Що робити якщо холодець не застиг? Як виправити?

Холодець - традиційне старовинне російське блюдо. З давніх-давен жоден святковий стіл не обходився без нього. В даний час холодець не так поширений, як раніше, але теж досить популярна холодна закуска. Він хороший як і на будь-якому урочистій події, так і просто в будні дні.

Історія появи холодцю

Історія № 1. Холодець раніше був «зимовим блюдом». Після варіння його виносили на вулицю, щоб охолонув. Тепер же такої проблеми немає - холодильники її успішно вирішили.

Російські люди давно помітили, що якщо м`ясний бульйон перенасичений м`ясом, кістками і не з`їдається відразу, то на наступний день він перетворюється на в`язку кашу. Це вважалося недоліком, і до такої страви ставилися з невдоволенням, тому на столі він був у бідних людей або слуг. Його називали холодець.

Франції ж холодець прозвали «галантин», і їли з великим апетитом. Там спеціально в різні види м`яса додавали будь-які спеції і заливали бульйоном.

Потім в Росії з`явилася мода виписувати кухарів з-за кордону. І холодець, французький «галантин», приїхав до нас. Готували його на різні лади: додавали яловичину, свинину, кролятину, індичку, стерлядь, щуку, підфарбовували спеціями, використовували яйця.

І тепер таке блюдо гордо іменувалося - холодець і подавалося до столу в знатних будинках. А звичайні люди так і їли холодець з яловичини і свинини.

Зараз холодець - він же холодець, холодець готується з м`яса, риби, морепродуктів і навіть фруктів. Рецепти приготування різні і різноманітні.

Багатьох лякає складність в приготуванні холодцю, особливо недосвідчених господинь. Часто про цей делікатес спеціально забувають, боячись невдачі. Але деякі, проявивши завзятість і вирішивши все-таки порадувати своїх близьких новим блюдом, виявляють, що холодець, зроблений в точності з перевіреним рецептом - не застиг.

Шок, розгубленість, обурення. Після такого фіаско, ні за що не захочеться зважитися на нові експерименти. Стоп! Вихід є і він досить простий. Але спочатку треба розібратися в причинах невдалого холодцю.

Причини не застигає холодцю

• Чи не дотримана ідеальна пропорція м`яса і бульйону. Вода повинна лише злегка закривати м`ясо, а після кипіння потрібно зменшити вогонь і закрити каструлю кришкою.
• Холодець НЕ доварити. Маса не містить потрібної кількості клейковини, яка утворюється в процесі варіння з кісток і зв`язок. Перевірити готовність бульйону легко. Невелика кількість відлити в блюдо і залишити на півгодини в холодильнику. Якщо застигло - холодець готовий!
• Недостатня кількість кісток і необхідних інгредієнтів (Вух, хвостів, зв`язок), які сприяють застиганню холодцю.

виправляємо становище

• Якщо невірно дотримано співвідношення м`яса і води або недостатньо кісток, то желатин успішно вирішить цю проблему. Для цього пачку желатину висипають в окрему тарілку, заливають теплою водою і залишають як мінімум на півгодини. Желатин повинен набрякнути. Потім його ставлять на водяну баню, постійно заважаючи, але не доводять до кипіння. Виливають в гарячий холодець і перемішують всю масу.
• Причина в неправильно підібраних інгредієнтах. Необхідно, щоб кісток було більше, ніж м`яса. Бажано, крім свинини і яловичини, додати ще й курятину (в курячих лапках найбільше клейковини, необхідної для застигання).
• Якщо холодець НЕ доварити, треба просто поставити на вогонь і перевірити готовність через пару годин вище запропонованим способом.
• Сіль потрібно додавати тільки в самому кінці варіння.

Корисні властивості холодцю

Багато дівчат і жінки, що стежать за своєю фігурою, принципово відмовляються від цієї закуски. Вважається, що там занадто багато жиру, м`яса, спецій, наваристого бульйону. Але ніхто не замислюється про корисні властивості холодцю.

Корисні властивості

• Зміцнення кісток.
• Поліпшення обміну речовин.
• Вітаміни і колаген, що входять до складу холодцю, вдосконалюють зовнішній вигляд і уповільнюють старіння.
• Зміцнення нервів.
• Стабілізація роботи ЖКГ.
• Боротьба з втомою, нервовими перевантаженнями.

Третій пункт повинен особливо сподобатися жінкам (чоловікам, звичайно, теж), і стати частим гостем на їхньому столі.

Підведемо підсумок

Слід пам`ятати: навіть якщо з якихось причин холодець так і не застиг, а желатин недоступний (або як вважають деякі, з желатином холодець вже несправжній), то не варто впадати у відчай. Можна зварити з цього м`ясного бульйону наваристий смачний суп.

Або приготувати гречану або перлову кашу і замість води налити бульйон. Рідні будуть вдячні. А наступного разу, керуючись даними порадами,зварити холодець за всіма правилами.

Приємного вам апетиту!