Як маринувати гриби: 5 цікавих рецептів
Не встигла осінь постукати у віконце, як вмілі грибники повертаються зі своєю «тихого полювання» з повними кошиками ароматних лісових дарів. Зібрані вручну і придбані на ринку плоди з`являються в кожному будинку ще до кінця літа.
Досвідчені господині їх смажать, гасять і варять, сушать, морозять, солять і маринують. Спробуйте і ви створити чудові заготовки з грибів на зиму. Вони стануть невід`ємною частиною святкового і злободенного столу, улюбленими ласощами рідних, близьких і гостей.
Лисички в маринаді
Даний рецепт розрахований на 1л маринаду.
Вам знадобиться:
- вода1 л
- зубок часнику2 шт.
- листя лаврові2 шт.
- велика сіль1,5 ст.л.
- Цукор пісок1,5 ст.л.
- гвоздика2 бутона
- парасольки кропу2 шт.
- перець духмяний3 гор.
- Перець чорний6 гір.
- оцет1 ч.л.
Для створення заготовки лисичок на зиму, відріжте з кожного грибка ніжку, залишивши кінчик в 1 см. Оброблені зразки залийте холодною водою і забудьте про них на 60 хвилин. Потім промийте їх, промокніть паперовим рушником, злегка присипте сіллю. Підготовлені грибочки перекладіть в каструльку з водою і сміливо ставте на плиту. Після того, як вода знайде температуру 100 градусів, зробіть вогонь середнім і варіть протягом півгодини, час від часу видаляючи піну шумівкою.
Потім слід зайнятися створенням маринаду. Додайте в ємність з водою приправи, крім оцту. Розмішайте і закип`ятіть. Після влийте оцет і знову заважайте.
Проварені гриби відкиньте на друшляк, а далі помістіть в маринад. Надішліть все разом на вогонь, доведіть до температури 100 градусів і готуйте ще близько 20 хвилин.
Підготуйте банки: для цього з слід стерилізувати. Покладіть в кожну парасольки кропу, скибочки часничку, а потім розфасуйте грибочки. Введіть в кожній посудині маринад і закатати герметично стерилізованими кришками.
Зимівля лисичок в морозилці: як зберегти свіжість і користь грибів Білі гриби в маринаді
Цей рецепт підходить для маринування не тільки білих грибів.
Вам знадобиться:
- гриби1 кг
- вода1,5 ст.
- оцет60 мл
- сіль велика20 г
- перець духмяний5 гір.
- Перець чорний12 гір.
- листя лаврові2 шт.
- пісок цукровий0,5 ч.л.
- горіх мускатний1 щіпка
- Ріпчаста цибуляза смаком
Для початку рекомендується підготувати гриби. Для цього їх попередньо замочують, миють і ріжуть на 4-6 часток. Потім необхідно помістити подрібнені грибочки в каструлю з холодною водою, закип`ятити, і готувати від 7 до 10 хвилин.
Потім введіть до грибочками приправи і подрібнену цибулю. Варіть, поки цибуля не стане готовий. Введіть оцет і розфасуйте по стерилізованих банках.
Герметично закатати.
5 зимових рецептів-заготовок для білих грибів Мариновані опеньки, маслюки і ін. Гриби
Вам знадобиться:
- гриби0,7 кг
- вода150 г
- оцет60-70 г
- Сіль велика НЕ йодованої1 ст.л.
- листя лаврові3 шт.
- Гілка зелені (орегано- майоран- петрушка та ін.)3 шт.
- перець духмяний1,5 ч.л.
Цей рецепт універсальний. Підходить він для будь-яких грибочків.
- Промийте гриби, переберіть, маленькі не чіпайте, великі - ділите на 2-4 частини.
- Подрібніть цибулю максимально дрібно.
- У стерилізовані банки покладіть зелень.
- Плоди покладіть у велику каструльку або миску, туди ж додайте всі компоненти (крім зелені). Перемішайте і поставте на вогонь. Після того, як майбутня заготівля закипить, готуйте його ще хвилин 15, а потім зніміть з плити і дозвольте охолонути.
- Розфасуйте грибочки з маринадом по ємностей із зеленню, закрийте капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Гливи в маринаді
Вам знадобиться:
- гливи2 кг
- велика сіль4 ст.л.
- цукор2 ст.л.
- Оцет 9%3 ст.л.
- Перець чорний20 гір.
- Сухі парасольки кропуза смаком
Чисті гливи поріжте на кілька частинок, введіть приправи, додайте трохи води і ставте на плиту. Коли вміст закипить, введіть оцет і готуйте далі протягом півгодини.
Розфасуйте гриби по банках, введіть до них розсіл і закупорте капроновою кришкою.
Зберігати такі ласощі слід в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.
мариновані печериці
Вам знадобиться:
- печериці1 кг
- Велика сіль не йодована1 ст.л.
- пісок цукровий2 ст.л.
- вода2,5 ст.
- Соняшникова олія3 ст.л.
- Оцет 9%3 ст.л.
- коріандр3 ст.л.
- Грибочки промиваємо, чистимо і подрібнюємо за смаком.
- У каструльці з`єднуємо всі спеції, туди ж пересипаємо гриби і ставимо все це пишність на плиту.
- Коли вариво закипить, зробіть середній вогонь, і, не забуваючи помішувати, готуйте хвилин 10-15.
- По закінченню часу зніміть з плити і остудіть.
- Помістіть в банки, зверху притисніть вантажем. Зберігайте мариновані печериці в холодильнику.
Як правильно зберігати, чистити і готувати шампіньйони 
