Французькі десерти - рецепти з фото
Відео: Французький десерт "Фразі" - Рецепт від Все буде добре - Випуск 416 - 26.06.2014 - Все буде добре
Французька кухня, розвиваюча кілька століть, може похвалитися не тільки багатством м`ясних страв, соусів і гарнірів, а й різноманітністю випічки і десертів. Чого тільки варті круасани, багети і бриоши! А крем-брюле, меренга, профітролі, птіфури? Від одних тільки назв паморочиться голова. Основні продукти, які французи використовують для десертів - це вершкове масло, вершки, яйця, фрукти та шоколад.
Ванільне крем-брюле
- Для того щоб приготувати цей чудовий десерт, необхідно нагріти духовку до 160 ° С. У металевий лист з високими бортиками налити 3,5 ст. гарячої води з-під крана, поставити його в духовку.
- 2 ст. вершків поставити на 5 хвилин в мікрохвильову піч, включену на половину потужності. Дістати з печі, підмішати 1,5 ч.л. ванільного екстракту.
- Тим часом в мисці збити 5 жовтків з 1/3 ст. цукру. Повільно влити теплі вершки, постійно помішуючи суміш.
- Дістати деко з водою. Поставити в воду 6 порційних формочок, наповнити їх кремом (суміш повинна доходити майже до верху формочок, щоб потім було зручно обпалювати поверхню). Обережно помістити деко в духовку і випікати 30 хвилин. У готового десерту центр повинен злегка захитався. Дістати форми з води, поставити на решітку і охолоджувати 30 хвилин. Накрити і поставити в холодильник до повного охолодження на 4 години або на ніч.
- За годину до подачі нагріти пальник. Просіяти 2 ст.л. коричневого цукру на кожен десерт, щоб його поверхня була рівномірно покрита. Обпалювати пальником 2-3 хвилини або до тих пір, поки цукор не розплавиться. Негайно поставити в холодильник на 1 годину, щоб утворилася хрустка скоринка і десерт охолов.
- Для приготування крем-брюле зі смаком капучино слід на другому етапі додати 4 ч.л. розчинної кави в теплі вершки.
Примітка:
Відео: Ідеальні МАКАРОНИ - 10 ПРАВИЛ як приготувати французькі макаронс - макарунами, смачний десерт, рецепт
- Традиційно вершки нагрівають на вогні. Але таким чином можна перегріти крем, тому легше використовувати для цієї мети мікрохвильову піч.
Кавово-шоколадний мус
- Нагріти духовку до 150 С. Поставити чайник з водою закипати. У сотейник середнього розміру влити ст. вершків і всипати 3 ст.л. цукру. Кип`ятити на маленькому вогні, періодично помішуючи.
- Зняти з вогню, додати 40 г порубаного шоколаду і 0,5 ч.л. розчинної кави. Дати постояти одну хвилину, потім перемішати, щоб шоколад і кава розчинилися. Вбити 2 жовтки і 1 ч.л. ванільного екстракту, збивати, поки суміш не стане гладкою.
- Розподілити крем по двом порційних формочках у вигляді сердець. Поставити форми на деко з високими бортиками. Налити в деко гарячу воду так, щоб вона доходила до половини формочок.
- Випікати 25 хвилин. Вийняти форми і залишити їх остуджувати на решітці. Мус подавати теплим або холодним. За бажанням прикрасити збитими вершками і шоколадною стружкою.
Профітролі з морозивом і шоколадним соусом
- Розігріти духовку до 200 С. Змастити будь-яким жиром деко.
- Нагріти 1 ст. води, 6 ст.л. вершкового масла або маргарину і ч.л. солі. Дати покипіти на середньому вогні, щоб масло розтопити. Зняти з вогню. Енергійно підмішати 1 ст. муки. Заважати до тих пір, поки тісто не збереться в грудку і не стане легко відставати від стінок сотейника.
- По одному вбити 4 яйця, добре вимішуючи тісто після кожного додавання. Ложкою викласти тісто на деко. Має вийти 10 великих грудочок, що лежать на відстані 5 см один від одного. Змоченим у воді пальцем акуратно згладити верхівки.
- Випікати 40-45 хвилин. Дістати деко з духовки, ножем зробити дірочки збоку кожного профитролей, щоб вийшов пар. Вимкнути духовку і повернути туди деко на 10 хвилин. Так профитроли трохи підсохнуть. Потім помістити їх на решітку до повного охолодження.
- Використовуючи зазубрений ніж, розрізати профітролі навпіл. Пальцями видалити залишки сирого тесту зсередини. Тим часом нарубати 115 г шоколаду. У сотейнику довести до кипіння 0,5 ст. вершків і 1 ст.л. цукру на середньому вогні. Зняти з вогню, додати шоколад і дати постояти одну хвилину. Потім перемішати до гладкості.
- Для подачі покласти на основу кожного профитролей по одній ложці ванільного морозива, накрити верхівкою, полити теплим шоколадним соусом.
Клафуті з абрикосів і мигдалю
Рецепт цього десерту виник у французькому регіоні Лімузен. Являє собою щось середнє між фланом і оладками з фруктовою начинкою. Представлений десерт містить абрикоси замість традиційних вишень, але можна використовувати будь-який фрукт, включаючи яблука, груші, персики і сливи. Під час випічки клафути сильно піднімається, а потім опускається. Для повного розкриття смаку рекомендується подавати охолодженим.
процес:
- 450 г свіжих абрикосів (приблизно 8 середніх) очистити від кісточок і нарізати часточками. У великій мисці з`єднати їх з ст. мигдалевого лікеру, такого як амаретто, або апельсинового соку. Натерти 2 ч.л. цедри лимона і відкласти в сторону. 2 ч.л. лимонного соку додати в абрикоси. Дати настоятися годину.
- Розігріти духовку до 175 С. Змастити жиром круглу форму для випічки діаметром 25 см. По дну рівномірно розподілити 1 ст.л. цукру. Злити в окрему ємність сироп з миски з абрикосами (він ще знадобиться). Абрикоси викласти в форму.
- Змішати 2 великих яйця, 1 білок і 1/3 ст. цукру у великій мисці. Збивати міксером на середній швидкості, поки суміш не придбає блідо-жовтий колір. Влити 1 ст. молока, 0,5 ч.л. мигдалевого екстракту, сироп, всипати 2/3 ст. борошна, дрібку солі і цедру. Добре перемішати. Тісто вилити на абрикоси, посипати 1 ст.л. мигдальних пластівців.
- Випікати клафути 45-55 хвилин, потім дати охолонути 20 хвилин. Посипати цукровою пудрою і подати пиріг.