Все про пиво
Відео: Вибираємо пиво - Все буде добре - Випуск 524 - 01.01.2015 - Все буде добре
Коли мова заходить про пиво, одразу виникають асоціації: хороша компанія, музика, абстрактність від життєвих проблем. Дійсно, пиво давно стало народним напоєм. А чи замислюємося ми, що саме наливають нам в келих в клубі або на пляжі? На батьківщині пива напій порівнюють з квіткою: в склі він розкриває свою красу в повну силу, але потім повільно в`яне.Коли мова заходить про пиво, одразу виникають асоціації: хороша компанія, близькі друзі, музика, абстрактність від життєвих проблем ... Дійсно, пиво давно стало народним напоєм. А чи замислюємося ми, що саме наливають нам в келих в клубі або на пляжі? Крім освіжаючих якостей і приємного специфічного смаку, це ще й унікальний напій з багатовіковою історією.
Пиво є одним з найдавніших алкогольних напоїв. Про нього знали ще в Месопотамії. Чи не точним буде вираз, що пиво створено кимось колись. Швидше, воно було випадково відкрито - размолотое зерно, залите водою, заграло на сонці.
В середні віки пиво мало широку популярність і отримало статус особливого напою з наступних причин:
У 19 столітті відбулися події, які зіграли важливу роль у розвитку сучасного пивоваріння. Першим став винахід Lager - пива, дозрівають при зберіганні (Відень, Anton Dreher і Adolf Ignaz Mautner). Друге відкриття - дріжджі (відкрив Louis Pasteur, пізніше довів їх вплив Emil Christian Hansen). Тепер бродіння стало не випадковим (верхнім), а цілеспрямованим (нижнім бродінням) процесом. До речі, «пастеризовані» продукти існують саме завдяки працям Луї Пастера. Основна відмінність між верхнім і нижнім бродінням лежить в основі виробництва. Під час бродіння в сусло додають дріжджі. Відповідно, використовують два види дріжджів - верхні і нижні. Цілорічне виробництво пива верхнього бродіння стало можливим тільки після винаходу холодильника в 1876 році. До цього пиво верхнього бродіння проводилося тільки взимку.
Багато хто пробував його, багато хто називає себе цінителями або прихильниками цього напою, але погано уявляють собі, що таке пиво насправді.
Деякі джерела вказують на вміст у пиві речовини - фітоестрогену - аналога жіночого статевого гормону, який, нібито, негативно впливає на гормональний фон любителя напою. Насправді, це загадкове речовина, що потрапляє в пиво з хмелю, є хорошою профілактикою онкологічних захворювань статевої системи у обох статей.
Загальноприйнято вважати, що від пива людина набирає зайві кілограми. Але медицина і наукові дослідження останніх десятиліть спростували упередження про те, що від пива товстіють. Від пива вага не додається, АЛЕ ... воно підвищує апетит за рахунок компонентів, що входять до складу цього напою. Такі хибні спокуси змушують людину їсти більше, ніж це необхідно зазвичай.
До речі, щодо калорійності пива, існує теж безліч помилок. Так, 4 келиха пива містять близько 70 г цукру. Стільки ж келихів освіжаючого напою (наприклад, Кока-кола) містять 132 г цукру, а шампанське калорийнее пива рівно в два рази. Так чи є цей напій шкідливим? Шкоди нашому організму завдає не саме пиво, а його кількість. При відсутності заходів можна завдати шкоди здоров`ю навіть найкориснішими продуктами.
За смаковими якостями Елі більш ароматні, що пояснюється великою кількістю ефірних масел. Лагери глибші, спокійні. Елі міцніші, табір - менш.
Лагери мають велику популярність у виробників, ніж Елі, оскільки, завдяки особливостям технології, менш схильні до псування (зараження). Але це не те зараження, від якого може постраждати споживач. Зрозуміло, до нього не дійде зіпсований продукт. Але може серйозно постраждати виробник. Тому більш захищений від фінансових втрат спосіб нижнього бродіння, загальний обсяг якого в світовому виробництві становить понад 70%.
Крім верхнього і нижнього бродіння, є ще спонтанне. Воно починає бродити без штучного додавання інгредієнтів бродіння. Відрізняється таке пиво кислим смаком. Найбільш відомими напоями цього виду є Geuze, Lambiek і Faro.
І останнім, але не менш цікавим видом, є пиво змішаного бродіння. Воно є результатом з`єднання пива верхнього бродіння з бактеріями, які перетворюють органічний цукор.
Назвати краще пиво в світі так само складно, як і кращу їжу, кращий автомобіль або кращу книгу. Найкраще пиво варто шукати виходячи з особистих смакових переваг. Знайти улюблене пиво можливо, лише спробувавши величезна кількість сортів і видів.
Найбільш відомі сорти верхнього бродіння (Елі):
При якій температурі зберігати пиво? Загальноприйнятого на цього рахунок правила не існує. Проте, як і будь-яка провізія, термін зберігання збільшується і зберігаються смакові якості у продуктів, що зберігаються в прохолодному місці. Не менш важливу роль, ніж температура, грає і місце зберігання. Пиво - світлочутливий напій, тому повинен зберігатися в темному місці. Наприклад, не варто виставляти коробки з пивом влітку на балкон. Найкраще місце - підвал, погріб.
Термін зберігання пива досить недовгий. Воно стає старим, але не в значенні Alt. У закритому вигляді термін зберігання пива становить близько 6 місяців. Термін зберігання може бути трохи довше, якщо відсоток вмісту алкоголю вище звичайного. Але не тільки сорт пива впливає на термін зберігання, але і спосіб консервації. Пастеризоване пиво має більш довге життя. Деякі пивоварні вказують на етикетках тільки рекомендовану дату закінчення терміну придатності, опускаючи інформацію про дату виробництва. Вказуючи цю дату, виробник запевняє, що вживання продукту в зазначений ним період можливо без втрати якості. Як правило, малі броварні встановлюють термін до 3 місяців, більші заводи можуть вказувати термін до 12 місяців. Тому, не знаючи дату виготовлення, важко сказати, яке пиво з представлених в магазині «старіша» і яке, відповідно, кращої якості. Переважно робити вибір з тих зразків, які мають на своїй етикетці 2 дати: дату розливу і мінімальний термін придатності. До того ж є думка, що краще вживати пиво, яке продається ближче до пивоварні, оскільки воно піддалося меншому «стресу» при транспортуванні, а, значить, зберегло свої початкові властивості. Цікаво, однак, що деякі сорти пива можуть бути значно дешевше далеко від місця рідного виробництва. Це обумовлено тим, що багато великих виробників відкривають виробництва в різних країнах і містах, прагнучи зменшити витрати на транспортні витрати. Щодо якості продукції «дочірніх» пивоварень - судити споживачеві.
Пиво - харчовий продукт. І, як і будь-які продукти, при з`єднанні з повітрям термін його придатності скорочується. Навіть в закритих тарах воно окислюється. Тому чим менше термін від дати виготовлення - тим краще. Споживачі пива повинні знати, як правильно розпізнавати і вживати якісне пиво. Ця інформація необхідна ще і для того, щоб уникнути вживання продуктів з консервантами. На батьківщині пива напій порівнюють з квіткою: в склі він розкриває свою красу в повну силу, але потім повільно в`яне, втрачаючи свою привабливість. «Звичайне» пиво повинне бути вжито в найкоротші терміни. Але, як і скрізь, існують загальновідомі виключення: Gourmet-, Vintage- і Charakterbiere - з терміном придатності в кілька років. Таке пиво, як правило, дозріває і розвиває свій смак в темному прохолодному погребі протягом декількох років.
У «звичайного» пива є вороги: час, спека, світло.
Пиво прийнято подавати холодним. Незважаючи на те, що тепле пиво має репутацію цілителя при застуді, шанувальників у нього дуже мало. Ідеальною вважається температура 7-9 градусів. Якщо пиво охолодили сильніше рекомендованої температури, пляшку можна потримати під струменем теплої води - в цьому випадку напій краще розкриє свої смакові і ароматичні якості.
Є думка, що якість пива оцінюється за формулою 4х4: піна в бокалі повинна бути не менше 4 см і стійкість її не коротші 4 хвилин.
Наливати пиво в келих рекомендується з висоти близько 3 см від краю келиха. Ні в якому разі не можна його струшувати, інакше воно втратить свої якості. Не варто забувати, що цей напій має свою особливу «живу» природу у всіх сенсах цього слова.
У нашій країні до пива прийнято вживати фісташки, чіпси та ін., В той час як на батьківщині пива його подають до традиційних страв: в Німеччині їм запивають свиняче коліно і ковбаски, в Австрії та Чехії подають - до кнедликам і свинині з квашеною капустою, копченостям, в Бельгії і Голландії - до риби.
З історії пива
Пиво є одним з найдавніших алкогольних напоїв. Про нього знали ще в Месопотамії. Чи не точним буде вираз, що пиво створено кимось колись. Швидше, воно було випадково відкрито - размолотое зерно, залите водою, заграло на сонці. В середні віки пиво мало широку популярність і отримало статус особливого напою з наступних причин:
- пиво мало антисептичну дію на відміну від води, яка часто ставала причиною епідемій. До того ж, воно містило в собі менше алкоголю, ніж сьогодні, тому його пили навіть діти-
- в роки поганого врожаю (а значить, голоду) пиво було способом отримати калорійну їжу (пиття) з зерна, непридатного для випічки хліба.
Відео: День святого Патріка: все що потрібно знати про пиво
Так зване Новий час в історії пивоваріння починається з введення «Закону про чистоту». Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot - вимога до чистоти) - найдавніший закон про продукти харчування в світі, який діє до цього дня. Був виданий герцогом Баварії Вільгельмом IV в 1516 році. Необхідність введення контролю над виробництвом пива виникла в результаті того, що, бажаючи розширити свій асортимент, а також надати своєму пиву чесноти, «експериментатори» стали додавати в пиво інгредієнти, протипоказані до вживання в їжу, в результаті чого були нерідкими випадки масових отруєнь. Щодо пива було сказано, що воно повинно включати в себе тільки ячмінь, хміль і воду. Завдяки цьому правилу, баварське пиво отримало особливий статус в світі пивоваріння вже в той час. З цієї причини інші землі Німецької імперії теж перейняли це правило. Дріжджі не згадували, оскільки їх значення ще не було відомо. Виробництво спиралося на спонтанне бродіння. Для отримання білого пива (Weissbier) дозволено використання пшениці замість ячменю. Дотримання Райнхайтсгебот є найважливішою якісною характеристикою німецького пива. Дотримання цього правила позначається на етикетці роками видання: 1516, що означає «вироблено відповідно до закону чистоти 1516 року».У 19 столітті відбулися події, які зіграли важливу роль у розвитку сучасного пивоваріння. Першим став винахід Lager - пива, дозрівають при зберіганні (Відень, Anton Dreher і Adolf Ignaz Mautner). Друге відкриття - дріжджі (відкрив Louis Pasteur, пізніше довів їх вплив Emil Christian Hansen). Тепер бродіння стало не випадковим (верхнім), а цілеспрямованим (нижнім бродінням) процесом. До речі, «пастеризовані» продукти існують саме завдяки працям Луї Пастера. Основна відмінність між верхнім і нижнім бродінням лежить в основі виробництва. Під час бродіння в сусло додають дріжджі. Відповідно, використовують два види дріжджів - верхні і нижні. Цілорічне виробництво пива верхнього бродіння стало можливим тільки після винаходу холодильника в 1876 році. До цього пиво верхнього бродіння проводилося тільки взимку.
Багато хто пробував його, багато хто називає себе цінителями або прихильниками цього напою, але погано уявляють собі, що таке пиво насправді.
Деякі факти про пиво
Пиво - слабоалкогольний напій, одержуваний шляхом зброджування зернових. Основними компонентами пива є: вода, солод, дріжджі і хміль. Вода необхідна тільки пом`якшена, ідеальний варіант джерельна, становить до 90% обсягу напою. Солод - пророщене зерно. Пророщування потрібно для того, щоб в зернових з`явився цукор, необхідний для процесу бродіння. Хміль, крім додання напою характерного смаку, має бактерицидні властивості і робить пиво пінним. Також він містить в собі величезну кількість необхідних нашому організму хімічних елементів і вітамінів.Деякі джерела вказують на вміст у пиві речовини - фітоестрогену - аналога жіночого статевого гормону, який, нібито, негативно впливає на гормональний фон любителя напою. Насправді, це загадкове речовина, що потрапляє в пиво з хмелю, є хорошою профілактикою онкологічних захворювань статевої системи у обох статей.
Загальноприйнято вважати, що від пива людина набирає зайві кілограми. Але медицина і наукові дослідження останніх десятиліть спростували упередження про те, що від пива товстіють. Від пива вага не додається, АЛЕ ... воно підвищує апетит за рахунок компонентів, що входять до складу цього напою. Такі хибні спокуси змушують людину їсти більше, ніж це необхідно зазвичай.
До речі, щодо калорійності пива, існує теж безліч помилок. Так, 4 келиха пива містять близько 70 г цукру. Стільки ж келихів освіжаючого напою (наприклад, Кока-кола) містять 132 г цукру, а шампанське калорийнее пива рівно в два рази. Так чи є цей напій шкідливим? Шкоди нашому організму завдає не саме пиво, а його кількість. При відсутності заходів можна завдати шкоди здоров`ю навіть найкориснішими продуктами.
Види і сорти пива
Як говорилося в передісторії, відомо два види пива (по використанню дріжджів): верхнього і нижнього бродіння. Пиво першої категорії Ель - бродіння відбувається при високих температурах (15-20 градусів), другий - Лагер - при низьких (5-10 градусів). Технологія табір ближче до винної, оскільки є вторинна ферментація, процес займає кілька місяців.За смаковими якостями Елі більш ароматні, що пояснюється великою кількістю ефірних масел. Лагери глибші, спокійні. Елі міцніші, табір - менш.
Лагери мають велику популярність у виробників, ніж Елі, оскільки, завдяки особливостям технології, менш схильні до псування (зараження). Але це не те зараження, від якого може постраждати споживач. Зрозуміло, до нього не дійде зіпсований продукт. Але може серйозно постраждати виробник. Тому більш захищений від фінансових втрат спосіб нижнього бродіння, загальний обсяг якого в світовому виробництві становить понад 70%.
Крім верхнього і нижнього бродіння, є ще спонтанне. Воно починає бродити без штучного додавання інгредієнтів бродіння. Відрізняється таке пиво кислим смаком. Найбільш відомими напоями цього виду є Geuze, Lambiek і Faro.
І останнім, але не менш цікавим видом, є пиво змішаного бродіння. Воно є результатом з`єднання пива верхнього бродіння з бактеріями, які перетворюють органічний цукор.
Назвати краще пиво в світі так само складно, як і кращу їжу, кращий автомобіль або кращу книгу. Найкраще пиво варто шукати виходячи з особистих смакових переваг. Знайти улюблене пиво можливо, лише спробувавши величезна кількість сортів і видів.
Найбільш відомі сорти верхнього бродіння (Елі):
- Berliner Wei e: берлінський шпеціалітет, який прийнято пити з малиновим або суничним сиропом, вміст алкоголю 2,6% -
- Weizenbier (пшеничне пиво) -
- Altbier або Alt (Альтбір, Альт): пиво мідного кольору з глибоким гіркуватим вкусом-
- K lsch (Кельш): світле пиво з вираженим ароматом. Згідно K lsch-Konvention (аналог винному АОС), може проводитися тільки в Кельне-
- Rauchbier (Rauch - з нього. Дим): також німецький шпеціалітет з яскраво вираженим солодкуватим вкусом-
- Dampfbier: має бурштиновий відтінок, проводиться в Bayreuth, Німеччина.
Відео: крафтового революція в Росії. 1 серія. "Бірмаркет", "Всі твої друзі". Що таке крафтового пиво?
Найбільш відомі сорти пива нижнього бродіння (табір):- Pils (Pilsener): світле пиво, яке було вперше приготовлено в Pilsen (Чехія). Pilsener сьогодні не є тим оригіналом, завдяки якому має таку велику популярність, а лише аналогом. Істинний Pils повинен бути приготований тільки в Pilsen-
- Dortmunder: світле пиво менш терпке, ніж Pils, але більш ароматное-
- Lagerbier: світле або темне пиво, середньої терпкості. За смаком м`якше, ніж Pils, і містить менше алкоголя-
- M rzen: особливе пиво, яке набирає алкоголь тільки до березня, звідки і бере свою назву. Як правило, готується до свят, наприклад, Oktoberfest-
- Bockbiere: легке світле або темне пиво з глибоким солодовим присмаком, вміст алкоголю близько 5%.
Відео: Все про пиво
терміни зберігання
При якій температурі зберігати пиво? Загальноприйнятого на цього рахунок правила не існує. Проте, як і будь-яка провізія, термін зберігання збільшується і зберігаються смакові якості у продуктів, що зберігаються в прохолодному місці. Не менш важливу роль, ніж температура, грає і місце зберігання. Пиво - світлочутливий напій, тому повинен зберігатися в темному місці. Наприклад, не варто виставляти коробки з пивом влітку на балкон. Найкраще місце - підвал, погріб. Термін зберігання пива досить недовгий. Воно стає старим, але не в значенні Alt. У закритому вигляді термін зберігання пива становить близько 6 місяців. Термін зберігання може бути трохи довше, якщо відсоток вмісту алкоголю вище звичайного. Але не тільки сорт пива впливає на термін зберігання, але і спосіб консервації. Пастеризоване пиво має більш довге життя. Деякі пивоварні вказують на етикетках тільки рекомендовану дату закінчення терміну придатності, опускаючи інформацію про дату виробництва. Вказуючи цю дату, виробник запевняє, що вживання продукту в зазначений ним період можливо без втрати якості. Як правило, малі броварні встановлюють термін до 3 місяців, більші заводи можуть вказувати термін до 12 місяців. Тому, не знаючи дату виготовлення, важко сказати, яке пиво з представлених в магазині «старіша» і яке, відповідно, кращої якості. Переважно робити вибір з тих зразків, які мають на своїй етикетці 2 дати: дату розливу і мінімальний термін придатності. До того ж є думка, що краще вживати пиво, яке продається ближче до пивоварні, оскільки воно піддалося меншому «стресу» при транспортуванні, а, значить, зберегло свої початкові властивості. Цікаво, однак, що деякі сорти пива можуть бути значно дешевше далеко від місця рідного виробництва. Це обумовлено тим, що багато великих виробників відкривають виробництва в різних країнах і містах, прагнучи зменшити витрати на транспортні витрати. Щодо якості продукції «дочірніх» пивоварень - судити споживачеві.
Пиво - харчовий продукт. І, як і будь-які продукти, при з`єднанні з повітрям термін його придатності скорочується. Навіть в закритих тарах воно окислюється. Тому чим менше термін від дати виготовлення - тим краще. Споживачі пива повинні знати, як правильно розпізнавати і вживати якісне пиво. Ця інформація необхідна ще і для того, щоб уникнути вживання продуктів з консервантами. На батьківщині пива напій порівнюють з квіткою: в склі він розкриває свою красу в повну силу, але потім повільно в`яне, втрачаючи свою привабливість. «Звичайне» пиво повинне бути вжито в найкоротші терміни. Але, як і скрізь, існують загальновідомі виключення: Gourmet-, Vintage- і Charakterbiere - з терміном придатності в кілька років. Таке пиво, як правило, дозріває і розвиває свій смак в темному прохолодному погребі протягом декількох років.
У «звичайного» пива є вороги: час, спека, світло.
Як правильно пити пиво?
За правилами пиво можна пити з будь-якого чистого скляного стакана (келиха). На відміну від вина, пиво не настільки вимогливо до себе. Головне правило - чистота посуду - є наслідком того, що будь-який бруд / жир перешкоджає утворення такої важливої для напою піни.Пиво прийнято подавати холодним. Незважаючи на те, що тепле пиво має репутацію цілителя при застуді, шанувальників у нього дуже мало. Ідеальною вважається температура 7-9 градусів. Якщо пиво охолодили сильніше рекомендованої температури, пляшку можна потримати під струменем теплої води - в цьому випадку напій краще розкриє свої смакові і ароматичні якості.
Є думка, що якість пива оцінюється за формулою 4х4: піна в бокалі повинна бути не менше 4 см і стійкість її не коротші 4 хвилин.
Наливати пиво в келих рекомендується з висоти близько 3 см від краю келиха. Ні в якому разі не можна його струшувати, інакше воно втратить свої якості. Не варто забувати, що цей напій має свою особливу «живу» природу у всіх сенсах цього слова.
У нашій країні до пива прийнято вживати фісташки, чіпси та ін., В той час як на батьківщині пива його подають до традиційних страв: в Німеччині їм запивають свиняче коліно і ковбаски, в Австрії та Чехії подають - до кнедликам і свинині з квашеною капустою, копченостям, в Бельгії і Голландії - до риби.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
