Копчення сала в домашніх умовах - фото і відео
- У домашніх умовах засолити сало
- Зробити сало своїми силами
- Виготовлення маринаду для засолювання сала
- Гаряче або холодне копчення
- Результати засолювання сала
- Відео
Що може бути смачніше копченого сала. Існує небагато людей, які не люблять цей продукт. Це прекрасна закуска і одночасно невід`ємний елемент будь-якого торжества. Тільки вегетаріанець може втриматися і не спробувати це смачна страва. Копчене сало продається з великим успіхом. Копчення сала в домашніх умовах - це цікавий процес, але одночасно з цим він досить складний. Коштує воно пристойно. Все знаю, що справжнє сало коштує дуже дорого і знайти дійсно натуральний продукт досить складно. Для того, щоб не наражати на свою сім`ю на невиправданий ризик, ми пропонуємо вам самостійно приготувати копчене сало.
У домашніх умовах засолити сало
Приготувати шпик, можна кількома способами. Ми рекомендуємо вам почати з самого простого способу. Для цього вам буде потрібно закупити всі необхідні продукти. Для початку купіть на ринку, або в супермаркеті 1,5 шпику свині. Вам знадобиться сіль в розмірі 200 г. Цього цілком вистачить для приготування копченого сала. Вам також необхідно обзавестися часником, цілком вистачить кількох зубчиків. Для повного набору вам слід купити суху гірчицю і лавровий лист, ну і звичайно короля приправ - чорний перець.
Копчення сала в домашніх умовах забере у вас достатньо часу. Тому ми рекомендуємо вам виділити для цього заняття день. Щоб коптити, вам потрібно купити тріски. Найкращим варіантом будуть яблучні або вишневі. Їх також можна придбати на ринку. Після того, як ви купите все необхідне, можна почати процес приготування. Для цього варто насамперед зайнятися салом. Вам буде потрібно його ретельно промити, і тільки потім натерти сіллю, а також часником і гірчицею. Натирати сало потрібно також лавровим листом, для цього ви повинні його подрібнити в дрібну стружку.
Зробити сало своїми силами
Копчення сала в домашніх умовах вимагає вашої уваги і старанності. Вас ніхто не повинен відволікати, тому робити це слід на дачі. Ви повинні залити необхідну кількість солі окропом і покласти отриману субстанцію на дно контейнера. Він вам знадобиться, тому слід подбати про його чистоту і щільності. На сіль потрібно покласти сало. Все це потрібно охолоджувати в холодильній камері приблизно 5 днів. Після чого сало потрібно промити водою. Вода для цих цілей повинна бути кімнатної температури або теплою. Потім прийшов час зайнятися трісками. Їх потрібно добре перемішати і трохи змочити водою. Після чого рівно розкладіть їх на піддоні вашої коптильні. Поставте в коптильні невеликий вогонь. Можна починати коптити шпик. Час копчення становить близько 40 хвилин при температурі 50 градусів.
Не забувайте, що спосіб копчення не важливий, а важливо те, як ви будете готувати до нього сало. Засолити сало треба ретельно, фото кінцевого результату скаже, чи правильно була проведена засолювання. Існує два основних способи копчення. Це гаряче копчення і холодне. Сало і в тому і в іншому випадку виходить дуже смачним. Ви можете освоїти відразу два цих способу одночасно. Ми рекомендуємо вам почати з більш складного способу.
Виготовлення маринаду для засолювання сала
Маринад для копчення сала може бути дуже різним. Незмінні його компоненти - це вода, сіль, часник, перець і цукор за бажанням. Маринад потрібен для того, щоб сало було соковитим і набуло смак. Іноді в маринад додають цибулю. Перед охолодженням шпик поміщають в маринад. Способів копчення сала дуже багато. Деякі люди вважають за краще копчення виробляти за допомогою цегли. Це досить легкий шлях отримати смачне копчене сало. Для того, щоб закоптити сало таким шляхом необхідно мати цеглини і дошки. За допомогою цих пристосувань ви можете створити саморобний коптильна шафа.
Для копчення ви можете використовувати навіть звичайну бочку. Маринад для копчення сала потрібно незалежно від способу копчення, який ви оберете. У випадку з бочками вам знадобиться їх відразу 2 штуки. Їх потрібно позначити одну на іншу, при чому у верхній буде проводитися процес копчення, а в нижній створюватися дим для копчення. Принцип роботи такий каганця дуже простий. Від вас вимагається лише розпалити вогнище на землі за допомогою тирси, а потім поставити на нього одну з бочок без дна і накрити її мішком. Після чого друга бочка розміститься на першій і процес копчення почнеться. Все дуже просто.
Гаряче або холодне копчення
Сало гарячого копчення має свої особливості, як його приготувати, можна дізнатися з відео. Щоб приготувати сало правильно, потрібно слідувати простим радам. Вам знадобиться відразу 4 кг сала. Також необхідно приготувати заздалегідь перець, сіль і часник, ще вам буде потрібно пучок кропу. Не зайвим буде лавровий лист. Всі приправи повинні бути в подрібненому вигляді. Для цього їх необхідно позначити в звичайну кавомолку. Потім займіться безпосередньо салом. Його потрібно порізати на смужки. Обітріть сало прянощами і натріть спеціями. Покладіть сало шарами. Так сало має пролежати близько 3 днів. Потім необхідно його очистити від солі і заморозити, після чого його необхідно просушити.
Фінальна стадія - це копчення. Потім його можна подавати до столу. Все досить просто. Сало холодного копчення готується трохи інакше, можна переглянути відео, щоб зрозуміти основну різницю. Основна відмінність полягатиме в наступному. Перш за все, це температура копчення. При холодному способі копчення, температура трохи нижче. Якщо бути точніше, то температура копчення буде нижче на 20 градусів. Це суттєва різниця і її потрібно враховувати. Що стосується часу копчення, то воно буде більше. Якщо ви зможете дотримати ці відмінності, то смак у сало матиме інший відтінок.
Результати засолювання сала
При холодному копченні дим буде просочувати сало повільніше, що дозволить йому втрачати вологу поступово. Таким чином, можна говорити про те, що при холодному копченні сало залишається більш соковитим. На жаль, сало приготоване холодним копченням не має довгого терміну зберігання. Тому якщо ви вирішили його зробити, варто враховувати, то, що є його потрібно відразу. Щоб сало було смачним, і як то кажуть, тануло в роті, його потрібно готувати, дотримуючись таких правил. Перш за все, солить його потрібно до копчення. Це оберігає його від пошкоджень і падає зіпсуватися при копченні. Ми також рекомендуємо вам коптити сало слабким димом.
Ви повинні почати з невеликої кількості диму, а закінчити його значним збільшенням. Врахуйте, що запорука смачного копченого сала - це невеликий вогонь. Копчене сало - це універсальний продукт. З нього модно приготувати велику кількість страв. Саме тому так важливо вміти готувати його самостійно. Шпик можна приготувати навіть в саморобній каганці. Від вас буде потрібно дотримуватися наших порад, і тоді на святковому столі вам буде, чим пригостити своїх гостей і рідних. Завжди краще приготувати страву самостійно, ніж купити в магазині. Так ви на 100% будете впевнені в його якості.
