damporadu.ru

Вибір і зберігання м`яса

Відео: Як вибрати м`ясо для стейка? Як зберігати м`ясо? Чому мармурова яловичина? Чи корисно парне м`ясо?

Абсолютно вірним є той факт, що корисність і в значній мірі смак готового блюда цілком і повністю залежать від якості і свіжості вихідного продукту. І в зв`язку з цим вміння вибрати кращий шматочок з представлених на прилавку є невід`ємною умовою успіху і визнання господині під час вечері.
Скільки живе людина на цій планеті, рівно стільки ж не вщухають суперечки про те, чи є необхідність включати в раціон харчування людей м`ясо і мясні продукти. Одні наполягають на тому, що м`ясо шкідливо, аргументуючи це відсутністю спеціальної анатомічної структури органів травної системи, співчуттям до тварин, інші ж не бачать своє життя без того, щоб регулярно заповнювати потреби в білку за допомогою ароматного шматка ростбіфу.
Однак абсолютно вірним є той факт, що корисність і в значній мірі смак готового блюда цілком і повністю залежать від якості і свіжості вихідного продукту. І в зв`язку з цим вміння вибрати кращий шматочок з представлених на прилавку є невід`ємною умовою успіху і визнання господині під час вечері.

Ми те що ми їмо. М`ясо в раціоні харчування

`ВибірНе секрет, що для повноцінного виконання організмом своїх функцій, йому потрібне постійне поповнення амінокислотного запасу. Частина амінокислот може синтезуватися нашим організмом самостійно, інша ж частина обов`язково повинна надходити з харчуванням. Їх надійним постачальником є м`ясні продукти, через які, в основному, і потрапляють до нас білки. Ці білки згодом розщеплюються за допомогою різних ферментів нашого організму на необхідні для нашого життєзабезпечення амінокислоти.
М`ясо і м`ясопродукти є вкрай значущою частиною щоденного раціону здорової людини. Особливо в них не повинно бути нестачі в період зростання молодого організму, коли надходять з м`яса білки в дуже великій мірі служать для забезпечення цього самого зростання. При цьому вид страви з м`яса, яке послужить нам джерелом білка, не так важливий - це може бути м`ясо по французьки, відбивна, гуляш або котлета- важливий сам факт отримання цього цінного елементу структури нашого організму.
Крім того, м`ясо і м`ясні продукти є цінним джерелом необхідних для здоров`я людини вітамінів і мікроелементів, а також мінеральних речовин і жирних кислот. Продукти з м`яса поживні і мають відмінні смакові якості.

Короткий аналіз поточної ситуації на ринку

`ВибірМ`ясо - продукт примхливий. Умови зберігання йому потрібні особливі, та й при їх дотриманні воно не дуже-то тривалий час залишається придатним для харчування, тому далеко не кожен магазин може собі дозволити мати повний асортимент м`ясної продукції.
Дрібні і середні магазинчики часто обмежуються лише пропозицією заморожених м`ясних напівфабрикатів, ковбасних виробів і м`ясних консервів, так як покупців у них не дуже багато і забезпечити високу оборотність м`ясних продуктів протягом їх терміну придатності вони не можуть.
Магазини, для яких купівельна активність знаходиться вище середнього, вже включають в свій асортимент заморожене м`ясо, м`ясну кулінарію, а також охолоджене м`ясо.
Є також і спеціалізовані на реалізації м`яса і м`ясної продукції торговельні підприємства - магазини і ринкові ряди, де можна знайти найширший асортимент даного виду продукції.
М`ясо на прилавках магазинів представлено в охолодженому і замороженому станах. Заморожені з дотриманням обов`язкових вимог технології м`ясо і м`ясні продукти абсолютно ні в чому не поступаються за якісними показниками охолоджених продуктів.
Традиційно на нашому ринку по сировинному ознакою представлені наступні види м`яса:
  • говядіна-
  • свініна-
  • бараніна-
  • м`ясо птиці-
  • індейка-
  • м`ясні субпродукти.

Відео: Про зберіганні м`яса

Для кожного з них існують особливі категорії прихильників, крім того, доцільно для різних страв використовувати відповідні види м`яса.
М`ясні напівфабрикати являють собою м`ясні вироби, повністю готові до термічної кулінарної обробки. З їх допомогою господині економлять багато часу на приготування їжі, ось чому м`ясні напівфабрикати займають гідне місце на ринку м`ясних продуктів, маючи найвищу частку.
М`ясні напівфабрикати також в продаж надходять охолодженими і замороженими.
За видами виділяють наступні м`ясні напівфабрикати:
  • натуральні м`ясні полуфабрікати-
  • рубані м`ясні полуфабрікати-
  • натуральні і рубані м`ясні напівфабрикати з м`яса птиці-
  • м`ясні напівфабрикати з субпродуктов-
  • м`ясний фарш-
  • борошняні вироби з м`ясним фаршем.

Відео: Зберігання м`яса і м`ясопродуктів. навчальний фільм

Крім цього на ринку представлені готові до вживання м`ясні продукти такі, як ковбаса та ковбасні вироби, м`ясні делікатеси, м`ясна консервація і м`ясна кулінарія - смачні та поживні страви з м`яса, повністю готові для прийому в їжу, її лише необхідно розігріти.

Найбільш підходящі частини туші для різних страв

`ВибірЧому ж часто відбувається так, що блюдо, приготоване точно за рецептом, за своїми смаковими характеристиками в невигідну сторону відрізняється від опису? Або рецепт подруги, вже випробуваний і зарекомендував себе з кращого боку, в наших руках дає збій? Здавалося б, все дозування дотримані, душевна теплота прикладена, а щось не те - то м`ясо виходить жорстким, то кілька сухувато, ніж очікувалося.


Виявляється, є секрет, і він, як і всі найпотаємніші таємниці, лежить на самій поверхні. Вся розгадка в частині туші, яку ви використовуєте для приготування того чи іншого блюда.
Дослідної господині, звичайно, відомо, що свинина більш жирна в порівнянні з яловичиною, проте краще засвоюється. З іншого боку, яловичина є більш поживною. І тут, здавалося б, все ясно, але виявляється, навіть серед яловичини можна виділити шматочки м`яса, які або будуть всіляко сприяти отриманню смачної страви, або безнадійно нівелюють всі докладені нами зусилля.
На жаль, рідко знайдеш продавця, який зможе грамотно допомогти нашим вибором, максимум, що з них виходить вивудити - далеко не дають повного розуміння для процесу приготування страв, назви окремих шматків м`яса - вирізка, шия, антрекот.
Раніше кожна господиня не тільки знала, на які частини обробляють тушу, але і часто тільки за зовнішнім виглядом могла визначити, що перед нею. Це дозволяло не тільки постійно радувати своїх домочадців, а й часто зберегти певну суму грошей, так як вартість м`яса, в першу чергу, залежить від його сортності.
Найціннішою частиною туші є вирізка. Вона виходить з частини, що знаходиться посередині туші над хребтом. Це найбільш ніжна і смачна частина, тому що являє собою м`язову тканину, яка в процесі життя тварини практично не отримувала ніякого навантаження. Вирізку найчастіше смажать, рідше запікають.

Свинина

`Вибіршия являє собою ніжні шматки м`яса, розташовані праворуч і ліворуч від щік між головою і тулубом. З цієї частини найкраще готувати відбивні, гуляш і котлети. Також з неї дуже добре виходить готувати шашлик.


окіст - це верхня частина ноги, так званий «задок», м`ясиста сідниця. Окіст дуже добре запікати великими шматками, а також засолюють і використовувати для приготування буженини. Саме з цієї частини виготовляється знаменитий іспанський хамон. Також цю частину читачі Мірсоветов можуть використовувати для приготування відбивних, тільки відбити їх потрібно буде трохи більш ретельно.
Лопатка. Ця частина свинини досить жорстка, тому найкращим способом його приготування є гасіння. Найчастіше лопатку прагнуть реалізувати за ціною шиї, однак ця ділянка м`яса нижчого сорту.
корейка знаходиться на боках туші по всій її довжині трохи нижче вирізки. Ця частина м`яса є найжирнішої, її дуже добре смажити на грилі, тушкувати і готувати з неї різні страви, такі як плов і рагу.
грудинка знаходиться з боків черевного відділу позаду лопатки, і являє собою шматки сала з м`ясними прошарками, схожий на бекон. Цю частину туші можна використовувати для приготування будь-яких страв, за винятком відбивних і біфштексів. Найчастіше її використовують для копчення сала.
Що стосується котлет - це блюдо можна готувати практично з будь-якої частини туші, грунтуючись виключно на перевагах по жирності отриманого фаршу.

яловичина

Як і для свинини, оцінка частин яловичої туші проводиться в залежності від міститься кількості сполучної тканини. Чим її менше - тим швидше м`ясо буде розм`якшуватися при кулінарній обробці.
Найбільш цінними шматками туші з точки зору мінімального вмісту сполучної тканини є тонкий і товстий краю.
Лопатка, задня нога, її бічна і зовнішня частини містять досить велику кількість сполучної тканини, тому розм`якшуються лише при тривалої варінні або гасінні.
Шия має близько 80% сполучної тканини, тому найбільш раціонально подрібнювати її на фарш або варити цілком.

Як вибрати свіже м`ясо без шкідливих добавок

`ВибірЯкісні показники м`яса та м`ясних продуктів залежать не тільки від виду, породи і вгодованості тварини, але не в меншій мірі і від того, наскільки активним була тварина, від його стану перед забоєм і від способу обробки туші.
М`ясо молодих тварин, як правило, має рожевий відтінок, зі збільшенням віку воно стає більш бурим. Взагалі, чим старше м`ясо, тим воно червоно. У старих тварин м`ясо буро-червоне, жир більш жовтий, також воно набагато м`якше.
Запах свіжого м`яса своєрідно приємний, його поверхня - блискуча, тверда і неклейкая. Хороше м`ясо, навіть після того, як пролежало протягом доби, залишається сухим. Жир при цьому також залишається сухим, твердим і немарким, міжм`язової жир при цьому буде мати злегка мармуровий відтінок.
Щоб остаточно переконатися в тому, що обраний шматок м`яса хорошої якості, раджу читачам МіpСоветов уважно оглянути його: воно не повинно мати точкових ущільнень, які залишаються зазвичай після здійснення ін`єкцій. Також попросіть продавця надати вам ветеринарне свідоцтво на цей вид продукції, де відповідну якість підтверджено в ході огляду, проведеного компетентним органом.

Як правильно зберігати м`ясні продукти

`ВибірЗберігати охолоджене м`ясо потрібно обов`язково в холодильнику. Причому м`ясо, яке відокремлене від кісток, зберігається набагато краще того, яке зберігається без поділу.
Оскільки м`ясо дуже легко поглинає різні запахи, необхідно зберігати його окремо від продуктів, що мають яскраво виражені аромати.
Не можна зберігати приготоване і сире м`ясо в безпосередній близькості, інакше зіпсується і те, і інше.
Для того щоб м`ясо зберігалося довше, можна його ретельно промити, висушити і натерти оцтом або лимонним соком. Також добре м`ясо зберігається загорнутим у вологий рушник, змоченим в оцті або перекладене в цьому рушник листям кропиви.
Щоб зберегти м`ясо без холодильника протягом 4-5 днів, наші предки тримали його в посуді, бажано глиняної, залитим молоком або кислим молоком.
Ну і, звичайно, самим вірним і довготривалим способом збереження м`яса є його заморожування в домашніх умовах. Однак тут необхідно пам`ятати, що повторне заморожування м`яса і м`ясних продуктів категорично неприпустимо.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Вибір і зберігання м`яса