damporadu.ru

Вміст нітратів і нітритів в овочах

ОвочіОвочіУ нашій статті ми розповімо про користь і небезпеку овочів, в яких містяться нітрати і нітрити. Також ви дізнаєтеся, як позбутися від них.

Як фрукти, так і овочі просто життєво необхідні людському організму для нормального функціонування і збагачення корисними мікроелементами, клітковиною і вітамінними комплексами. Взяти хоча б до уваги вегетаріанців, їх на планеті Земля не так уже й мало. Якщо не враховувати той факт, що в деяких людей м`ясні продукти є занадто дорогим задоволенням, в даному випадку вегетаріанство вони вибирають усвідомлено. В основному цей прошарок населення вибирає такі продуктів або через любов до тваринного світу, або прагненням швидше скинути вагу або ж оздоровлення організму цілком і повністю.

Але, крім користі для здоров`я, фрукти і овочі досить часто таять в собі багато небезпек. Виною цьому стають різні хімікати і різні сполуки, які недобросовісні виробники дуже щедро використовують при вирощуванні культур, щоб досягти максимальної вигоди в своєму виробництві. Вони ніколи не замислюються про те, скільки шкоди принесуть їх фрукти або овочі людям, головна мета - виростити більше і щоб товарний вигляд продукту зберігався максимально довгі терміни.

Для будь-якої рослини, особливо його продуктивності і життєдіяльності необхідний такий хімічний елемент, як азот. Потрапляє даний хімічний елемент з грунту в рослину під виглядом мінеральних солей. Наступним кроком азоту буде перетерпіти кілька хімічних перетворень, в результаті чого утворюється аміак. Нітрати і нітрити являють собою основні солі азотної кислоти. Безпосередньо нітрити та нітрати це проміжні речовини перетворення з азотистих солей, азоту, а потім, в кінцевому результаті, аміаку. Дослідження показали, що рослини на багато краще і швидше ростуть там, де грунт багата азотистими солями. Це все і стало причиною використання такого виду схвалення в сільському господарстві, не залежно від того зернові це або овочі.

Яка ж різниця між нітритами і нітратами?

Формула нітратів і нітритів
  • нітрит являють собою проміжну сходинку в відновлення нітратів до азоту та аміаку або ж ланцюг бактеріальних процесів окислення амонію до нітратів. Нітритам в чистому вигляді дуже складно потрапити в людський організм, на багато простіше це зробити під виглядом нітратів. Але варто тільки нітратів потрапити в організм (в першу чергу рот), вони відразу ж під впливом нітратредуктази перетворюються в нітрити, і як результат відбувається утворення нітрозил-іонів в крові. Такого виду іони стають небезпечною отрутою для живого організму, тому що викликають метгемоглобінемію. І в кінцевому результаті червоного забарвлення гемоглобін придбає темно-коричневий колір, і втрачається здатність переносити кисень від легенів до всіх тканин організму.
  • нітрати - це солі азотної кислоти, які мають здатність накопичуватися в продуктах і воді, через те, що в землі спостерігається занадто великий надлишок азотних добрив. В основному для добрива використовуються безпосередньо нітрати, а ось нітрити використовуються для фіксації та більш тривалої затримки конкретного нітрату в людському організмі. Набагато простіше, на нітрати виростити великий плід, ніж маленький, їх розміри наганяють за рахунок постійної підгодівлі.

Якщо вміст нітратів в організмі дуже високо, може наступити гостре отруєння, яке в деяких випадках призводить до загибелі організму. На сьогоднішній день, все частіше фахівцям доводиться мати справу не так з гострими отруєннями від нітратів і нітритів, як з хронічними. Вчені прийшли до висновку, що в відповідальність за більшість хронічних захворювань лягає безпосередньо на азотисті солі, яких просто колосальна кількість в продуктах харчування.



В результаті численних досліджень став відомим факт того, що нітрити та нітрати здатні викликати ціаноз, рак шлунка, можуть негативно впливати на серцево-судинну систему, нервову систему, а також сприяти незворотних змін в організмі малюка в період його внутрішньоутробного розвитку.

Не менш небезпечні ці солі і для грудних дітей, у яких ще дуже повільно йде репродукція гемоглобіну, організм ще дуже слабкий і це все сприяє їх великий уразливості. З цього, для дорослих допустима добова доза нітратів не більш 0,2 мг / кг, а для дітей взагалі не встановлена.

Найдієвіші способи очищення овочів від нітратів





Дівчина миє овочі

  1. Кулінарна обробка овочів - це найдієвіший спосіб нейтралізації нітратів і нітритів. Якщо ви віддаєте перевагу варити овочі, то їх необхідно попередньо очистити від шкірки і тільки потім класти в окріп без солі і так, щоб рідина їх покривала повністю. Коли пройде 15-20 хв. варіння, необхідно злити воду і залити нову. Тепер можна овочі проварити до готовності, посолити краще в самому кінці або взагалі після видалення відвару. І ще одне, ніколи не залишаєте готові овочі у воді, інакше частина нітратів обов`язково повернеться назад. Цей, на перший погляд простий спосіб, допоможе позбавити овоч від нітрату і нітриту на 40-80%.
  2. Замочування овочів. Якщо є час і приготування овочів може трошки почекати, то можна замочити нітратні овочі в двох водах, по 15 хв. в кожній. Якщо у вас є більше часу, то не зашкодить кілька годинне замочування нітратних овочів, але в злегка підсоленій воді. Такі замочування здатні знизити концентрацію нітратів від 25-40%.
    Ретельно очищайте овоч від шкірки і мийте його після цього. Тут головне запам`ятати в яких частинах того чи іншого овоча знаходиться максимальна кількість шкідливих організму елементів, і ту частину обов`язково видаляйте перед приготуванням. Наприклад: листя петрушки або кропу мають нітратів в 2 рази менше ніж їх стеблинки. Білокачанна капуста найбільше зібрала нітратів і нітритів у верхніх листках, а також прожилках і качан. Морквина і столовий буряк найбільше багаті на шкідливі солі на своїх закінченнях, з однієї й іншої сторони, не шкодуючи відрізайте їх. Також необхідно повністю зрізати позеленілу частина картоплі, моркви, буряка, через те, що максимальна кількість нітратів сховалося саме там.
  3. Аскорбінка або фруктовий сік в боротьбі з нітратами та нітритами. Перед споживанням будь-якого нітратного овоча прийміть аскорбінову кислоту або ж склянку соку з великим вмістом вітаміну С. Просто Вітамін С здатний не тільки гальмувати утворення нітрозамінів в людському організмі, а й захищати від різних захворювань, в першу чергу інфекційних.

Навряд чи знайдеться людина, якого не буде цікавити питання, чи є у нього шанси, без будь-яких пристроїв або проборов визначити, яка кількість нітратів і нітритів в конкретному овоче або фрукті або їх там взагалі немає. На жаль, нітрати і нітрити не можна визначити за зовнішнім виглядом, і навіть спробувавши на смак, ви не відчуєте ніякої різниці. Найнадійніший спосіб визначення кількості нітратів в овочах - це придбання нітратоміра. Тільки він здатний 100% дати відповідь на питання, якої якості продукти, що вживаєте ви і ваша сім`я.

Продукти, які можуть містити нітрити та нітрати



Тарілка з овочами і табличка про норму нітратів
  • Дині і кавуни. Не треба купувати ні кавунів, ні динь, як тільки починається їх сезон, адже перші плоди найнебезпечніші для людського організму. Запам`ятайте, що такі плоди як дині та кавуни не треба їсти біля шкірки, так як там нітратів найбільше. При виборі дині, не беріть яскраво жовту і гладку, без будь-яких зовнішніх цяток. Завжди віддавайте перевагу шершавому плоду і болів природного кольору, бажано з зовнішніми вадами, саме такі плоди в своєму складі мають найменше нітратів і нітритів.
  • Салати і зелень. По-перше, ніколи не використовуйте в приготуванні стебла, саме вони містять найбільше хімічних речовин. Зелень необхідно перед використанням потримати півгодини під прямими сонячними променями, потім, на деякий час залишити в холодній, злегка підсоленій воді.
  • Кабачки. Перші ознаки великого вмісту нітратів і нітритів в цьому овочі - це темно-зелена верхівка. З кабачка необхідно зняти шкірку, не шкодуючи обрізати хвостики з обох сторін.
  • Капуста. Найбільш уразливі місця даного овоча для азотистих солей - це качан, листя і прожилки. Як і більшість інших овочів, капусту необхідно перед використанням замочити на кілька годин у холодній, трошки підсоленій воді.
  • Редиска, буряк і моркву. Завжди звертайте увагу на розміри коренеплоду, адже тільки під дією великої кількості нітратів і нітритів плоди здатні виростати гігантських розмірів. Середня морква повинна бути приблизно 20 см., Діаметр редиски - 4-5 см., А ідеальний розмір буряка - 6-7см. в діаметрі. При виборі даних овочів, звертайте увагу на бадилля, якщо є така можливість, якщо вона занадто довга, це означає, що плоди багато отримали нітратів і нітритів;
  • Картопля. Якщо попередньо очищену картоплю замочити у воді на деякий час і залишити на ніч у холодильнику, це не дозволить нітратів перетвориться в нітрити. Чи не шкодуючи, зрізайте шкірку з картоплі, особливо ті місця, де плід має зелене забарвлення.
  • огірки і помідори. Нітратного огірка видасть його забарвлення, він повинен бути трав`яного відтінку, а не темно-зеленого. Помідор, у якого колір не червоний, а світліший, наближений до «прозорого», це - нітратний овоч. А ще нітратний помідор видає жовті прожилки, які легко помітні на зрізі. Надходження добрив в огірки відбувається через плодоніжки, і, звичайно ж, найбільше цих речовин накопичується біля неї - відрізайте її з хорошим запасом.

Так вийшло, що в нинішній час ніяк не можна прожити без хімічних добавок, як в їжу, так і в грунт, на якому виростають всі злаки, овочі і ягоди. Але нам необхідно навчиться жити в таких умовах і пристосується до всього цього, якщо хочемо на довгий час зберегти не тільки здоров`я і красу, а й молодість. І якщо ви дорожите своїм здоров`ям, то дотримуйтесь поради фахівців, щоб уберегти свій організм від шкідливих речовин, токсинів, нітратів і нітритів. Ще одна порада, яким не треба нехтувати: квашені овочі «віддають» все нітрати розсолу, тому краще вибирайте цей спосіб заготівлі овочів.

Дізнайтеся детальніше про нітрати, нітриті і способах перевірки овочів з цього відео:


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Вміст нітратів і нітритів в овочах