Харчо класичний - рецепт з фото

Що таке суп? Суп є рідке блюдо, де в якості інгредієнтів може бути використана риба, овочі, м`ясо, приправи або гриби. Головним відлитий супів від інших блюд є їх склад, де інгредієнти складають не менше половини від обсягу рідини. Якщо це супи гарячі, то і спосіб їх приготування - на воді. Слово суп на італійському «zuppa» в перекладі означає рідина або придатне для пиття. У сучасному світі перші страви прийнято називати супом.

Основа супу і найважливіша його частина - це бульйон, або відвар в якому прийнято готувати інгредієнти. Все безпосередньо залежить від застосовуваних основних продуктів, бульйон може бути рибної, м`ясної, грибний. Однак якщо бульйон готують тільки на овочах - його прийнято вважати відваром.

Більшість супів, які ми дуже любимо і добре знаємо, мають свою унікальну історією походження. Більш того деякі страви мають історію створення з благородними корінням. Наприклад, популярний цибульний суп нерозривно пов`язаний з ім`ям Людовіка 15. Якщо вірити легенді, то перебуваючи на полюванні, Його Величності пізно вночі захотілося перекусити. Але в мисливському будиночку крім шампанського, цибулі та олії, ні чого не виявилося - а саме ці продукти є основою знаменитого цибулевого супу.

Суп гаспачо - традиційне блюдо для Іспанії, навпаки, під час свого створення призначалося винятково для бідних. Тому що, в далекому минулому, у іспанських пастухів і погоничів мулів, практично не було грошей, щоб вгамувати голод або спрагу, і готувалася страва з усього, що було під рукою. Так і з`явився холодний знаменитий суп.

Ще в Стародавній Русі було прийнято ділити страви для бідних і багатих. Щи насправді готувала для цих двох шарі стану абсолютно по різному. Для знатних панів в щі кухаря додавали самі ситні і калорійні продукти, а у бідняків, на жаль, така можливість була відсутня. Якщо писати просто, то густі і наваристі щі подавалися до столу в будинках заможних люде, а щі на воді «порожні» з цибулею і капустою для їжі бідняків.

Суп-харчо це гордість грузинського народу і їх національної кухні. Коли саме з`явилося таке чудове блюдо, історія невблаганно замовчує. Існує безліч варіацій його рецептів. Суп-харчо це дуже ситний і наваристий суп з м`яса, рису і безлічі приправ і всяких різних добавок. У кожному грузинському селищі - готують по своєму, у кожного свій рецепт. Кожен рецепт - дуже смачний, і кожен - правильний. Приготувати цей суп можна абсолютно на будь-якому м`ясі, іноді навіть і без м`яса. Суп-харчо з маслом топленим вважається теж правильним рецептом, а головне шалено смачним.

Суп-харчо в одних областях Грузії прийнято варити з горіхами товченими, в інших і зовсім без них. Тільки в класичному варіанті відсутня картопля. Але в звичайних харчо супах, які готують пастухи в горах, використовують і моркву і картоплю. Але якщо слухати досвідчених кулінарів, то вони кажуть, що морква надає супу солодкість тклалі, а картопля, розварений в пюре густоту, як від тертих волоських горіхів.

У рецептах в обов`язковому порядку присутній приправа хмелі-сунелі, також не рідко можна зустріти приправу уцхо-сунелі. Це плоди блакитного пажитника. Хмклі-сунелі являє собою суміш ароматних трав, і плодів кінзи і пажитника білого, м`ята. Саме слово «Сунели» - в перекладі означає приправа.

Багато кулінари відчайдушно сперечаються один з одним, про те яким повинен бути справжній класичний, грузинський суп-харчо. Але абсолютно всі солідарні в думці що даний суп прийнято готувати на яловичому бульйоні. І ще не менш важливою властивістю цього супу є його густота і наваристого, тому дуже важливо дотримуватися всі пропорції прописані в рецептах.

Відео: Рецепт Грузинський Суп Харчо Класичний рецепт Грузинська кухня

Варіація №1. Суп-харчо класичний

Складові:

• Вода два літри;
• Яловича грудинка п`ятсот грам;
• Рис сто грам;
• Томат двадцять мл;
• Лук чотири великих штуки;
• Хмелі-сунелі десять грам;
• Ткемалі двадцять грам;
• Горіхи волоські чищені сто грам;
• Борошно двадцять грам;
• Зелень, кріп, претрушка;
• Лавровий лист і зелень.

Процес приготування

1. Нарізати грудинку разом з хрящами невеликими шматочками, залити холодною водою і варити до напівготовності, регулярно знімаючи піну.
2. Дрібно нарізану цибулю спасерувати з томатом і жиром з бульйону.
3. Ретельно промити рис холодною водою.
4. У бульйон опустити обсмажені цибулю з томатом, промитий рис, і довести суп до готовності.
5. Готовий суп-харчо заправити рубаною зеленню, подрібненим волоськими горіхами, лавровим листом, сіллю, товченим часником, перцем, борошном, хмелі-сунелі і ткемалі.
6. Прокип`ятити протягом п`яти хвилин, витягти з нього лавровий лист. Гарячий суп розлити по тарілках і подавати до столу.

Варіація №2. Класичний суп-харчо курятиною і волоськими горіхами

Продукти для приготування:

Відео: Грузинське Харчо - справжній рецепт приготування страви

1. Вода три літри;
2. Курка домашня одна штука;
3. Борошно п`ятнадцять грам;
4. Ткемалі сто грам;
5. Горіхи волоські двісті грам;
6. Часник п`ять великих зубчиків;
7. Хмелі-сунелі десять грам;
8. Насіння кінзи товчені десять грам;
9. Зелень кінзи сорок грам;
10. Лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль.

приготування страви

• Курку ретельно помити, розрізати на дрібні шматочки, відварити до напівготовності. В окремій каструлі підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати до нього шматочки курки і гасити протягом двадцяти хвилин.
• Далі всипати борошно і бульйон, і проварити протягом двадцяти хвилин. Потім додати в суп волоські горіхи, ткемалі, лавровий лист, дрібно подрібнений часник, зелень, сіль, хмелі-сунелі, і спеції на ваш розсуд. І найголовніше не варто забувати, що консистенція даного супу повинна бути набагато густіше, ніж у звичайних супів.
• Прокип`ятити на повільному вогні протягом трьох хвилин і вимкнути.

Суп-харчо прийнято подавати в глибоких білих тарілках, для того що б у всій красі передати дивовижний і незвичайний зовнішній вигляд цього смачного супу рясно приправленої спеціями. Це ароматне і ситне блюдо обов`язково займе особливе місце на вашому столі, і порадує своїм чудовим смаком не тільки ваших домочадців, а й гостей.

Варіація №3. Суп-харчо класичний

Продукти для приготування:

1. Яловичина на кістці шістсот грамів;
2. Волоські горіхи ядра сто грам;
3. Цибуля ріпчаста дві великі головки;
4. Томатна паста сорок грам;
5. Морква одна велика;
6. Круглий рис двісті грам;
7. Часник шість зубчиків;
8. Ткемалі соус сорок мл;
9. Червоний мелений перець;
10. сіль;
11. Приправа хмелі-сунелі;
12. Перець запашний горошком;
13. Рослинна олія;
14. Зелень петрушки, кропу.

Процес приготування класичного супу харчо

• При приготуванні будь-якого супу, необхідно в першу чергу починати, з бульйону. В даному рецепті бульйон яловичий. Потрібно розморозити яловичину на кістці, ретельно промити під проточною водою. Взяти глибоку каструлю, укласти в неї промите і розморожене м`ясо і залити холодною водою.
• Включити вогонь, поставити не його каструлю з м`ясом, трохи його посолити, дочекатися поки вода почне закипати. Шумівкою або столовою ложкою регулярно знімати піну, яка утворюється на поверхні води. Далі продовжити варити м`ясо на невеликому вогні, накрити каструлю кришкою і залишити варитися бульйон на півтори години. По закінченню цього часу вийняти м`ясо з каструлі і покласти його на тарілку, що воно охололо. Після того як м`ясо остигне, відокремити його від всіх кісток і нарізати на невеликі шматочки.
• Готовий яловичий бульйон необхідно процідити за допомогою сита, для того що б він став прозорішим. У готовий бульйон викласти нарізане м`ясо.
• Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити в воді, і нарізати дрібними кубиками.
• Взяти сковороду поставити на вогонь, і налити в неї соняшникова олія. Нарізану цибулю опустити в розігріте масло і обсмажити до золотистого кольору. І не забувайте його регулярно помішувати, для того що б він не пристав до сковороди.
• Морква помити, очистити і нарізати на дрібні кубики.
• У сковороду до обсмаженої цибулі викласти томатну пасту, ткемалі, хмелі-сунелі і червоний перець мелений.
• Протягом кількох хвилин все ретельно перемішувати, вимкнути вогонь.
• Нарізану моркву опустити в яловичий бульйон.
• У декількох водах промити ретельно рис.
• У каструлю до бульйону і моркви опустіть пару горошин запашного перцю і всипте промитий рис.
• Волоські горіхи подрібнити в дрібну крихту, за допомогою блендера або кавомолки або ж можна скористатися товкачем для пюре.
• Часник очистити від лушпиння, і пропустити через чеснокодавку, викласти в миску з волоськими горіхами і ретельно перемішати.
• Отриману горіхово-часникову суміш опустити в каструлю з бульйоном. Туди ж відправити цибулю, обсмажений з томатною пастою. Ретельно все перемішати і варити протягом семи - десяти хвилин. Вимкнути вогонь і поставити суп настоюватися на тридцять хвилин.
• Свіжу зелень ретельно промити і дрібно нарубати.
• Ваш суп-харчо готовий. Після того як суп настоявся, його розливають по тарілках і подати до столу прикрасивши порізаною зеленню. Аромат цього дивовижного страви буде витати по всій квартирі, так що кликати домочадців до столу вам не доведеться. Порадуйте своїх близьких і себе таким ситним супом!

Варіація №4 Суп-харчо на яловичих реберця

Варто зауважити, що якщо перевести слово «харчо» з грузинської мови вийти - яловичий суп. Але за оригінальним рецептом цей суп необхідно готувати на жирному бульйоні з яловичої грудинки. Але якщо грудинку замінити на обсмажені яловичі реберця, то смак супу-харчо, придбає незвичайний відтінок, він буде більш м`яким і ніжним. Можливо, саме за цим рецептом приготовлений суп вам сподобатися більше.

Відео: Харчо рецепт супу класичний як приготувати покроково смачно вечерю домашні швидко відео

Інгредієнти необхідні для того що б приготувати класичний суп-харчо на яловичих реберця:

• Яловичі реберця п`ятсот грам;
• Рис сто грам;
• Вода два літри;
• Горіхи волоські п`ятдесят грам чищені;
• Цибуля ріпчаста одна цибулина велика;
• Часник три великих зубчики;
• Соус ткемалі сорок мл;
• Хмелі-сунелі десять грам;
• Оливкова олія сорок мл;
• Масло вершкове сорок мл;
• Кінза один пучок.

Відео: Суп Харчо | | Грузинська кухня / Soup Kharcho Recipe

Процес приготування супу-харчо з яловичих реберець

1. Насамперед промити реберця в холодній воді, розрізати їх на порційні шматочки. На невеликій сковорідці розігріти рослинне або краще оливкова олія і обсмажити на ньому реберця, до утворення хрусткої, рум`яної скоринки. М`ясо не рекомендується пересмажувати, так як воно може бути сухим.
2. Взяти зручну каструлю, вилити в неї два літри води, і викласти все смажені яловичі реберця. І поставити їх варити на одну годину.
3. Далі очистити цибулю і порізати його на дрібні шматочки. Пасерувати його на розігрітій олії до прозорості.
4. Кілька разів ретельно промити рис і викласти його в бульйон разом зі смаженою цибулею, по закінченню однієї години варіння м`яса
5. Через десять хвилин, коли рис буде майже готовий, додати в суп мелені горіхи волоські, хмелі-сунелі, ткемалі. Поперчити, посолити і ретельно все перемішати. Рекомендується подрібнювати горіхи в ступці або молоточком для відбивання м`яса. Також це можна зробити за допомогою блендера, але не пропустіть момент, коли горіхи почнуть перетворювати на найменшу крихту.
6. Приблизно через десять хвилин вимкнути вогонь, і додати в каструлю дрібно порубаний часник, закрити кришку і дати настоятися протягом п`ятнадцяти хвилин. Тим часом промити кінзу, просушити і дрібно її нарізати.
7. Готовий суп розлити по порційних тарілках, в кожну з них покласти кілька шматочків м`яса, і посипати все свіжою зеленню.