Застосування спеції асафетида

Ця спеція цінується за свої лікувальні властивості. До речі, на смак асафетида чимось нагадує часник. Більш того, ця спеція може замінити часник в деяких стравах. За що ж вона має такі невтішні назви? Справа в тому, що вона має дуже їдкий і стійкий запах, який виникає через наявність у складі сірчаних речовин.

Асафетида сьогодні продається у вигляді смоли або у вигляді дрібного порошку. При цьому смола чистіше, ніж порошок, тим не менш, смолу потрібно ще молоти перед використанням. Що стосується порошку, то він завжди має невелику домішку у вигляді пшеничного або рисового борошна. За допомогою борошна аромат цієї спеції стає менш різким і до того ж мука не дає злипнутися шматочках смоли.

Вживання цієї спеції в їжу допомагає запобігти метеоризм. Крім того, її споживання полегшує переварювання їжі. На Сході кажуть, що це засіб настільки ефективно, що за допомогою нього можна навіть вилікувати нетравлення шлунка у коня.

Загальний опис

Батьківщиною асафетиди вважаються такі країни як Афганістан і Іран. Крім того, ця рослина зустрічається на території Центральної Азії і в деяких країнах Середземномор`я. Завдяки пікантному смаку і унікальним лікувальним властивостям асафетиду високо цінували жителі Греції і Стародавнього Риму. У 15 столітті цю пряність купці привозили в країни Європи з країн Середнього Сходу. Проте, поступово жителі Європи стали втрачати до неї інтерес. На сьогоднішній день ця спеція популярна в таких країнах як Афганістан, Персія, Індія та Іран.

Спецією, по суті, стає молочний сік цієї рослини, який отримують з його коренів.

Приправа має настільки гострий і їдкий смак, що далеко не кожен може його винести. Проте, ця спеція нерідко використовується для приготування різних пікантних страв. В результаті особливої теплової обробки, при якій додається кмин, імбир, куркума і невелику кількість рослинної олії, асафетида набуває дуже благородний і навіть приємний смак. Ця спеція успішно заміняє в стравах не тільки часник, а й цибулю. Крім того, ця вона добре поєднується з сирами, рисом, томатами, горохом, картоплею та іншими овочами. Найважливіше при приготуванні страв - знати міру з кількістю даної спеції. В іншому випадку вона може надати стравам досить неприємний аромат.

У готовому вигляді ця пряність має вигляд зернистої маси невизначеної форми. При цьому зерна асафетиди пов`язані між собою певною жовто-коричневої липкою масою. Зерна всередині молочно-білі і мають рожеві прожилки. На місці розрізу через дії повітря вони стають спочатку пурпурно-червоними, а потім червоно-бурими.

У сухому вигляді асафетида включає в себе феруловую кислоту, кумарини, сесквітерпени, комплекс оксидів вуглецю, терпени і деякі інші речовини.

При звичайній кімнатній температурі асафетида зазвичай м`яка немов віск, але при більш високих температурах її еластичність значно підвищується. При низьких температурах асафетида стає крихкою і в цьому стані вона легко подрібнюється в порошок. Основу запаху цієї прянощі становить досить їдка суміш запаху часнику і цибулі. При цьому часниковий запах виражений більше. Також варто відзначити, що однією з найбільш примітних характеристик цієї спеції є дуже в`їдливий смак і летючість запаху. Смак такий уїдливий, що зазвичай відчувається в роті протягом декількох годин після прийому їжі. При цьому від нього неможливо навіть позбутися за допомогою простого полоскання рота.

Відео: Асафетида (Хінг, Ферула, Асмаргок) Amideya.com.ua

Незважаючи на свій їдкий запах, асафетида незамінна в багатьох рецептах вегетаріанської кухні. Вона допомагає урізноманітнити смак звичних страв. Зокрема, цю спецію можна додавати в супи, в хумус, при приготуванні овочів і в соус замість часнику, де часник покладено за оригінальним рецептом. Особливо часто ця спеція використовується в бобових і рисових блюдах.

користь

Відео: Люблю готувати! Приправи, прянощі, спеції (3)

З корисних властивостей потрібно відзначити, що асафетида може запобігати появі метеоризму і полегшує переварювання їжі.

У медицині висушена смола використовувалася в якості вторгнень кошти, відхаркувальний, протисудомної кошти. Причому смола була приготовлена у вигляді емульсії або настоянки. Насіння і плоди дозволено використовувати в медицині в деяких країнах Західної Європи. Там вона використовується як засіб для поліпшення травлення і як засіб проти інфекцій дихальних шляхів.

Асафетіду активно використовують при лікуванні різних шкірних захворювань. Крім того, вона використовується при сильних головних болях, а також для того щоб підвищити фізичні і розумові функції. Вживання також допоможе відновити нормальний гормональний баланс і зняти нервову напругу.

Вона може стати ефективним допоміжним засобом, якщо потрібно лікувати радикуліт, артроз, остеохондроз і поліартрит. Нерідко рекомендується вживати цю спецію для лікування різних гінекологічних захворювань. Крім того, ця спеція допомагає зробити протягом менструації більш сприятливим і зменшує неприємні симптоми, які проявляються при клімаксі.

шкода

Що стосується шкідливих властивостей асафетиди, то до них можна віднести тільки дуже їдкий запах. Так, варто залишити відкритою баночку з спецією - і вся кімната за досить короткий час наповниться його неприємним їдким запахом. Після цього доведеться дуже довгий час провітрювати кімнату, для того щоб повністю позбутися від запаху. Знаючи це, можна зрозуміти, чому цю спецію також називають чортовим калом і поганим духом.

Крім того, Donlcc не рекомендує вживати асафетиду при наявності серйозних проблем зі шкірою, при високій температурі, а також при підвищеній кислотності шлунка. Зловживання асафетідой досить небезпечно при виникненні алергічних реакцій і в період вагітності.