Користь ревеню

Вперше про цю рослину дізналися китайці, які застосовували його для лікування багатьох захворювань ще в 2700 році до нашої ери. Крім медицини, особливу цінність для китайців представляли бутони, які мали незвичайний смак.

Після того, як слава про нього поширилася далеко за межі Китаю, ревінь з`явився і в Європі, де прагматичні європейці дали йому свою назву «жовтий корінь». Але в Європі ревінь не зважав лікарською рослиною, його широко застосовували в кулінарії, додаючи черешки в різні страви. Завдяки ревеню, страви набували особливий смак, так як в стебла мають кисло-солодкий присмак.

І тільки в 18 столітті ревінь стали вирощувати в Росії, коли дослідник Пржевальський привіз з подорожі цю овочеву культуру. Були часи, коли він був настільки популярний, що його вирощували, щоб потім продати на експорт.

Ревінь, як це не дивно, належить до сімейства гречаних. Це досить велике багаторічна рослина, у якого є товсті м`ясисті стебла з не менш товстими кореневищами. Висота стебла досягає трьох метрів, а латинська назва рослини «рееум», означає, ревінь росте у вигляді «лапи».

Відео: Смак з дитинства-компот з ревеню! Літній напій!

У природі виростає кілька видів рослини:

• лекарственний-
• пальчатий-
• південний.

Часто недосвідчені дачники беруть ревінь за бур`ян і безжально його знищують. У городньої середовищі поширене два види ревеню:

1. Гібридний.
2. Хвилястий.

Вважається, що кожен з видів цієї рослини, має корисні властивості. Так, ревінь багатий на вітаміни і мікроелементи. Особливо відчутна його користь з настанням весни, він не боїться холодів, є морозостійким і тому, в стародавні часи, наші предки рятувалися від авітамінозу, додаючи в їжу ревінь.

Як виростити ревінь

Рослина невибаглива в догляді і може рости в одному місці більше десяти років, причому урожай буде відмінним. Вирощують ревінь такими способами:

• вегетативним, шляхом поділу корневіща-
• насінням, висаджуючи і отримуючи розсаду.

Збір врожаю ревеню бажано проводити через рік після висадки, щоб рослина не слабшав, а урожай в наступні роки був високим.

Селекціонери налічують більш ніж 30 видів ревеню, з них кращими сортами є «Московський», «Вишневий червоний», «Вікторія», «упертюх».

Зрізати черешки можна вже в травні, коли рослина досягне стиглості. Їх товщина повинна бути не менше ніж півтора сантиметра, а довжина близько 25-30 сантиметрів. Протягом всього літа, у міру того, як стебла будуть виростати, можна зрізати їх два-три рази. До того, як почнеться вегетація (як правило, це кінець серпня), збір врожаю необхідно припинити, щоб рослина зміцніло.

Ревінь - рослина невибаглива, всього один кущ за сезон «віддає» до двох кілограмів черешків, а коли рослина зміцніє і досягне чотирирічного і більш віку, то урожай буде становити більше п`яти кілограмів.

Про користь

Користь ревеню для людини доведена давно, і якщо в кулінарії можна використовувати тільки стебла, то в медицині користь для людини становлять і коріння.

На 95 відсотків ревінь складається з води. У ньому міститься багато вітамінів, цукор, рутин, а також яблучні, щавлеві і інші органічні кислоти. Якщо з`їсти стебло ревеню, то можна поповнити щоденний запас вітаміну С, В і А. По складу вітамінів ця овочева культура перевершує яблуко.

Крім цього, в ревені містяться і мінеральні кальцієві солі, а калорійність його невисока. При вживанні ревеню, слід знати, що присутні в ньому солі і кислоти погано засвоюються, тому в страви необхідно додавати достатню кількість цукру.

Ревінь використовують як:

• послаблюючий засіб. Якщо вживати його регулярно, то його ефект скорочується, через звикання. Якщо у людини присутні хронічні запори, тоді рослина необхідно чергувати з іншими формами слабітельного-
• виганяє жовч з організму-
• зміцнює імунітет, допомагає при недокрів`ї, туберкульозі, артриті і склерозе-
• позитивно впливає на роботу шлунка і кишечника, легких-
• після перенесеного захворювання, допомагає організму швидше восстановіться-
• допомагає боротися з інфекціями і простудними заболеваніямі-
• полегшує стан хворого при різних запальних процесах: гнійника, фурункулах, пневмонії, а також при ревматизмі і артриті.

Про протипоказання

Незважаючи на присутні в ревені вітаміни, вживати його всім без винятку, не можна. Так, людям поважного віку, що страждають від геморою з незначними кровотечами, ревінь вживати не можна.

Вагітним жінкам також небажано їсти ревінь в великих кількостях. А людям, які страждають на подагру, ревматизм і цукровим діабетом дозволяється вживання в їжу ревінь, але тільки зовсім небагато.

Вкрай обережно слід їсти ревінь людям, страждаючим захворюваннями нирок, зокрема - освітою в організмі оксалатних каменів.

Відео: Ревінь тангутский фото, корінь ревеню, корисні властивості - Лікування Народними Засобами

Використання в кулінарії

Завдяки тому, що в овочевий культурі міститься невеликий відсоток цукру, а велика частина кислот, черешки мають кислуватий присмак, а їх смак і аромат чимось нагадує смак яблук. Тому їсти ревінь можна прямо відразу, причому, не очищаючи шкірку, так як в ній також так само багато корисного.

Кухні різних народів додають ревінь в різні страви. Широко застосовують цю культуру в Німеччині, Данії, Швеції. Європейці додають трохи черешків в рибні страви як приправу. Крім страв з риби, рослина є складовою свіжих овочевих салатів, а також випічки. До речі, саме в пирогах і булочках, ревінь є чудовою начинкою з кислинкою.

Росіяни додають городню культуру в супи, щоб надати їм трохи кислоти. Наприклад, ревенем можна замінити щавель, а якщо додати всього одне стебло в каструлю борщу, то він придбає незвичайний аромат, і в ньому буде присутній кислота.

Молоде листя разом із стеблами кладуть в окрошку і борщ.

Відео: Редис, ревінь, черемша - одна користь!

Ревінь доповнить овочеві салати і закуски.

Також рослина поєднується з різними фруктами: яблуками, полуницею, вишнею і малиною, з яких роблять начинки для пирогів і желе. Додають його і в більш пікантні страви: в соуси з імбиром і цитрусовими.

З молоденьких стебел ревеню можна приготувати цукати, шербет і навіть морозиво!

Підходить ревінь і для заготовок. Його можна заготовити на зиму у вигляді компоту і варення. При цьому використовуються свіжі середньої товщини стебла. Їх очищають і обрізають верхівки, які ріжуть на невеликі однакові шматочки, вимочують у холодній воді близько 10 годин, при цьому воду необхідно міняти кілька разів. Потім ревінь піддаю бланшуванню близько 30 секунд і потім швидко занурюють в холодну воду. Це необхідно для того, щоб шматочки залишилися цілими і не розпалися. Після цього ревінь укладають в банки і заливають 50 процентним сиропом, піддають стерилізації.

Також з ревеню варять компоти, роблять квас, пиво і вино.

Поради

Рекомендуємо вибирати свіжі черешки. Якщо ви купуєте овочеву культуру в магазині, тоді вибирайте пучок з пружними черешками, які не товстими, що мають забарвлення зеленого або червоного відтінку. Молодий ревінь має не розкриті листя. Якщо придбати старі черешки, при варінні вони розпадуться.

Зберігати ревінь потрібно при кімнатній температурі, але не більше ніж два дні, а в холодильнику - близько п`яти днів, максимум - тиждень.

Також рослина, крім консервації, можна висушити і взимку варити компоти.

При приготуванні не можна використовувати залізну посуд, так як має в рослині кислота вступить в реакцію з металом. Якщо довго кип`ятити пагони, вони можуть завдати шкоди організму. Досить довести до кипіння один раз.