Мигдаль - користь горіха
Оглядова стаття про живильний продукт - мигдальному горісі: де росте, де використовується, хімічний склад, калорійність, корисні властивості, протипоказання, цікаві факти.
Правильно говорити, що мигдаль - це кістянка або кісточкових плід, а не горіх, хоча дуже схожий на нього. Ботанічна назва - Prunus dulcis (на англ. Almond). Плодоносить їм невеликий гіллястий чагарник (деревце) Amygdalus, який доростає тільки до 5 6 метрів у висоту.
На фотографії квітучий мигдаль
Мигдальний кущ з роду Слива підроду Мигдаль, поширений в Середній Азії, Середземномор`ї, на Кавказі, в Китаї і в Росії на Кримському півострові. Любить кам`янисті схили високо над рівнем моря, там багато сонячного світла, грунту з великим вмістом кальцію, не боїться посухи, його коренева система дуже розвинена. Рослина рясно цвіте два перших весняних місяці: березень і квітень, плодоносить на початку літа (червень і липень). Перші горіхи збирали в давнину, до нашої ери.
Плоди мигдалю
Якщо рослина дуже любить сонце і добре переносить посуху, то наскільки соковитим може бути його плід? - Овальний однокостянка, тверда, з приємною бархатисто-опушеною поверхнею, суха, в шкірясті м`ясистому неїстівне зеленому околоплоднике (шкірка). Коли зрілий горіх зірваний з гілки, то цей околоплодник висихає і легко відокремляться. Мигдальний кісточка довжиною 2 3,5 см, повторює форму навколоплідника, покрита неглибокими борозенками і дрібними ямками, масою всього від грама до п`яти. Хоч це маленький горішок, але його користь велика: в кулінарії він застосовується як смачний і корисний продукт, в косметології для шкіри і волосся, в медицині як еліксири і мазі. А головне, в хід йде не тільки горіх (подрібнений або цілком), але і насіння і масло.
застосування мигдалю
Зазвичай і найпростіше ядра солодкого мигдалю не готують, а приймають як їжу в свіжому вигляді. Для закуски (наприклад, до пива) їх смажать і підсолюють. У кулінарії беруть подрібнений мигдаль, як пряність при випічці, виготовленні шоколаду, солодощів і навіть лікарів (Амаретто). До речі, при виготовленні алкогольних напоїв використовують ароматну шкаралупу, вона покращує колір і надає приємний смак. З мигдальних плодів готують дуже смачне печиво, в торти і булочки додають ніжний крем - франжіпан, замість арахісової пасти в деяких країнах вживають менш калорійну - мигдалеву.
На основі з цього ароматного смачного плоду готують і інші ласощі. Наприклад, марципан (мелений мигдаль в сиропі), який популярний у Європі, або цукерки Раффаелло обсипані кокосовою стружкою і цільним горішком всередині.
З мигдалю можна робити молоко, як в Іспанії готують рослинний молочний продукт який носить назву Орчата, і воно користується попитом у вегетаріанців як замінник коров`ячого. Французи п`ють мигдальне молоко, змішують його з помаранчевої водою і отримують приємний і корисний напій - оршад.
Не тільки в європейських країнах такий популярний мигдаль. У Китаї та Індонезії горіхи практично завжди додають в різноманітні страви: до рису, різних видів м`яса і птиці, тощо.
Хімічний склад мигдалю
Мигдальний горіх дуже смачний, але і дуже калорійний продукт. Він майже не містить води, але в ньому багато різних жирів, вітамінів групи В, мікро- і макроелементів, клітковини.
Калорійність мигдалю на 100 г - 576 ккал, також на цю порцію в нього входять:
- Білки - 21,3 г
- Вуглеводи - 21,7 г
- жири - 49,4 г це:
- насичені - 3,7 г-
- мононенасичені - 31 г-
- поліненасичені - 12 м
- Дисахариди - 4 г
- Харчові волокна - 12 г
- Вода - 4,7 г
вітаміни:
- В1 тіамін - 0,2 мг
- В2 рибофлавін - 1,1 мг
- В3 ніацин - 3,4 мг
- В5 пантотенова к-та - 0,5 мг
- О 6 піридоксин - 0,13 мг
- О 9 фолацін - 50 мкг
- Токоферол Е - 26,3 мг
Мікро- та макроелементи:
- Магній - 270 мг
- Фосфор - 485 мг
- Кальцій - 265 мг
- Калій 705 мг залізо - 3,8 мг
Корисні властивості мигдалю
Мигдаль живильний, смачний і корисний продукт. Рівне цінується своїми якостями як в кулінарії, так і в медицині. У ньому багато речовин, які підтримають роботу серця, нервів і мозку. Вітамінів і жирів, які оздоровлюють його, шкіру, нігті. Для підтримки організму досить з`їдати щодня від 30-ти до 50-ти грам плодів (нормальна доза - 7 10 горішків в день). Перестаратися більше 50 г в день також не варто - це шкода.
Крім харчової промисловості мигдальне масло застосовується в медицині, воно має велику жирність, а на упаковці можна прочитати латиницею «Oleum Amygdalarum». Отримують його гарячим і холодним пресуванням. Доктора можуть призначати його для прийому всередину як натуральне проносне, при метеоризмі, як цілющу обволікає емульсію, заспокійливу, протизапальну (при запаленні горла особливо добре), при серцевих захворюваннях і навіть як засіб збуджує апетит. Макуха (отруйний), що залишився після віджимання, використовують як косметичний засіб і називається «мигдальні висівки». З макухи також роблять гірку миндальную воду (призначається як заспокійливе, тонізуючу і знеболююче кошти). Масло - це незмінна основа всіх лікувальних мазей і косметичних засобів. Мазь на основі мигдалевого продукту має пом`якшувальну протизапальну дію, масло з насіння мигдалю лікує і запобігає пролежні.
Протипоказання мигдалю
Мигдаль через підвищеного вмісту жирів не є дієтичним продуктом. Його вживання потрібно обмежувати людям, що страждають ожирінням і діабетом.
Цей продукт може викликати індивідуальну непереносимість. Містить алергени, також.
Особливо шкідливий незрілий мигдаль. У ньому містяться ціаніди, а це отрута для нашого організму. Гіркий мигдаль містить багато синильної кислоти і також не придатний в їжу, з нього вичавлюють олію.
Цікаві факти
На фотографії зелений мигдаль на гілці дерева
- Кущі Мигдалю ростуть групами по 3 4 деревця, як сім`я. Відстань між «членами сім`ї» метрів 5 7. Плодоносять рослини від 30-ти до 50-ти років, хоча загальний термін життя - 130 років.
- Мигдаль хоч і любить сонце, але може перенести мороз до -25 градусів.
- З ядра мигдалю гіркого отримують жирне масло, очищають його від амигдалина і варять високосортне мило.
Амігдалин - генцібіозід нітрит мигдальної кислоти C20H27NO11, глікозид, що міститься в кісточках багатьох рослин роду Слива (Prunus), надаючи їм гіркий смак. Вперше виділений з гіркого мигдалю Prunus amygdalus var. amara. Ромбічні кристали з температурою плавлення 215 ° C. - взято з Вікіпедії.
Відео про те, чим корисний мигдаль для організму людини:
Поділитися в соц мережах:
Схожі