Естрагон (тархун-трава)

Цікаві факти про естрагоні: чому його називають драгунів-трава, як його назва пов`язана з грецькою богинею Артемідою, які корисні речовини містяться, наскільки калорійний цей продукт, як використовують тархун в різних кухнях світу, де знайшли застосування засушені листя, чи має естрагон протипоказання і шкода?

Естрагон є рослиною роду полину. По-іншому його називають тархун, страгон, драгунів-трава. Завдяки своїм смаковим якостям його широко застосовують в кулінарії. Родина естрагону? Східна Сибір і Монголія.

Росте кущем висотою до 1 м, листочки темно-зеленого кольору. Естрагон досить невибагливий, може виростати і в сонячних, і в затемнених місцях.

Склад естрагону: вітаміни

Своєрідний запах і особливість цієї рослини полягає у великій кількості ефірного масла, яке міститься в листі. Містить каротин, аскорбінову кислоту, кумарин. У свіжому листі знаходяться вітаміни В1, В2, А, С, мінеральні речовини? магній, калій, фосфор, залізо, смоли, гіркоти, дубильні речовини.

калорійність естрагону на 100 г продукту становить 25 ккал:

Білки? 1,5 г
Жири? 0,0 г
Вуглеводи? 5,0 г

Цікаві факти про естрагоні:

Естрагон має наукову назву «Artemisia dracunculus», яке використовується для позначення всіх видів полину і походить від грецького «artemes»? що означає «здоровий». Є ще й інша версія, пов`язана з ім`ям богині полювання Артемідою, а також з ім`ям цариці Артемізії, яка прославилася побудовою мавзолею в Галікарнасі в честь свого чоловіка мавзолей.
Драгун-трава називається також «маленьким драконом» ( «dracunculus»)? через форми листя, які чимось нагадують довгий роздвоєний язик дракончика, і ще формою кореня, схожого на змію. Пояснюють це і тим, що рослина в лікувальних цілях є відмінним протиотрутою від укусів деяких видів змій.
У Північній Африці та на Близькому Сході тархун-трава була дуже популярною, про що свідчить відомий ботанік і лікар XII століття Ібн Байтер, що вирізняв в своїх працях використання свіжих пагонів разом з овочами і соку тархуна для додання напоям пікантного смаку.

Корисні властивості естрагону

Користь естрагону: володіє протицингового, загальнозміцнюючу і сечогінну дію, його необхідно вживати при авітамінозах, для поліпшення апетиту і травлення.

Тархун-трава ще здавна використовувалася як засіб, що заспокоює нервову систему. Зараз його часто застосовують при безсольових дієтах і в дієтичному харчуванні.

Рослина зовсім не гірке, відрізняється гострим смаком і сильним ароматом на відміну від відомих трав-приправ, застосовуваних у сушеному і свіжому вигляді (м`ята, базилік, зелень петрушки і кропу (читайте про корисні властивості петрушки), Розмарин). Зелень тархуна зрізають і додають в закуски, салати, як гарнір в різні страви. Молода зелень використовується в окрошках, бульйонах, овочевих супах. Листя додають в соління, маринади, при замочуванні яблук, квашення капусти. З них також можна приготувати пряний оцет для солоної риби та зеленого масла.

Без тархун-трави не обійдеться арабська кухня, де її традиційно поєднують з козлятиною, у Франції - з яловичиною, на Кавказі? з бараниною, у Вірменії? з рибою, в Україні? з сирами. З неї готують тартар і бернський соус, класичну діжонську гірчицю. Крім усього перерахованого вище, можна поєднувати його з птахом, морепродуктами, яйцями. Навіть класична французька суміш Fine herbes, крім петрушки, кервеля і шніт-цибулі, не обійшлася без естрагону.

Естрагон застосовується в приготуванні газованої води «Тархун» і для настою алкогольних напоїв шляхом додавання пучка зелених або висушених гілок, що в результаті надає особливий смак і аромат.

З давніх-давен його успішно використовували в боротьбі із зубною і головним болем. Крім цього, трава застосовується для підвищення потенції у чоловіків, діючи на організм общеукрепляюще. Якщо тархун поєднувати з травами, то його можна застосовувати як замінник солі, що особливо корисно для гіпертоніків.

Засушений естрагон знайшов своє застосування в вигляді чаїв і лікувальних настоянок. Відвар з листя сприятливо діє при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, спазмах кишечника, метеоризмі, млявому травленні, порушення менструального циклу у жінок і хворобливих місячних. Препарати, виготовлені з тархуна, мають протизапальну, ранозагоювальну, сечогінну, антіспазматіческім, тонізуючим, заспокійливим і протиглистовим властивостями.

Заготівля і зберігання естрагону

Заготівля і зберігання естрагону

Запасаючись травою-приправою на зиму, можна не тільки сушити, але і заморожувати. Робиться це так: промийте зелень від можливих забруднень і видаліть з неї рушником надлишок вологи. Далі пучки загорнути в плівку і покласти згорток в морозилку.

Є ще один спосіб: промиту зелень дрібно нарізати, випарити в нержавіючої каструлі трохи сухого білого вина. Після випарювання (вийде десь 50% обсягу) в тепле вино висипати нарізаний естрагон. З приготованого місива зробити невеликі брикети, загорнути їх в плівку і покласти брикетики в морозильник. Цей спосіб дуже зручний завдяки формі дозування і розумному використанню обсягу холодильника.

Шкода і протипоказання тархун-трави

Тархун можна вживати в малих кількостях, так як великі дози цієї рослини здатні завдати шкоди організму,? викликати нудоту, блювоту, поява судом і втрату свідомості. Категорично протипоказано вживати листя рослини при виразковій хворобі шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю (читайте про причини гастриту) І вагітності? останнє пов`язане з ймовірністю загрози викидня.