Що робити, якщо замерзла картопля? Як розморозити?
Багато з нас з метою економії, або з міркувань здоров`я, закуповують восени картоплю цілими мішками. У кого-то на дачі є невелика ділянка, приготований під посадку картоплі.
У будь-якому випадку, якщо є приміщення для зберігання овочів, варіант харчуватися натуральними продуктами всю зиму, без переплат взимку в супермаркеті, приваблює багатьох.
Переваги закупівлі (заготівлі) великої партії картоплі на зиму
- Натуральні продукти. Невідомо що зараз продають в магазинах і звідки привозять овочі та фрукти. А, купивши мішок картоплі в сусідньому селі, або зібравши її зі свого городу, можна бути впевненим, що шкідливих добавок в ній немає.
- Приміщення під овочі. Якщо є хороший підвал, утеплений балкон, де картопля в оптимальній температурі пролежить всю зиму, то це додатковий стимул продумати це питання восени.
- Економія. Якщо ви збираєте врожай зі своєї землі на дачі, то платите тільки за добриво (найчастіше це натуральний гній), ну і, якщо з минулого разу картоплі не залишилося, ще за насіння з паростками. А коли мішок картоплі купуєте, то він в будь-якому випадку обійдеться в кілька разів дешевше, ніж невеликі пакетики кілька разів на тиждень з супермаркетів.
Захопившись ідеєю заощадити і купити на всю зиму картоплю та інші овочі, багато їх просто виносять на балкон. І забувають, що наша російська зима непередбачувана. Та й не всі мають добре утеплені льоху, балкони та підвали.
Результат: картопля замерз. Деякі відразу ж скажуть, що потрібно його викинути, що він тепер буде непридатний для їжі: м`який і солодкий. Логіка в цих словах є.
Справа в тому, що картопля замерзає, якщо температура повітря опускається нижче 0проС. Оптимальна температура повітря в приміщенні, де зберігається картопля - 3-5проС.
вище 8проС- з`являються паростки. Коли повітря стає занадто холодним, ферменти картоплі крохмаль переводять в цукру. Тому він і стає солодким.
Що робити, якщо картопля замерз?
- Картопля тривалий час лежала при низькій температурі (від 0 до 3проС). Процес переходу крохмалю в цукор вже почався, але при перенесенні бульб в тепле приміщення сахароза назад перетвориться в крохмаль. Це займе від 5 до 8 днів. Якість овоча залишиться колишнім.
- Різке замерзання картоплі. Тут справа йде трохи складніше. Вся м`якоть вже промерзла і в тепле місце таку картоплю відносити не можна. Вона стане м`якою, слизькою і в їжу вживати її вже не захочеться. Тому для приготування їжі беріть з балкона (підвалу) потрібну кількість картоплі, а решту залишайте без змін.
Корисні поради по правильному розморожування картоплі
Є кілька порад щодо правильного розморожування картоплі без зміни його смакових якостей:
- З місць зберігання картоплі, береться то кількість коренеплоду, яке відразу ж використовується. Опускається в гарячу воду (близько 50-60 проС). Простежити за тим, як шкірка картоплі починає відтавати і чистити її стає легко. Очистити шкірку і відразу ж додати в блюдо, яке готується в даний момент. Смакові якості такої розморожування картоплі не змінюються. Так готують підмерзлих картопля народи Крайньої Півночі.
- Потрібну кількість замерзлої картоплі береться зі сховища. Опускається в холодну воду на 5 хвилин. Потім шкірка очищається, а картопля ріжеться навпіл і знову опускається в холодну воду. Вся процедура займає близько 30 хвилин. Таку картоплю можна не тільки варити, додавати в суп, а й смажити. Єдиний мінус - вона стає трохи сухуватою через нестачу крохмалю.
- Як прибрати зайву солодкість із замерзлої картоплі? Для цього знову ж береться потрібну кількість бульб і опускається в холодну воду на 5-10 хвилин. Потім очищається від шкірки, ріжеться на шматочки і вариться в окропі з оцтом. На літр води 1 столова ложка оцту. Картопля вариться до готовності, потім зливається. Тепер його можна додати в суп, другу страву. Але на жаль, солодкість зовсім не пропаде. Можна додати в щи з кислої капусти або в борщ - там він їм додасть особливу пікантність.
Корисні поради з приготування страв з підмерзлих картоплі
- Замерзлий картопля, поки він ще не відтанув, натерти на тертці. Додати борошно, яйце і сформувати котлетки. Сіль, приправи за смаком. Обсмажити з двох сторін на сковороді, і смачні деруни готові!
- Замаскувати солодкість картоплі допоможуть спеції і трави: сіль, лавровий лист, запашний перець, кріп, петрушка. Підійде майонезно-сметанний соус, натерта морквина.
- З підмерзлих коренеплоду вийде смачний картопля-фрі власного виробництва. Діти повинні оцінити.
- Незважаючи на всі зусилля, картопля все одно має солодкуватий присмак і вживати його в їжу неприємно? Позбавтеся від запасів. Якщо картоплі багато і просто викинути шкода - віддайте на тваринницькі ферми на корм свиням, коровам, коням.
А наступного разу, перш ніж зберігати картоплю, утеплите приміщення за всіма правилами, щоб не було такої проблеми в подальшому.
Бережіть урожай і будьте щасливі!
