з рівною поверхнею, наприклад, відмінно підійде закаточная кришка.
Пройдіться праскою по всій поверхні мастики, як би розгладжуючи її, це додасть їй глянсуватості.
За допомогою качалки перенесіть мастику на торт, розгладьте праскою або кришкою спочатку верх торта, щоб його поверхня була рівномірно покрита мастикою, і не було повітряних бульбашок, потім по краях, слід розгладити складки.
Потім гострим ножем обрізати надлишки мастики. Якщо утворилися бульбашки, то в даному випадку необхідно акуратно проколоти їх зубочисткою і загладити рукою. Особливу увагу необхідно приділити вирівнюванню торта під мастику, тому що погано вирівняний шедевр буде виглядати недбало, а рівний торт навіть з невеликою кількістю прикрас буде мати гарний вигляд.
Тепер наш королівський торт готовий для подальшого прикраси. Якщо занадто тонко розкачати мастику, то всі нерівності будуть помітні. Необхідно наш торт, який покрили цукровою мастикою захистити від вологи, щоб мастика не пітніє. Рекомендується готувати цей кулінарний шедевр за кілька годин до самого заходу. Або в холодильнику зменшити холод, щоб не пітнів наш торт.
Для різних цілей застосовують різну мастику. Наприклад, оптимальним варіантом буде покрити торт мастикою з маршмеллой, ліпити з цукровою або молочної мастики квіти, робити фігурки з желатинової або шоколадної мастики.
Готуємо проліски з мастики
Для цього нам знадобиться зеленого і білого кольору мастика, зеленого кольору дріт, паличка для розгладження пелюсток, ножиці, а також тейп зеленого кольору.
Для початку слід залити трьома столовими ложками води пів чайної ложки желатину, залишити поки не набубнявіє желатин. На водяній лазні або на слабкому вогні розігріти до повного розчинення желатин (не кип`ятити). Додати залишився в шкаралупі білок до цукровій пудрі і приблизно дві чайної ложки желатину (поки не виливаємо основне). Після все слід замісити. Має вийти подобу м`якого пластиліну. Ми залишаємо для пролісків більшу частину, а меншу замотуємо в харчову плівку для виготовлення листочків. Офарблюємо в бажаний колір тісто.
З білого кольору мастики слід зробити для квітки заготовку. Зробити хрестоподібні насічки ножицями, а також паличкою розгладити пелюстки.
Взяти дроту і загнути кінчик пінцетом. Вставити в квіткову заготовку дріт. З зеленого кольору мастики, зробити який вам подобається листочок. Листочки і квіточки необхідно висушити протягом доби.
Необхідно стейперовать по одній квіточці і листку. Кілька таких листочків слід згрупувати з листком разом.
Виймаємо з холодильника наш королівський торт і прикрашаємо його квітами. При подачі наш кулінарний шедевр необхідно таким чином, щоб припадав розріз на середину кульки першого коржа.
Ось і все - наш смачний королівський торт повністю готовий!
