damporadu.ru

Що можна зробити з грибів?

Заготовки з грибівЗбирати гриби люблять багато! Це заняття збуджує азарт знайти те, що «заховано», і гастрономічний інтерес. І ось, ви з цілої кошиком повертаєтеся з лісу! Після досить тривалої сортування у вас виходить кілька «купок». Деякі з грибів треба переробити негайно, іншу частину залишити в замоченому вигляді на деякий час, третю - покласти в холодильник до завтра. Грибний «урожай» вийшов солідним і треба з нього терміново щось зробити, щоб не пропав. Пропонуємо кілька рецептів страв з маслюків, опеньків та білих.

маслюки

У маслянка клейка масляниста капелюшок коричневого кольору, а сам він золотисто-жовтий. Він - житель соснових лісів і в зарослих місцях не зустрічається. Маслюк - в деякому сенсі «санітар» і витягує з грунту радіоактивні елементи. Ось чому його рекомендується обробити термічним шляхом перед вживанням або приготуванням. Він швидко псується, тому відразу після повернення з лісу маслюки слід перебрати: очистити від хвої, листя, зняти шкірку з капелюшка, добре промити і прокип`ятити. 

Варять гриби в двох водах: підсолюють і кип`ятять хвилин 20 в «першій» воді, після відкидають на друшляк, промивають і кип`ятять ще раз. Можна обійтися однією варінням, якщо ви впевнені, що ліс «чистий». А після маслюки можна посмажити, замаринувати, засолити і просто відправити в морозилку, де вони збережуть всі цінні речовини.

смажені маслюки

  • Маслюки відварні (кількість має вистачити на одну «жарёху»)
  • Цибуля ріпчаста - 2 середніх шт.
  • Рослинна олія рафінована - 80 мл
  • Сіль, перець, спеції - на ваш розсуд

Попередня термічна обробка маслюків

Спочатку смажать грибочки: викладають їх на сковорідку, додають масло, солять і накривають кришкою. Готують на слабкому вогні. Лук очищають від лушпиння, нарізають кубиками і додають до маслюки, коли ті вже трохи потомилися на сковороді в «власному» соку. Тепер кришка не потрібна: гриби і цибулю потрібно постійно помішувати. Поперчити, додати спеції. Скоро рідина вся вбереться, і маслюки потемніють - готово. Блюдо подавати з картопляним пюре, смаженою картоплею, свіжими овочами.

мариновані маслюки

  • Гриби свіжі (однакового розміру) - 1 кг
  • Цукор - 1 ст. ложка
  • Сіль - 1 ст. ложка
  • Запашний перець - 10 горошин
  • Лавровий лист - 5 листочків
  • Лимонна кислота - 10 г
  • Оцет (3%) - 150 мл
  • Вода - 70 мл

Відео: Картопля тушкована, зі свіжими грибами відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Маслюки обробити і промити кілька разів, щоб не залишився пісок і лісової сміття. Приготувати маринад: у воду додати оцет і сіль, поставити на вогонь і довести до кипіння. Закласти маслюки і варити. Піну періодично знімати. Як тільки маринад ще раз закипить - зняти ємність з плити. Вкласти в неї лавр, лимонну кислоту, поцукрити, поперчити і перемішати.

Простерилізувати банки: помити їх і помістити в каструлю з водою. Коли водяна баня забулькало, банки ще кілька хвилин «пропарити». Потім їх треба витягти з води і поставити на стіл. Гриби рівномірно розподілити по всьому ємностей (скільки їх буде потрібно, залежить від того, наскільки щільно ви утрамбуєте маслюки) і залити маринадом доверху. Накрити банки пергаментним папером і зафіксувати її гумкою на «шийці». Зберігати в холодильнику.

солоні маслюки

  • Гриби свіжі (маленького розміру) - 1 кг
  • Часник - 3 зубчики
  • Сіль - 2 ст. ложки
  • Запашний перець - 5 горошин
  • Лавровий лист - 4 шт.
  • Листя чорної смородини - на ваш розсуд
  • Кропові парасольки - на ваш розсуд

Маслюки очистити і промити. Відварити у великій каструлі з водою протягом 20 хвилин. Вода закипить - зняти піну. Гриби витягти з окропу, покласти на друшляк і обов`язково промити. Залишити на кілька хвилин - вода повинна стекти.

У ємність для засолювання насипати трохи солі і розподілити по дну. Викласти на неї гриби, щоб капелюшки були знизу, а ніжки - зверху. Розподілити лаврове листя, запашний перець, часник, кропові парасольки по всій «грибний» масі. Посипати зверху сіллю. Можна укласти гриби і прянощі в кілька шарів.

На укладені гриби покласти плоске блюдо, що підходить за розміром ємності. Поставити на нього гніт - важкий камінь, металеву гантель, банку, наповнену водою. В результаті маслюки повинні виділити сік і бути в нього повністю занурені. Якщо «соку» не вистачає, додати підсолену кип`ячену воду.



мариновані опенькиЧерез добу гриби розкласти в пропарені 1-літрові банки і залити тим розсолом, в якому вони засолювалися. Він повинен повністю покривати маслюки. Банки закупорити пропареними поліетиленовими кришками. Посол буде точно готовий через 3 тижні. Подавати на стіл з нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і рослинним маслом, зі сметаною або просто в розсолі.

опеньки

Гриби, які ми асоціюємо з пнями дерев, ростуть великими колоніями. Вони «відстають» за своєю грибний категорії від маслянка на цілу одиницю, і за оцінкою фахівців є середніми за смаком і якістю. Але містять масу корисних речовин: глікоген, цукор, жирні кислоти і мінеральні речовини. Але ми, не замислюючись, вживаємо їх у їжу, тому що вони поживні і смачні. Правда, через важким засвоюваності організмом, опеньки можна давати їсти дітям і людям похилого віку, а також страждаючим захворюваннями печінки, нирок, серця і шлунково-кишкового тракту.

Відео: Кращий Рецепт Гриби Смажені: Прості і Смачні Відео

Після того, як ви принесли грибочки з лісу, їх можна покласти в холодильник або замочити, а переробляти вже не наступного дня. Опеньки маринують, солять, заморожують і сушать. А ми пропонуємо рецепт грибної гри з цих милих організмів. Він не містить оцет, але в закупорених банках збережеться в холодильнику не менше 3-х місяців.

Ікра з опеньків

  • Опеньки - 1 кг
  • Цибуля ріпчаста - 280-300 г
  • Часник - 50 г
  • Рослинна олія рафінована - 3 ст. ложки
  • Лимонна кислота - на кінчику ножа
  • Сіль за смаком

Опеньки перебрати, помити кілька разів під проточною водою. Поварити в каструлі з водою, в яку додана сіль, 35-40 хвилин.



Цибуля ріпчаста почистити і нарізати кубиками. Налити на сковороду олію і обсмажити цибулю, щоб він став золотистим. Тільки тоді додати до нього гриби.

Зубочки часнику очистити від лушпиння та дрібно накришити ножем. Всипати часник в гриби, додати спеції і смажити блюдо до повної готовності.

кошик білихПерекласти ще гарячу масу в чашу блендера разом з утворилася від грибів і інших інгредієнтів рідиною. Подрібнити гриби, щоб вони стали однорідною пастою. Це і є ваша ікра! Її можна їсти «свіжої» або закатати в стерилізовані банки, щоб довше стояли. При цьому їх треба закупорити, але попередньо вміст посипати лимонною кислотою, прямо з ножа. Так ікра гарантовано зберегтися до зими! 

Білі гриби

За старих часів грибами називали тільки ті, що їстівні, і головним чином - боровики. З чотирьох існуючих категорій смаку і якості грибів вони займають перше місце. Більшість грибників, прямуючи на «полювання», шукають саме боровики - грибну «еліту». Коли говорять «ліс порожній», мають на увазі, що білих немає.

Незважаючи на свій «респектабельний» вид, боровики потребують негайної обробці після того, як їх принесли з лісу. З них готують безліч страв, де вони беруть участь в якості «головного» інгредієнта, і як «додаткового». Але не помітити смак боровика і його аромат неможливо.

З білих грибів виходить незрівнянний суп, його додають в піцу, фрітатту, гарніри з капустою. Мариновані білі грибочки - родзинка святкового столу, ікра з білих - ідеальна начинка для тарталеток, вишукане доповнення до смаженого м`яса. З боровиків можна зварити бульйон, розподілити його по поліетиленовим ємностей і прибрати в морозилку, а взимку порадувати домашніх «свіжим» грибним супом.

Більшість грибників звикло до простого, але заслужено найпопулярнішої страви - картоплі з грибами. Так, воно завжди виходить смачним, але ми пропонуємо варіант, як його подати у новій якості, можливо трохи вдосконаленому.

Картопля з боровиками 

  • Білі грибочки - 400 г
  • Картопля - 7-8 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • Сир твердих сортів - 50 г
  • Масло рослинне рафіноване - 50 мл
  • Сіль за смаком
  • Сметана густа - на ваш розсуд
  • Свіжі овочі - на ваш розсуд
  • Зелень - на ваш розсуд

Сушка білих грибівДана кількість інгредієнтів розраховане на 4 персони. Ця страва виручить (і ще як!), Якщо раптово нагрянуть гості, і зігріє серце господині, коли вона побачить захоплення на обличчях домочадців при його подачі на стіл в звичайний непримітний день. 

Боровики почистити і помити. Порізати на невеликі шматочки. Покласти на сковороду, де вже гріється рослинне масло, і тушкувати хвилин 15-20. Перекласти в окрему посудину.

Цибулину очистити і помити. Нарізати на кубики і посмажити на тій же сковороді, де готувалися гриби, додавши масло. Коли цибуля «дійде» до золотистого кольору, перекласти до нього боровики і обсмажувати їх разом ще хвилин 7. Влити сметану і дати грибний масі згасити 5 хвилин. Відставити сковороду в сторону.

Почистити картоплини, видалити дефекти, нарізати акуратною соломкою і покласти в друшляк. Промити під струменем проточної води, щоб змити крохмаль. Обсушити.

Викласти картопляну соломку в сковороду і обсмажити до напівготовності, посолити. Перекласти у форму для запікання: більшу частину картоплі - на дно, далі гриби в сметані з цибулею, зверху - знову картоплю. Сир твердого сорту подрібнити на тертці і присипати їм картоплю.

Розігріти духовку при температурі 180 ° С. Поставити форму в духовку і запікати хвилин 18-20. Готовність визначити, коли сир «зазолотиться». Блюдо подавати з порізаною дрібно зеленню і овочами. Неймовірно смачно і ситно!


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Що можна зробити з грибів?