Ведична кухня: принципи гармонійного харчування

Варто відзначити, що індійську кухню треба розуміти дещо ширше, ніж просто звід правил для приготування і рецептів з національною специфікою. Ведична кухня є невід`ємною частиною великої ведичної культури.

Що таке Веди

Власне, «веда» на санскриті означає «абсолютне знання». Священні індійські тексти, написані на санскриті, як раз і називають Відами. Веди кажуть, що кожен з нас приходить у це життя, щоб зрозуміти, яка його справжня природа. Для цього важливо бачити себе не просто матеріальним тілом, яке проживає на землі певну кількість років, але вічної душею, тимчасово мешкає в даному тілесному притулок.

Людина живе в своєму тілі і вважає дану життя єдино можливою, а між тим, як написано в Ведах, кожен з нас вічний і здатний знайти блаженство.

Цей короткий екскурс в суть ведичних текстів, звичайно, не розкриває і тисячної частки їх філософського сенсу, але допомагає зрозуміти ставлення до ведичної кухні в Індії. Коли ви готуєте - це теж процес самовдосконалення і самопізнання. Настрій, з яким приготовлена їжа - важливий і невід`ємний момент. Якщо господиня зла або роздратована в момент готування, то приготована нею їжа навряд чи може вважатися правильною і корисною. Кожна страва, яке з`являється на вашій кухні, має готуватися так, немов би воно могло бути запропоновано Богу. Неважливо, яке у нього буде ім`я, хоча в Ведах, зрозуміло, називається ім`я Крішни.

Якщо спрощувати, то ведична кухня - це ритуал приготування їжі, який робить її не просто матеріальної їжею для швидкого насичення, а «прасадом», тобто милістю Бога. Цей принцип ставлення до кулінарії можна переносити на будь-які кухні світу, тому що його філософський підтекст однаковий для будь-якої культури. Готуйте з любов`ю, з радістю, з використанням правильних продуктів, з розумінням того, навіщо ви приймаєте їжу і яку користь вона несе вашому тілу. Такий гармонійний підхід до харчування дозволяє позбавлятися від хвороб, зайвої ваги, стресів.

Чи дозволено м`ясо?

Відзначимо, що в ідеалі ведична кухня не вітає вживання м`яса. У самій Індії м`ясо почали їсти приблизно в XVII столітті, коли в країну прийшли монгольські загарбники. Потім свою лепту в коригування національної кухні внесло панування португальців, а потім і британців. В результаті індійська кухня у більшості асоціюється з чимось на зразок «каррі з курчати», а це лише її найпримітивніший варіант. До сих пір багато індійців не їдять м`яса, будучи вегетаріанцями. Втім, це всього лише питання особистих переваг, але про нього важливо згадати, говорячи про класичну ведичної кухні.

Як готувати ведичні страви

Правила приготування їжі в ведичної традиції прості, але мають свої нюанси. Обов`язково потрібно дотримання чистоти помислів і тіла, а також місця приготування їжі. Чисті руки, гарний настрій і прибрана кухня - ось важливі складові гармонійного ритуалу приготування їжі. До речі, в ведичної кухні не прийнято пробувати їжу в процесі приготування, що, напевно, здивує багатьох господинь.

Правила прийому їжі в ведичної кухні

Сніданок повинен бути легким, а основний обсяг денного раціону необхідно з`їсти в полуденний час (тобто, під час обіду). Рекомендується строго дотримуватися час прийому їжі і дотримуватися встановленого розпорядку. Між легким сніданком і щільним обідом повинно пройти не менше трьох годин. Вечірній легкий прийом їжі повинен слідувати не раніше ніж через п`ять годин після обіду.

Не можна їсти на бігу. У ведичної кухні вважається, що на процес травлення впливає не тільки сама їжа, але і атмосфера, в якій ви приймаєте їжу. Чим вона комфортніше, тим краще для організму.

У стравах добре поєднувати злаки з овочами. Основний злак ведичної кухні - рис. Злаки сумісні з кисломолочними продуктами. Овочі і бобові не сумісні зі свіжим молоком. любителям фруктів рекомендується їсти їх як окремий прийом їжі. При цьому важливо враховувати поєднання смаків - кислі фрукти не сумісні з солодкими.

Розповсюджена рада випивати перед їжею стакан води, щоб знизити апетит, насправді прийшов з Вед. У них йдеться про те, що вода, випита до прийому їжі, допомагає з`їсти менше. Невелика кількість води, випите під час прийому їжі, покращує травлення, а ось пити воду відразу після їжі не рекомендується.

У ведичній системі харчування також практикуються невеликі пости тривалістю максимум три дні. У ці дні можна пити тільки чисту воду. Вважається, що це сприяє активному виведенню шлаків з організму.

У чому готувати ведичні страви

Для приготування ведичних страв підходить будь-яка кухонний посуд. В Індії, зрозуміло, застосовують свій посуд, але ви можете з легкістю заміняти її наявними на будь-якій кухні варіантами.

Наприклад, в Індії у багатьох господарів є каструля декчі. Вона виготовлена з латуні і не має ручок. Їжа в декчі не пригорає. Можна замінити таку каструлю чавунної сковородою - через товстого дна їжа в ній готується, чи не прилипаючи і не пригорая.

У ведичної кухні не дарують посуд з алюмінію, так як цей метал при нагріванні виділяє шкідливі сполуки (особливо це стосується страв з використанням кислих компонентів - квашеної капусти, наприклад).

Ось деякі чисто індійські кухонне начиння, які стануть в нагоді любителям ведичної кухні. Зараз їх можна купити в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет.

Сковорода Кархан використовується для обсмажування овочів при мінімальному використанні масла. Вона також ідеальна для гасіння. У такий сковорідки дно особливої сферичної форми.

Відео: Рецепти Китайської кухні

Сковорода тава дозволяє готувати пиріжки і різні коржики, які активно використовуються в ведичної кухні (наприклад, пшеничне коржик чапати). У цій посуду дно трохи опукле.

особливі щипці чімті мають тупі кінці. Ними зручно перевертати продукти, що не протикаючи. Підшукати заміну чімті можна в будь-якому господарському магазині.

Спеції в ведичної кухні зберігають в особливому латунном або металевому ящичку під назвою масала Дібба. У ньому сім відділень для різних приправ.

Готуємо лимонний рис

Познайомившись з принципами ведичної кухні, спробуємо приготувати одне з традиційних страв - німбу Чао (тобто лимонний рис).

необхідні інгредієнти

• 300 грамів рису басматі-
• 800 мл води-
• 1 ст. л. ложка рослинного масла-
• 1 зелений гострий перець-
• 120 мл соку лимона і 1 цілий лімон-
• 2 ч. Л. солі-
• прянощі: 1,5 ч. л. насіння гірчиці, 0,5 ч. л. кумина, кориця в паличках (можна замінити індійськими прянощами за смаком - наприклад, куркумою або карі).

приготування

Рис попередньо промити. Потім залити водою на чверть години, після чого відкинути на сито.

У каструлі розігріти олію і покласти в нього прянощі. Обсмажувати 1-2 хвилини, потім додати дрібно нарізаний перець і промитий рис. Все перемішати і обсмажувати до прозорості рису.

Потім залити все водою, додати сіль і довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і варити рис до готовності.

З готового рису вийміть корицю. Збризніть рис лимонним соком, покладіть на нього пару шматочків вершкового масла (за смаком) і потримайте на вогні близько хвилини, щоб не пригоріло.

При подачі рису на стіл в кожну порцію кладуть по лимонної часточці. Можна прикрасити зеленню. Німбу Чао готовий!

На замітку

Дана кількість інгредієнтів розраховане на 4-6 порцій. Рис замочують, щоб запобігти його злипання під час варіння. Рекомендується обов`язково промивати рис перед приготуванням, щоб змити надлишки крохмалю. Який готується рис не заважають і варять під щільно закритою кришкою.

Пояснимо, чому не варто заважати рис під час варіння - коли зерна вбирають воду і починають набухати, в підготовлювану рисової масі утворюються канали для виходу пара. Коли ви заважаєте рис, ви тим самим заважаєте правильному виходу пара. В результаті рис може приготуватися нерівномірно - пригоріти знизу або розваритися.

Відео: Принципи китайської кухні