Вибір кухонного посуду

Вибирати посуд - одне з захоплюючих занять для будь-якої господині: каструльки маленькі й великі, судочках, соусники, сковороди з кришками і без, форми для випічки, пластикові контейнери, баночки і мисочки ... Вибір воістину величезний, і часом, вибираючи посуд на кухні, можна розгубитися від великої кількості і краси пропонованої кухонного начиння. Однак не варто забувати, що посуд буває не тільки красива і не красива, але ще і «правильна» і не дуже. Тому до вибору посуду слід підходити з точки зору оцінки двох важливих параметрів: практичності і безпеки. А це в першу чергу залежить від матеріалів і технологій виробництва, про них і піде мова.

матеріал

Найбільш популярними матеріалами, з яких виробляється сучасна посуд, є: сталь емальована або нержавіюча, чавун, алюміній (з антипригарним покриттям або спеціальні алюмінієві сплави), кераміка, жароміцне скло і пластик.
Сталева посуд відрізняється легкістю, простотою в догляді і непоганими теплопровідними якостями. У той же час кухонне начиння зі сталі легко піддається деформації при високих температурах, якщо дно або стінки тонкі (допустимий мінімум - півміліметра, але краще, якщо на 0,2-0,3 мм товще). До механічних же ушкоджень нержавіюча сталь дуже стійка, тому посуд з цього матеріалу відрізняється довговічністю. В описі посуду з нержавіючої сталі ви можете зустріти маркування «18/10», що означає відповідну марку стали, яка містить в собі 18% хрому і 10% нікелю. Такий склад найбільш оптимальний з метою забезпечення антикорозійних властивостей. Є міф, що завдяки такому поєднанню ще й мікроби в посуді з такої стали вбиваються. Це не так. Правда лише те, що весь посуд з нержавіючої сталі добре миється, а тому і розмножуватися бактеріям ніде. А сама сталь 18/10 уже досить широко використовується і не є якимось шиком.
Посуд з емальованої сталі може застосовуватися для приготування їжі тільки до тих пір, поки емалеве покриття абсолютно ціле, без сколів і тріщин. В такому випадку, краще припинити використовувати емальований посуд з метою безпеки.
Чавун - міцний і довговічний матеріал, з нього виготовляються казани, сковороди і деякі інші предмети кухонного начиння. Теплопровідність у чавуну не дуже гарна, та й вага у чавунних виробів досить великий. Ні зовнішню, ні внутрішню поверхню чавунної посуду не постачають антипригарним покриттям. Можливо лише антикорозійне - захист від іржавіння чавуну (але в будь-якому випадку чавунний посуд після миття краще витирати насухо).
Посуд з алюмінієвих сплавів відрізняється невисокою вартістю і відмінною теплопропускной здатністю завдяки особливим якостям матеріалу. Однак, без спеціального антипригарного покриття алюмінієва начиння не дуже практичне, так як приготовлене блюдо миттєво пригорає до поверхні. Крім того, Donlcc не рекомендує в алюмінієвому посуді зберігати вже готову їжу, так як алюміній легко вступає в реакцію з органічними кислотами, утворюючи шкідливі сполуки. В цьому відношенні безпечна лише посуд зі спеціальних алюмінієвих сплавів з покриттям або литий алюмінієвий посуд.
Кераміка - та ж глина, тільки відповідним чином оброблена. Керамічний посуд досить тендітна і не дешева, що компенсується такими незаперечними перевагами, як відмінна теплопровідність і екологічна безпека матеріалу.
Практично те саме можна сказати і про жароміцних склі. Скло - дуже простий у догляді матеріал: легко миється, витримує високі температури і на відміну від кераміки досить міцний.
Пластик - один з найпопулярніших матеріалів, використовуваних для виробництва посуду. Простий у догляді, пластичний, недорогий, багатофункціональний, в той же час він і один з найбільш екологічно небезпечних матеріалів. Так, напис Thermoplast, Duroplast і «Microwave Oven Safe» на пластикових контейнерах для СВЧ гарантує, що пластик не деформується і не зіпсує мікрохвильову піч. Але, чи є гарантія, що пластик безпечний для здоров`я? Виявляється, немає. Справа в тому, що при розігріванні в пластикових контейнерах продуктів, що містять жири, гарячий пластик у комбінації з жирами починає виділяти токсичні речовини пролонгованої дії. Найчастіше це горезвісні діоксини - велика група токсичних синтетичних речовин, що накопичуються в кістковій і сполучно-жирової тканини. Їх вплив на організм людини ніяк не проявляється до тих пір, поки концентрація в тканинах не досягне якоїсь критичної точки. І з цього моменту канцерогенну дію токсинів може проявитися у вигляді освіти різноманітних доброякісних і злоякісних пухлин. Виходить, що пластиковий посуд безпечна до тих пір, поки температура пластику не перевищить 80 С, тому і використовувати її краще для тимчасового зберігання холодної їжі або розігріву при температурі не більше 50-70 С.

форма

Форма посуду також впливає на її практичність. За формою посуд може бути абсолютно різною, проте якщо круглі ємності нам звичніше, то наприклад, квадратні сковороди більш місткі. Висота бортиків або стінок теж має значення. так, Пательня або каструля з високими стінками підходить для гасіння або варіння, а з низькими - для випічки і смаження.
Вибираючи сковороду, сотейник або каструлю, потрібно звернути увагу на дно посудини. Дно має бути трохи увігнутим, так як, нагріваючись, метал розширюється, і дно рівно лягає на нагрівальну поверхню. Якщо ж дно буде ідеально плоским, то при нагріванні ємності, воно стане трохи опуклим, і посуд буде нестійкою, нещільно стикаючись з нагрівальною поверхнею. Крім того, важливо щоб дно посудини відповідало діаметру конфорки, особливо це актуально це для склокерамічних, електричних і індукційних плит.
Діаметр посуду можливий в межах від 16 до 30 см, і можна підбирати в залежності від чисельності сім`ї, особистих переваг, обсягу і форми посуду. Але при цьому ми рекомендуємо враховувати і розмір конфорок на вашій плиті. Зокрема, якщо плита склокерамічна або індукційна, діаметр дна посуду і конфорки повинен бути однаковим. Пам`ятайте, що в описі посуду вказується зовнішній діаметр посуду, тобто НЕ діаметр дна, а діаметр кришки. Небажано також ставити скляний посуд на електричні і склокерамічні плити, якщо дно посуду більше конфорки - в результаті нерівномірного нагрівання може лопнути.


Що ж стосується практичності - в більшості випадків підійде посуд діаметром 18-20 см.

Конструктивні особливості посуду

До конструктивних особливостей належать такі важливі параметри як товщина стінок і дна посуду, наявність покриттів, анодування, проточка дна й інші специфічні параметри.
Від товщини стінок і дна посуду прямо залежить як якість приготовленої їжі, так і довговічність самого посуду. По-перше, товсте або навіть багатошарове дно сприяє повільному, рівномірному прогріванню, завдяки чому можливість пригорання їжі практично виключається, та й проблема «непрожареної» їжі повністю відпадає. По-друге, товстостінна або з товстим дном посудина не деформується при нагріванні, на відміну від тонкостінних каструль і сковорідок.
Товщина стінок кухонного посуду почасти залежить від технології виробництва. А виробляють посуд (ту, що з металу) двома способами: литтям і штампуванням. Вірніше, чавунний посуд створюється тільки методом лиття, а сталева і алюмінієва - і першим, і другим способом. Посуд, вироблений методом лиття, має більшу товщину стінок (дно - від 6 мм, стінки - від 3,5 мм), на ній краще тримається антипригарне покриття. Штампована ж посуд має більш тонке дно, якщо говорити про якість, то мінімально можливе значення перебуває в районі 3 мм. Але часом можна зустріти і продукцію з товщиною дна менше цієї позначки, звідси і всі мінуси з деформацією при нагріванні. У плюси ж всієї штампованої посуду Мірсоветов відносить більш низьку вартість.
Для запобігання пригорання сучасна посуд часто-густо забезпечується антипригарним покриттям. Часто можна зустріти назву «тефлоновий посуд», однак тефлон, строго кажучи, не є матеріалом, з якого виготовляється посуд, з нього складається антипригарне покриття. Велика частина сучасних сковорідок і форм для випічки неодмінно забезпечені тефлоновим антипригарним покриттям. До переваг тефлону ставиться його підвищена здатність до ковзання, завдяки чому готується їжа не пригорає навіть без використання масла. У числі недоліків у тефлону в першу чергу його механічна неміцність - антипригарний шар легко ушкоджується, дряпається, сколюється. Крім того, тефлон випаровується з поверхні вже при нагріванні до 200-230 С, та й питання з приводу його безпеки для здоров`я людини ще не вирішені.


Багато виробників посуду, піклуючись про репутацію своєї продукції, цілеспрямовано впроваджують у виробництво більш екологічні і безпечні антипригарні технології, наприклад, титаново-керамічні (TITAN PLUS) або алмазні покриття (DIAMOND`S BEST).
Для поліпшення стійкості сковороди або каструлі і запобігання викривлення дна, на дно може наноситися рельєфний малюнок - донна штампування (в першій посиланням). Крім донної штампування, дно посуду часто анодируется. Анодування не впливає на стійкість ємності, зате забезпечує хороший антипригарний ефект і відмінну довговічність поверхні. Іноді внутрішня поверхня сталевої або алюмінієвого посуду покривається тонким золотим напиленням. Ніякої практичної користі від такого напилювання немає, тільки естетичний ефект (який, до речі, протримається дуже недовго) і ціна на порядок вище, ніж у такий же посуду, але без золота.

фурнітура

Фурнітура - це не тільки і не стільки прикраси. Іноді саме від наявності та якості фурнітури залежить, практична посуд чи ні.
Важливо, щоб ручки посуду були міцні, завжди прохолодні й зручні. Дерев`яні ручки всім гарні, але швидко розбухають і псуються після багаторазового зіткнення з водою при митті. Скляні або керамічні - досить крихкі, так само, як і ручки з високоупорного пластика. До того ж, забувши про наявність пластикової ручки і поставивши каструлю в сильно нагріту духовку, ви ризикуєте зіпсувати і посуд, і духовку розплавленим пластиком. Зате ручки з нержавіючої сталі з повітряною трубкою всередині завжди залишаються прохолодними, приємні на дотик і міцні.
Дуже практичні знімні ручки, які можна за бажанням знімати або надягати на сковороду або казан. Мірсоветов звертає вашу увагу на те, що незнімні ручки не повинні кріпитися за допомогою заклепок з внутрішньої сторони - на них частіше не наноситься антипригарне покриття, в результаті в цих місцях збирається жир. Кріплення точковим зварюванням, незважаючи на свою гадану ненадійність, має досить великий запас тієї самої міцності, та й тепло на них передається менше за рахунок меншої площі контакту.
Кришки - теж фурнітура. І бувають вони алюмінієві, скляні, з нержавіючої сталі. Скляні кришки гарні тільки тим, що завдяки їх прозорості можна спостерігати за процесом приготування їжі. Однак вони досить крихкі. Алюмінієві - швидко втрачають презентабельний зовнішній вигляд і можуть деформуватися. Кришки із нержавіючої сталі є оптимальним варіантом у середній і нижній ціновій категорії - міцні, зручні і довговічні, такі кришки прослужать не один рік.
Проте, з якого б матеріалу не була кришка, головною вимогою є її щільне прилягання. Чим щільніше прилягає кришка до ємності, тим смачніше і ароматні буде приготована їжа. Так, під щільно прилягає кришкою можна гасити овочі або м`ясо практично без води. Що випаровується з їжі волога буде конденсуватися на кришці і знову падати краплями вниз. Таким чином, природний аромат і смак їжі не губиться, а зберігається під кришкою.

Область застосування посуду

Купуючи посуд, важливо визначити, для яких цілей вона потрібна, і на якій плиті ви будете готувати. Справа в тому, що для приготування страв, що вимагають тривалої і серйозної теплової обробки (м`ясо, каші, соте, печеня) підійде тільки посуд з товстим дном. Для тих, хто рідко творить кулінарні шедеври і обмежується пельменями і яєчнею, цілком підійде і бюджетний варіант - тонкостінна сковорода або каструля.
Крім того, купуючи посуд, варто звернути увагу на те, для якого роду плит вона призначена: газова плита, електрична, склокерамічна, індукційна або мікрохвильова.
Для газових і електричних плит підходить практично будь-який посуд, крім пластикової, скляної та керамічної. Для склокерамічних плит краще використовувати посуд з чавуну, нержавіючої сталі або литого алюмінію, але обов`язково з дном не менше 3 мм завтовшки. На посуді для індукційних плит, як правило, розміщується спеціальний ярличок, що позначає специфічне призначення такого посуду.
У духовці краще не використовувати нержавіючу сталь і алюмінієвий посуд, так як її зовнішній вигляд після духової шафи значно погіршиться. Пластик для духовки теж не підходить, а ось жаропрочное скло, чавун і кераміка - в самий раз.
Для мікрохвильової печі оптимальним варіантом теж буде скляний і керамічний посуд, але без орнаментів і напилення. Пластик в СВЧ-печах краще не використовувати в цілях власної безпеки або обмежуватися розігрівом не більше 50-70 С.

Набори кухонного посуду

Дуже привабливо виглядають готові набори посуду, з сотейник, сковородами і каструльками різного об`єму, однак на практиці не завжди використовуються всі предмети набору, і кілька симпатичних ковшиков і каструль просто порошаться на полицях. Тому в деяких випадках практичніше купувати кухонне начиння «вроздріб», в залежності від чисельності сім`ї, особистих переваг, обсягу і форми посуду. Цілком ймовірно, що вам буде зручніше користуватися десятьма маленькими, по літру, каструльками з різними супами або соусами, ніж однієї десятилітровій, але до країв наповненій борщем.
З іншого боку, завжди можна придбати набір, наприклад, з двох сковорідок різного діаметра, для яких буде одна загальна знімна ручка. Таке рішення дуже компактно в зберіганні і зручно в користуванні.

Вартість схожих один на одного, зовні практично однакових літрових каструльок може відрізнятися в 2-3 рази. Однак вартість посуду залежить від багатьох параметрів: матеріал, фурнітура, наявність додаткових властивостей (напилення, анодування, антипригарне покриття) і, звичайно, бренд. Однак, на сучасному ринку посуду зараз можна знайти досить великий асортимент і найменувань і брендів, і якщо підійти до вибору кухонного начиння творчо і зі знанням справи, цілком можна знайти собі відмінну, якісну посуд і до душі, і по гаманцю.

Поділитися в соц мережах: