damporadu.ru

Оливки і маслини: склад і в чому різниця?

Оливки і маслини: склад і в чому різниця?Що корисніше: оливки або маслини? Якщо це одне і те ж, то чи є відмінність? Наскільки вони калорійні, склад, види, корисні властивості для здоров`я, шкода і протипоказання.
Олива - дерево-довгожитель сімейства маслинових, здатне проіснувати близько 2000 років. Це могутнє красиве дерево, шановане в усі часи, уособлює собою символ мудрості, зрілості і благородства. З гілок оливи плели вінки, прилаштовували древніми греками переможцям олімпійських ігор. В даний час культурна форма дерева вирощується в країнах Північної і Південної Америки, Малої Азії, Північно-Західній Африці, Австралії, Східної Азії, ну і, звичайно ж, в Середземномор`ї.

У чому різниця між оливками і маслинами?



І оливки, і маслини, виростають на одному і тому ж дереві. термін «Маслини» використовують тільки в Росії і Україні, в інших країнах їх називають оливками.

Колір маслин залежить від їх зрілості. Якщо їх рвуть зеленими - то вони, як правило, ще не дозріли (в таких плодах міститься менше масла, вони більш тверді). Якщо плоди залишити на дереві до повного дозрівання, то вони утворюють темно-фіолетовий колір і зморщений вигляд. Але у нас в магазинах, ті, що чорні оливки, як правило, були зібрані ще зеленими, а потім за допомогою хімії та спеціальної процедури їх роблять темного кольору (докладніше читайте трохи далі). Справжні зрілі оливки темно-фіолетового кольору без додавання фарбника (глюконату заліза «Е579») стоять на порядок дорожче своїх забарвлених аналогів. Так, що раджу купувати або зелені оливки, або великі, трохи зморщені з фіолетовим відтінком, вони підуть на користь.

Якщо плоди зелені, то у нас їх називають оливками (Вони йдуть на консервацію), якщо - чорні - маслинами (Йдуть на виробництво масла) - ось і вся різниця.

Як збирають: зелені плоди знімають з дерев вручну, після чого поміщають в спеціальні кошики. Стиглі обсипаються ягоди збирають в дрібні мережі, розташовані під кожним деревом.

Всі плоди сортують за розмірами, потім вже поміщають в великі ємності з розчином каустичної соди для усунення характерною гіркоти.

Як вони стають чорними (ненатуральний колір - хімічна обробка): ягоди пересипають в спеціальні ємності і подають кисень, який викликає їх окислення. Процес триває 7-10 днів, в результаті вони чорніють, мають специфічний присмак і м`яку консистенцію. Виробництво зелених оливок не проходить процедуру окислення. Їх поміщають в розсіл, при цьому кожен виробник додає свої спеції і приправи. Надалі продукт зберігається в спеціальних пластикових бочках місткістю 10 т, що знаходяться під землею.

склад оливок



Плоди не тільки смачні, а й поживні, завдяки волокнистій структурі легко засвоюються організмом. Багаті вітамінами групи В (тіамін, рибофлавіном, ниацином, пантотенової кислотою, пиридоксином), Фолієвою кислотою, вітаміном Е, К, холін (вітамін В4). У них містяться мікроелементи: натрій, кальцій, калій (читайте в яких продуктах міститься калій), Магній, фосфор, мідь, залізо, цинк, селен, олеїнова кислота.
Калорійність консервованих оливок на 100 г - 145 ккал:
  • Білки - 1,0 г
  • Жири - 15,3 г
  • Вуглеводи - 0,6 г

Калорійність консервованих маслин на 100 г - 168 ккал:
  • Білки - 1,4 г
  • Жири - 16,0 г
  • Вуглеводи - 4,7 г



користь оливок



користь оливоккористь оливок

За повір`ями середземноморських народів, олива не вмирає і ті, хто використовує її плоди, відрізняються життєстійкістю і витривалістю. Ягоди запобігають розвитку захворювань судин і серця, печінки і виразки шлунка. Кісточки оливкового дерева також їстівні, оскільки повністю засвоюються в шлунково-кишковому тракті.

Пектини, що містяться в ягодах, допомагають виводити організму токсини і шлаки, солі важких металів, покращують мікрофлору кишечника. Вони життєво необхідні людям, які проживають в умовах поганої екології. Кілька оливок в день допоможуть заспокоїти нервову систему (завдяки вітамінам групи В), додадуть бадьорість, поліпшать настрій, стан шкіри і волосся.



З давніх часів люди вірили, що вони служать натуральним засобом для підтримки чоловічої темпераменту і зміцнення потенції - досить вживати по 10-15 плодів у день.

Останні наукові дослідження говорять про здатність маслин запобігати розвитку онкологічних захворювань. За статистикою мешканки середземноморських країн рідше страждають на рак грудей, а все завдяки олеїнової кислоти - головному компоненту маслин і оливкової олії.

Що смачніше і корисніше?



Що смачніше і корисніше: маслини або оливкиЩо смачніше і корисніше: маслини або оливки

У продаж вони надходять тільки після обробки, адже свіжі ягоди неїстівні через жорсткості і гіркоти. Їх маринують, солять, фарширують перцем, лимонами, анчоусами, каперсами. На російському і українському ринках зустрічаються в консервованому вигляді, тоді як в Греції можна поласувати оливками сухого засолу. Залежно від методу обробки і ступеня зрілості оливки ділять на:
  1. Зелені і світло-жовті - збираються до процесу дозрівання;
  2. Комбіновані (колір від рожевого до каштанового) - збирають в процесі дозрівання перед тим, як повністю достигнуть;
  3. Чорні (які ми називаємо маслинами) - збирають після того, як повністю достигнуть;
  4. Чорнені окисленням (теж маслини) - збирають недозрілими і, проходячи через обробку киснем, стають чорного кольору.

У нашій країні основним постачальником цих ягід є Іспанія. Найпопулярнішим іспанським сортом вважається Манзанільяс (Manzanilla), для фарширування ідеально підходить сорт Охібланко, дуже великим розміром відрізняється сорт Sevillano, а Касеренья найкраще підходить для приготування консервованих чорних оливок.

термін «Калібр» використовується для вказівки кількості оливок в 1 кілограмі сухого ваги. В середньому калібр становить 200/300. Чим більше число, тим менше розмір плодів, і навпаки. Так, напис 200/300 говорить про те, що на 1 кг припадає не менше 200 і не більше 300 ягід.

І ще, ніж спелее будуть маслини, тим більше в них масла. Воно славиться великою кількістю ненасичених жирних кислот, необхідних для зниження шкідливого холестерину і підтримки серцево-судинної системи. Оливкова олія краще засвоюється і тому таке популярне в багатьох дієтах.
Плоди ідеально нейтралізують токсини, тому їх часто додають в алкогольні коктейлі.

Шкідливі властивості оливок



Шкідливі властивості маслинШкідливі властивості маслин

При деяких проблемах зі здоров`ям вживання плодів може завдати шкоди. Наприклад, при холециститі (читайте про симптоми холециститу), Коли на організм чинився сильний жовчогінну дію. Маслини також володіють легким проносним властивістю, так як містять багато олії, що протипоказано при діареї.

Однак корисних властивостей в оливках (маслинах) тут набагато більше! Їжте із задоволенням, але не забувайте, що будь-які ліки може нашкодити, якщо його вживати у великій кількості, що також відноситься і до плодів могутнього дерева оливи.

Відео про оливки з маслинами, як вибрати і різниця:






Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Оливки і маслини: склад і в чому різниця?