Прикраси з овочівНавчіться робити шишку з моркви, хризантему з лука, квіти з редису і яблук. А допоможе цьому карвінг для початківців, освоїти який зможе кожен.
Карвінг в перекладі з англійської означає «вирізування». У кулінарії - це мистецтво художньої різання по фруктам і овочам. Зародився цей цікавий вид творчості в південно-східній Азії. Японські кухарі вистилали глиняний посуд, в якій подавали їжу, листям. Вони розуміли, що гарне розташування листя надає страві додаткову привабливість і стали художньо нарізати фрукти з овочами.
Пізніше карвінг проник в Європу, але спочатку він не мав тут велику популярність. Однак, з появою ресторанів дане мистецтво стало користуватися підвищеним попитом.
Ножі для карвінгу
Існують набори для художньої нарізки на будь-який гаманець і смак. Але карвінг для початківців може здійснюватися без застосування спеціального обладнання для даного виду творчості.
При бажанні, в інструменти для карвінгу можна перетворити набори для різання по дереву, для ліногравюри.
Найголовніший ніж, який застосовується в даному виді творчості - тайський. Ось що він собою являє.
За допомогою такого інструменту можна виконувати різні елементи карвінгу з овочів і фруктів. Тому, якщо у вас є подібний вузький ніж з тонким лезом, на початковому етапі можна використовувати тільки його один. Коли ви освоїте цю техніку, можете придбати додаткове обладнання, щоб створювати все більш складні і цікаві композиції. Для таких використовують такі види ножів:
Тайська - до групи цих інструментів відносяться і серповидні загнуті і клиноподібні ножі.
Карбовочние - це V-подібні інструменти, а також овальні і круглі.
Каннелюровочние. Використовуються для зняття тонких смужок з фруктів і овочів. Каннелюрамі називають декоративні борозенки на подібних інструментах.
Нуазеткі - це ножі-виїмки, які використовуються для вирізання фігур з фруктів. Вони мають різну форму (ромба, круглу, хмари і т. Д.).
Граверні та інші ножі для карвінгу зі змінними лезами застосовуються, якщо потрібно зняти цедру, видалити сердцевіну- почистити овочі і т. Д.
Кулінарні пристосування типу наших вітчизняних форм для печенюшек.
Ось серповидний ніж, який застосовують, як і тайський, але нарізають їм більші деталі.
Ножем для каннелірованія легко наносити борозенки на овочах і фруктах. Спочатку цим інструментом роблять поздовжні смужки, а потім, наприклад, лимон нарізають поперек кружечками і виходять фігури у формі квітки.
Карбовочние ножі для карвінгу бувають різного діаметру. Вони можуть бути V-подібними і U-образними. Першими легко вирізати листочки, виконувати на плодової корі гравюрні зображення.
За допомогою U-образних ножів створюють орнаменти з округлими зрізами.
Також в інструменти для карвінгу входять невеликі ножиці. За допомогою них по краю плодів виконуються плоскі прямі, косі чи інші зрізи.
Ще один цікавий інструмент для карвінгу - це двостороння ложка-нуазетка. Її використовують для виїмки м`якоті з великих плодів, вирізання кульок, півсфер.
Ложка-нуазетка часто використовується у французькій кухні. Кухарі вирізають за допомогою цього інструменту кульки з сирої картоплі, а потім обсмажують їх у фритюрі.
Якщо ви поки не обзавелися такими інструментами, можете замінити їх, виконуючи карвінг з овочів та фруктів, скальпелем, ножем для чищення плодів.
Прикраса з овочів - квітка з редису
Блюдо виглядає набагато привабливіше, якщо в його центрі або збоку красується ось такий їстівний квітка. Вирізати його з редису зможуть навіть ті, хто ніколи цього раніше не робив. Для даного прикраси можна використовувати звичайні невеликі ножиці і гострий ніж. Крім них, вам знадобиться редис. Коренеплід повинен бути рівний, округлої форми. На фото він червоного кольору, але зараз ті, хто вирощують цей овоч на присадибних ділянках, знають, що виведені сорти редиски різних кольорів. Тому лілія з даного овоча може бути червоного, рожевого, жовтого і навіть фіолетовою.
Зріжте верхівку редису і подумки намалюйте тут 5-кутник. Тепер ведіть від цього місця вниз ножем (але не до кінця), щоб позначився перший пелюстка. Таким чином оформіть всі п`ять.
Щоб наступний, внутрішній ряд пелюсток чітко позначався, зріжте по колу шар м`якоті, який розташований між першим і другим рядом пелюсток.
Тепер візьміть ножиці і обробіть ними все 5 пелюсток зовнішнього ряду, загостривши верхівку кожного, як це показано на фото.
Далі, виконайте другий ряд пелюсток, який розташовується в шаховому порядку щодо першого. Потім - третій і наступні внутрішні ряди.
Ось такі ви можете робити прикраси з овочів для салату. Спробуйте вирізати не тільки лілію, але і троянду з редису.
Щоб вона вийшла ось такий багатопелюсткові, вимийте коренеплід, обріжте з нього зелену частину. На протилежному боці зробіть кілька паралельних прорізів в центрі, а потім збоку коренеплоду. Візьміть іншу редиску, наріжте її тоненькими кружальцями. Вставте їх у прорізи першого коренеплоду. Ось такий витончений квітка у вас вийшов. Дізнайтеся, які ще прикраси з овочів для салату можна швидко вирізати.
Як зробити лілію з лука?
Ось така чудова хризантема у вас вийде всього за 5 хвилин роботи.
Для такого карвінгу вам знадобиться:
велика цибулина-
гострий ніж-
миска з водою-
буряковий сік.
Очистіть цибулину, зріжте верхню частину - 5 мм. Далі, поставте ніж поперек, розріжте цибулину зверху вниз майже навпіл, але, не доходячи до низу приблизно 8 мм.
Тепер зробіть перпендикулярний цьому надріз, а потім ще кілька. Чим більше їх буде, тим пухнасті вийде квітка.
Налийте в миску воду кімнатної температури, опустіть в неї заготовку, дайте цибулі полежати в рідини 40-120 хвилин. За цей час пелюстки «розпустяться», і у вас вийде гарна квітка в техніці карвінг.
Час вимочування лука в воді залежить від сорту. Деякі почнуть «розпускатися» вже через 40 хвилин, а для інших час очікування цього процесу буде довшим.
Тепер змочіть заготовку в буряковому соку, і у вас вийде ось такий чудовий квітка.
Ви можете, перевернувши хризантему, змочити в соку тільки кінчики її пелюсток або помістити в харчову фарбують рідина квітка повністю.
Як вирізати смачне прикраса з моркви?
Чи не правда, ці шишки виглядають яскраво, реалістично і святково? Зробити їх можна, використавши ножі для карвінгу, або, взявши звичайний кухонний ніж з вузьким лезом.
Візьміть коренеплід, діаметр якого не менше 3 сантиметрів. Ображати вгору, щоб довжина морквини становила 8-12 см. Видаліть на широкому кінці коренеплоду крайню м`якоть так, щоб залишився квадратний «хвостик».
Тепер обробіть заготовку з цього ж боку по витку, скруглив її плечики з усіх боків. Після чого візуально розділіть цей верх морквини на 6 частин, які перетворяться в лусочки шишки, зробленої своїми руками.
Заглиблений кінчик ножа на 2-3 мм, позначте ці лусочки. Щоб підготувати майданчик для другого ряду лусок, виріжте по колу морквяну м`якоть трохи нижче першого. Таким же чином, але в шаховому порядку, виконайте другий ряд лусок. Під ним знову зніміть по конусу трохи морквяної м`якоті, щоб зробити третій ряд луски, який буде розташований в шаховому порядку по відношенню до другого.
У цій же техніці ви можете зробити ще кілька шишок, щоб потім створити гарний овочевий букет.
Щоб морква затверділа, а лусочки розкрилися, помістіть її в крижану воду на 15 хвилин.
Якщо ви робили це прикраса для салату, тоді покладіть шишки в центр блюда або розмістіть їх по краю нього. Якщо ви хочете створити такий дивовижний букет, як на фото, тоді нанизайте оброблені морковіни на дріт, обмотану зеленої флористичної стрічкою. Другий кінець дроту ви увіткнете в гарбуз, м`якоть якої також оформляється в техніці карвінг. Чи залишиться вирізати пелюстки з огірка, прикрасити композицію кропом, після чого можна ставити її на саме видне місце в будинку або в центр святкового столу.
Якщо у вас є ножі для карвінгу, тоді використовуйте V-подібний, щоб зробити загострені лусочки. А U-образний допоможе створити закруглені.
Сьогодні ви дізналися, як робиться карвінг з овочів. Слідкуйте за публікаціями і скоро ви навчитеся художньо вирізати фрукти, які перетворяться в жар-птицю, кошик, стануть барвистими квітами.
А поки ознайомтеся з відео, з яких ви дізнаєтеся, як вирізати троянду з моркви, побачите, у що за допомогою карвінгу можна перетворити звичайні овочі:
Навчіться робити шишку з моркви, хризантему з лука, квіти з редису і яблук. А допоможе цьому карвінг для початківців, освоїти який зможе кожен.
