Соняшникова олія

Колись давно соняшник садили тільки для того, щоб на городі з`явилося красиве маленьке сонечко. Але в 1829 році звичайний селянин з Воронезької губернії придумав, як отримати масло з насіння соняшнику, яке церква тоді назвала «пісним продуктом».

Процес отримання масла

Соняшникова олія виробляють за такою технологією: насіння соняшнику спочатку очищають в рушально-вієчне відділенні, де відокремлюються ядра від лузги. Після цього ядра проходять через Вяльцев, де мнуть, а вийшла мятка, пройшовши теплову обробку в жаровнях, надходить в пресове відділення. Там з неї віджимають пресове масло, масу, що залишилася відправляють в екстракційний цех, так як в ній залишається ще близько 22% масла. Після процесу відділення мятка зазвичай йде в екстрактор, де через органічні розчинники застосовують отгонку масла, яке згодом очищають і рафінують наступними методами: центрифугуванням, відстоюванням, гідратацією, фільтрацією, відбілюванням, дезодорацією і виморожуванням. Щоб зрозуміти, як впливає той чи інший спосіб рафінування на якість вихідного продукту, спробуємо розібратися в його видах.

Відео про те, як проводиться соняшникову олію:

Види соняшникової олії

Найкориснішим вважається сиру соняшникову олію першого віджиму, схильне тільки фільтрації. Воно повністю зберігає фосфатиди, стерини, токофероли і інші корисні компоненти. Відрізняється приємним смаком і запахом, проте при довгому зберіганні гірчить і мутніє.
Насичене темно-жовте нерафіновану олію проходить очистку механічним шляхом, без додаткових обробок. Це ідеальний продукт для приготування холодних страв і салатів. Якщо ви спробуєте на смак вищий і перший сорти, то не помітите жодних сторонніх запахів, гіркоти і присмаку, тоді як другий сорт відрізняється присмаком легкої гіркоти і злегка затхлим запахом. Незважаючи на це, нерафінована зберігає в собі фосфоліпіди, каротин, вітаміни E, F (читайте також в яких продуктах міститься вітамін F).
гідратована соняшникова олія нагрівають до 60 градусів і пропускають через нього гарячу воду в розпиленому стані. При цьому слизові і білкові речовини випадають в осад. У порівнянні з нерафінованою в ньому менш виражені смак і запах. Не мутніє.
рафінована соняшникова менш корисне, так як в ньому після рафінації залишається менше токоферолів і зовсім не міститься фосфатидів. Що ж являє собою рафінація? Вона призначена для очищення продуктів від різних забруднень. Під час цього процесу продукт обробляють лугом, з нього видаляють фосфоліпіди, жирні кислоти, потім в результаті розшаровування масло відділяється від осаду і піднімається вгору. Надалі воно проходить етап відбілювання.
Якщо говорити про рафінованому дезодорованому олії, то в ньому практично немає всіх ароматичних речовин, які б могли стати причиною передчасного псування продукту. Вся справа в технології виробництва: його отримують шляхом впливу водяної пари під вакуумом. Використовують у виробництві дієтичного та дитячого харчування.
Характерна каламутність пояснюється наявністю воску (природних воскоподібних речовин). Якщо ці речовини видаляють, то отримують виморожена соняшникова олія: Після цього його фільтрують, в результаті воно стає прозорим і при охолодженні не мутніє.

склад

Як бачите, від різних методів віджиму і переробки багато в чому залежить зміст фосфоліпідів, жирних кислот, вітамінів та інших речовин. Всі його корисні властивості обумовлені вмістом пальмітинової, арахіновою, стеаринової, лінолевої, ліноленової, миристиновой, олеїнової кислоти, містять фосфор, летючих, воскових речовин, вітамінів A, D, E, а також певною кількістю нежирових домішок.

Калорійність соняшникової олії на 100 г становить 899 ккал:

Білки - 0,0 г
Жири - 99,9 г
Вуглеводи - 0,0 г

Користь соняшникової олії

Завдяки лінолевої кислоти підвищує імунний захист організму.
Знижує рівень шкідливого холестерину.
Попереджає розвиток онкологічних захворювань.
Має омолоджуючу дію, так як містить багато вітаміну Е (токоферолу). Як відомо, токоферол - це потужний антиоксидант, який спрямований проти вільних радикалів, тим самим сповільнюючи старіння клітин.
Наступна користь - запобігає розвитку атеросклерозу, тромбофлебіту, хронічних захворювань печінки, шлунка, легень, кишечника.
Бере участь в обміні білків і вуглеводів, покращує пам`ять, робить позитивний вплив на функцію статевих, ендокринних залоз.
Використовується в ароматерапії, приготуванні масок для шкіри і волосся, банних настоянок, миловарінні, лакофарбової промисловості, на птахофабриках і підприємствах тваринництва. Є інгредієнтом різних мазей в народній медицині. З нього роблять майонез, кулінарні жири, маргарин, застосовують при виготовленні консервів та інше.

У чому відмінність соняшникової олії від оливкового?

В соняшниковій міститься більше вітаміну Е, ніж в оливковій (60 мг). Те ж саме стосується вмісту вітамінів А, Е і К. Однак оливкова краще засвоюється завдяки вмісту олеїнової кислоти. Читайте докладніше про корисні властивості оливкової олії.

Ще одне порівняння можна провести за балансом незамінних жирів груп омега-три і омега-шість. Так, в оливковій їх співвідношення є найбільш оптимальним, тому його корисно вживати в дієтичному харчуванні, для заправки овочевих салатів і рибних страв (не для смаження).

шкода

Протипоказань практично немає. Головне - вживати його в невеликих кількостях, а все через високу калорійність. Шкода може принести після закінчення терміну реалізації, так що краще завжди дивитися на дату виробництва, в іншому випадку утворюються окиси будуть порушувати обмін речовин в організмі. Зверніть увагу, чи є на дні пляшки осад - якщо так, то це говорить про окисленні і користь зменшиться. Таке масло буде пінитися і гірчити.

Зберігайте продукт при температурі від +5 до +20 градусів в темному місці (світло руйнує корисні речовини). Нерафінована краще зберігати в скляному посуді і обов`язково в холоді. Майте на увазі, що якщо воно було отримано методом холодного віджиму, то можна зберегти максимум 4-х місяців, якщо методом гарячого пресування - не більше 10 місяців. Відкриту пляшку бажано витратити протягом 30 днів.