Зимівля лисичок в морозилці: як зберегти свіжість і користь грибів
Красиві руді гриби не такі прості в заготовках, як здається на перший погляд.
Лисички - це лідери серед інших лісових грибів по заготівлях на зиму. Спосіб заморозки грибів має високу популярність у господинь. Гриби можна заморозити в смаженому, вареному вигляді і сиром. Далі розглянемо різні варіанти.
Їх можна і маринувати. Чому б і ні! Але такого насиченого смаку вони не дадуть. Перед тим, як приступати до процесів обробки грибів для заморозки, їх слід відібрати. Беріть свіжі, цільні екземпляри. Чи не охолоджуйте гриби, це дасть гіркоту під час заморозки.
Підготовка до заморожування
Це достатній великий запас часу, якщо немає можливості приступити до заготовок в перші години. Але все ж, краще займіться цим процесом відразу. Чим швидше почнете обробку (почистити, промити) після збору, тим більш насиченою буде смак і аромат грибів. І, звичайно ж, більше користі і вітамінів отримаєте від їх вживання. І, як результат, - зберігатися в морозильній камері вони будуть ще довше.
Допустимий час для зберігання лисичок в холодильнику - це 3-4 місяці.
маленький секрет: Якщо опустити температуру в морозильній камері до 18 градусів, лисички зможуть зберігатися там до року.
Пропонуємо вашій увазі чотири найпоширеніші варіанти заморозки лисичок на зиму.
сирі лисички
Розміщуємо лисички в морозильну камеру без теплової обробки. Тоді сам вид грибів і форма залишаться колишніми, а аромат буде більш насиченим. Але є свої нюанси.
Процес відбирання закінчили. Далі протріть все гриби серветкою (краще не мити, щоб не було зайвого льоду).
Сухі гриби зберігають свій свіжий ароматом набагато краще, ніж миті.
Далі кожен грибочок розкладіть на деку і помістіть в морозильну камеру на 10 годин. Потім вже заморожені гриби перекладаємо в харчовій контейнер або пакет, і відправляємо назад.
Як правильно збирати гриби варені лисички
Вам знадобиться:
- лисички1 кг
- вода2 л
- сіль2 ч.л.
Не вся господині довіряють заморожування сирих лисичок. Є сумнів, що щось може піти не так і з`явиться гіркота. Тоді переходимо до іншого, альтернативного варіанту - заморожування варених грибів.
Отже, що потрібно зробити:
- Беремо лисички, чистимо від сміття, добре промиваємо. Якщо сам гриб великий, тоді режим на одну-дві частини.
- Далі опускаємо гриби в киплячу воду (одна частина грибів: дві частини води), додаємо дві чайні ложки солі (на один кілограм грибів).
- Варимо лисички, помішуючи, п`ять хвилин.
- Пінку, яка, утворюється на поверхні каструлі, знімаємо (це непотрібне сміття).
- Можна збільшити процес відварювання до 10-15 хвилин, але тоді аромат грибів буде губитися, і сама структура лисички буде втрачена.
- Далі знімаємо гриби з вогню, проціджуємо на друшляку, і залишаємо остигати. Просушуємо за допомогою паперового рушника.
- Перекладаємо лисички в миску або пакет і відправляємо в морозилку.
смажені лисички
Вам знадобиться:
- лисички1 кг
- Рослинна олія100 мл
Любителям смажених грибів цей спосіб стане знахідкою.
Що робимо:
- Лисички потрібно очистити від сміття, промити, обсмажити на сковороді.
- Масло додаємо рослинне, або будь-яке інше (крім тваринних жирів).
- Смажимо 15-20 хв. (Поки не випаруватися вся волога).
- Після відправте лисички на друшляк, щоб все масло пішло до кінця.
- Далі гриби розкладаємо по ємностей і відправляємо в морозильну камеру.
Маленький секрет: під час обсмажування до лисичкам можна додавати ріпчаста цибуля.
Як посмажити гриби з цибулею: 6 кращих рецептів Лисички на бульйон
Любителям грибних супів на замітку!
Вам знадобиться:
- лисички1 кг
- вода2 л
- сіль2 ч.л.
Лисички - це ідеальні гриби для додавання в супи. Вони дарують насичений смак і аромат. Так що заморожені грибні кубики - це ідеальний варіант.
- Починаємо підготовку лисичок з їх очищення і нарізки (можна на середні шматочки).
- Далі проварюємо (10 хвилин), але не зливаємо воду.
- Нехай гриби остигають в бульйоні.
- Після перекладіть гриби в квадратний контейнер, залийте бульйоном і відправте в морозилку.
- Після повного заморожування дістаньте брикети з грибів і перекладіть в пакети.
У холодну пору року - це просто знахідка!
Як приготувати супи по-французьки: цибулевий, грибний, з лососем Правила розморожування
Процес розморожування грибів також важливий, як і заморожування. Робити це бажано поетапно. Спочатку перекладіть гриби просто в холодильник, нехай трохи Отта, потім просто залиште при кімнатній температурі до повного розморожування.
Як тільки лисички відтанули, вода зійшла, відразу приступайте до готування. Не можна гриби розморожувати і знову піддавати заморожуванню. Для цього ви і розфасовуєте гриби по пакетам і контейнерів (невеликими партіями, на одне блюдо).
Рада з правильної розморожуванні грибів: лисички переміщаються з морозильної камери просто в холодильник (на будь-яку полицю), там вони трохи Отта. А далі все просто - при кімнатній температурі гриби повністю розтануть і будуть готові до приготування.
висновок
Грибні напівфабрикати використовуються для приготування будь-яких страв. Такі заготовки нічим не гірше свіжих грибів. Якщо дотримуватися всіх правил обробки і заморозки лисичок, тоді смак і аромат їх буде чудовим.
