Торт «павлова» рецепт з фото

Відео: Торт Павлова Рецепт. 10 000 передплатників!

торт

Торт «Павлова» має майже вікову історію. Вперше його приготували в Новій Зеландії, коли в країну з гастролями приїхала знаменита балерина Анна Павлова. В честь її приїзду шеф-кухар одного найбільшого ресторану придумав новий рецепт десерту, який відразу розлетівся по всьому світу. Так, з 1926 року (це приблизна дата, точна встановлено не було) торт «Павлова» є унікальним творінням і користується найбільшим попитом у Новій Зеландії та Австралії. До Росії рецепт прийшов недавно, з плином часу його змінювали, додавали нові компоненти. Але справжній смак торта «Павлова» можна відчути тільки після приготування за оригінальною рецептурою.

складові

Для основи:

Білки яєчні - 4 шт .;
Цукор ванільний - 10 гр .;
Цукор-пісок - 180 гр .;
Кукурудзяний крохмаль - 20 гр .;
Укус винний білий - 1 ч.ложка;
Лимонний сік - ч.ложки.

Для крему:

Відео: Торт Павлова / Pavlova Cake

Вершки 35% жирності - 250 мл .;
Цукрова пудра - 2 ч.ложки;
Фрукти або ягоди.

Щоб білки легше збивалися, вони повинні бути кімнатної температури. Посуд для збивання необхідно ретельно вимити і просушити. Якщо на ємності залишаться мокрі плями, то домогтися густої піни не вийде.

приготування:

Цукор подрібнити в блендері. Відкласти 3 чайні ложки отриманої пудри і перемішати її з крохмалем.
Білки акуратно відокремити від жовтків і злити в одну посудину, додати лимонний сік.
Білки збити міксером або блендером на середньому режимі, поступово додаючи отриману цукрову пудру. Для цього краще не використовувати ложку, а насипати цукор руками невеликими
порціями.
Коли цукор буде повністю доданий в білкову масу, збільшити швидкість міксера і збити білки до твердих пік. Перевірити готовність маси нескладно - достатньо перевернути ємність і якщо білки не випливають, то можна припиняти збивання.
На поверхню готової маси (меренги) висипати цукор з крохмалем і акуратно налити оцет. Його попередньо нагріти до кімнатної температури.
Акуратно перемішати меренгу великою ложкою або кондитерської лопаткою. рухи повинні
бути плавними, щоб не збити отриману масу.
Викласти меренгу в формочку або на деко, попередньо покладений пергаментом і злегка змащене олією.
Випікати при температурі 100 градусів в попередньо нагрітій духовці близько 1,5 годин. Готовність визначити по верхньому шару меренги - на ньому повинна утворитися злегка рум`яна кірочка. Всередині основа буде м`якою.
Викласти готову основу на тверду поверхню і залишити остигати.
Поки основа торта буде охолоджуватися, приготувати крем. Для цього охолоджені вершки збити
міксером на середній потужності.
Коли вершки стануть по консистенції як сметана, висипати цукрову пудру і продовжити збивати.
Крем готовий при утворенні м`яких пік. Не потрібно домагатися більш щільної консистенції - може вийти масло.
Торт покрити вершками і прикрасити ягодами.

Декілька порад:

Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його потрібно вдвічі менше.
Замість винного оцту підійде яблучний, але також зменшити кількість в два рази.
Не можна знімати корж з пергаменту до повного охолодження.
Основа повинна вийти твердої зовні і м`якою всередині. Якщо пересушити корж, то торт буде зіпсований.
Для прикраси підійдуть будь-які ягоди і фрукти. В оригінальному рецепті використовувалася полуниця і ківі.
Покривати торт кремом потрібно перед подачею. Бажано відразу вжити торт до вбирання вершків.
Зберігати корж можна дві доби в сухому місці.
Крохмаль і оцет - це обов`язкові компоненти, вони не дають Коржу висохнути, а роблять внутрішню частину м`якою і ніжною.
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, як і посуд для збивання білків.

Відео: ТОРТ ПАВЛОВА Pavlova Cake | рецепт рукавички маніфтв

готова меренга Торт «Павлова» може готуватися у вигляді десерту. Для цього випікається НЕ цілий корж, а кілька маленьких тістечок на одну порцію. Саме цей десерт став улюбленим в Новій Зеландії і по сей день готується практично в кожному будинку. Готувати його складно в перший раз. Багатьом господаркам доводиться експериментувати, змінювати температуру випікання та час, щоб навчитися готувати справжній торт «Павлова», який спробувати повинен кожен!