Користь і шкода цукрозамінників

Що це таке?

Цукрозамінники - це випадковий винахід російського емігранта-хіміка, вчинене в 1879 році. Одного разу нікому не відомий пан Фальберг під час обіду бездумно пережовував хліб і раптом звернув увагу на його солодкуватий смак. Це було незвично, тому як він був упевнений, що відрізав собі не солодку булку, а звичайнісінький хліб. Коли Фальберг зрозумів, що справа не в випічці, а в тому, що на його руках залишилися частинки сульфамінбензойной кислоти, з якої він працював перед обідом, він зробив своє легендарне відкриття і зметикував, що іноді дуже корисно не вимити руки перед їжею ...

Хімік синтезував сахарин з вищезгаданої кислоти, і надалі його активно застосовували під час Першої світової, оскільки натурального цукру катастрофічно не вистачало.

Згодом з`явилося безліч різновидів цукрозамінників, і сьогодні їх можна умовно розділити на два види:

• натуральні (фруктоза, стевія, ксиліт, сорбіт) - повністю засвоюються організмом, сприяють виробленню енергії, досить калорійни-
• синтетичні (сахарин, ацесульфам калію, аспартам, сукразіт, цикламат) - не засвоюються організмом, не дають енергії, збуджують апетит, не містять калорій.

Donlcc пропонує зупинитися на кожному продукті більш детально і з`ясувати, в чому плюси і мінуси різних цукрозамінників.

фруктоза

Фруктоза належить до групи натуральних цукрозамінників. Основне джерело - ягоди, фрукти, мед, насіння рослин. При тому, що фруктоза солодша, ніж сахароза майже в два рази, в ній міститься на 30% менше калорій. Тому що худнуть рекомендується заміщати тістечка, солодощі і випічку ягодами і фруктами. Крім того, фруктоза не так агресивно впливає на рівень цукру в крові, як звичайний цукор, тому її можна вживати діабетикам.

Вона має прекрасні консервуючими властивостями, тому використовується для приготування варення, джемів і інших заготовок. Корисна порада для любителів домашньої випічки - спробуйте замісити дріжджове тісто, замінивши цукор ложкою меду. Пиріжки та булочки вийдуть набагато пишніше і «повітряні»!

Ще одна перевага фруктози - ефективне розщеплення токсинів алкоголю в крові. Тому, якщо треба швидко протверезіти - випийте чаю з медом або з`їжте солодких ягід.

На жаль, у фруктози є і свої мінуси. Так, якщо вживати її у великих кількостях, можна спровокувати виникнення проблем з серцево-судинною системою. У день рекомендується їсти не більше 30-40 грам фруктози.

сорбіт

Сорбіт також відомий як Е420 і міститься в горобині, яблуках і абрикосах. Він не настільки солодкий, як звичайний тростинний цукор, однак діабетики можуть їсти його без будь-якої боязні. Його додають в соки і безалкогольні напої в якості консерванту.

Сорбіт сприяє зниженню витрати вітамінів організмом, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також є прекрасним жовчогінним засобом. Крім того, їжа, в складі якої міститься Е420, довгий час залишається свіжою, тому його активно застосовують в харчовій промисловості.

Недоліки сорбіту проявляються при передозуванні - нудота, здуття живота, шлунковий розлад. Бажаючим схуднути краще утриматися від вживання сорбіту, тому що він майже вдвічі калорийнее цукру. У добу можна їсти не більше 40 грам цього цукрозамінника.

Ксиліт або Е967

Відео: Цукрозамінники: користь і шкода, види і властивості. Цукрозамінники при дієті і діабеті

За калорійністю ксиліт практично ідентичний зі звичайним цукром, хоч і видобувається з кукурудзяних качанів і насіння бавовни. Але, на відміну від звичайного цукру, ксиліт не шкодить зубної емалі і не провокує появу карієсу. Більш того, він міститься в складі деяких зубних паст і освіжаючих жувальних гумок.

Ксиліт не збільшує рівень цукру в крові, підвищує шлункову секрецію, є хорошим жовчогінним засобом. Однак у великих дозах він може викликати розлад кишечника і стати причиною діареї. У добу рекомендується вживати не більше 50 грам цукрозамінника.

Сахарин або Е954

Сахарин - це синтетичний цукрозамінник, який, тільки уявіть, в 300 разів солодше, ніж звичайний цукор! Пригадуєте маленькі білі пігулки? Якщо ви пробували одну таку на смак, то знаєте, що подібна «концентрована» солодкість здається мало не гіркою, однак, розчиняючись в рідини, ці таблетки все ж підсолоджують їжу і напої.

Сахарин дуже економічний продукт. Всього 100 крихітних таблеток можуть замінити приблизно 10 кг цукру. Крім того, в ньому зовсім не міститься калорій.

До недоліків сахарину можна віднести неприємний металевий присмак. На думку деяких вчених, в Е954 містяться канцерогени, тому цей цукрозамінник можна приймати на голодний шлунок. Також є думка, що сахарин може спровокувати загострення жовчнокам`яної хвороби. З цих причин він заборонений в Канаді. У добу можна вживати максимум 0,2 грама.

Цикламат або Е952

Відео: Користь та шкода натурального цукрозамінника Стевія (Стевиозид)

Цикламат не такий солодкий, але все ж в 50 разів солодше звичайного цукру. Він міститься в складі цукрозамінників в таблетках. Буває два види цикламата: натрієвий і кальцієвий. Він не «віддає» металом, як попередній аналог, не містить калорій, а одна баночка таблеток замінює близько 7 кг цукру.

Однак при всіх своїх перевагах цикламат заборонений в США і Євросоюзі. У Росії його ще можна купити через низьку вартості. Його протипоказано вживати при нирковій недостатності, під час лактації або вагітності. У добу можна їсти не більше 0,8 грам цукрозамінника.

Аспартам або Е951

Аспартам також належить до синтетичних цукрозамінникам. Ви можете знати його під такими назвами як сукразід, сластілін або нутрісвіт. Він майже в 200 разів солодше звичайного цукру і так само, як вищезгадані цукрозамінники випускається в таблетках або у вигляді порошку. Його додають в напої, їжу і кондитерські вироби.

До переваг можна віднести Абсолютно не калорійність і економічність (1 пачка замінює 8 кг цукру). Однак цей цукрозамінник не здатний витримувати високі температури, тому його можна використовувати тільки в теплих або холодних напої та їжу. Допустима добова доза становить максимум 3,5 грам.

ацесульфам калію

Ацесульфам також відомий як Е950 або Sweet One. Він майже в 200 разів солодше звичайного цукру і міститься в основному в безалкогольних напоях (газованій воді). Він дозволяє продуктам довго зберігатися у свіжому вигляді, не містить калорій і не викликає алергічних реакцій.

До недоліків цього цукрозамінника можна віднести погану розчинність. Продукти з Е950 не рекомендується вживати вагітним, годуючим мамам і дітям. У ньому присутній метиловий спирт, який, як відомо, згубно позначається на серцево-судинній системі. Також в ацесульфамом міститься аспарогеновую кислота, яка збуджує нервову систему і викликає звикання. У добу можна вживати не більше 1 грама продукту.

Сукразит

Сукразит - це синтетичний аналог сахарози, яка не бере ніякої участі у вуглеводному обміні і не впливає на рівень цукру в крові. В упаковці сукразіта зазвичай міститься 1200 маленьких таблеток, які здатні замінити 6-8 кг цукру.

Відео: Цукор і цукрозамінники: користь і шкода

У складі продукту міститься малотоксична фумарова кислота, але, тим не менш, він не заборонений навіть у суворій до таких питань Європі. Допустима добова норма - 0,7 грам.

Стевія

Хоч вище вже згадувалося про натуральних сахарозаменителях, не хотілося б завершувати статтю «синтетикою». Тому наостанок Мірсоветов розповість про стевії. Стевією називається трава, що росте в Бразилії і деяких районах Парагваю. Це унікальна рослина із солодкими листям, яке може принести організму колосальну користь. Її використовують не тільки в якості натурального цукрозамінника, але і для лікування безлічі захворювань. Більш детально про цю рослину розказано в статті «Користь і шкода стевії».

Стевія солодше звичайного цукру в 25 разів. На відміну від інших натуральних цукрозамінників, стевія не містить калорій, тому її можна використовувати для схуднення, не боячись побічних ефектів.

Відео: Користь та шкода цукрозамінника сукразіт

Стевія продається у вигляді порошку, чаю або настоянки. Її листя можна додавати в будь-які страви, куди зазвичай кладуть цукор - в булочки, варення, кашу, йогурт, солодощі. У добу рекомендується вживати не більше 40 грам цукрозамінника.

Як бачите, у кожного цукрозамінника є свої переваги і недоліки, і який з них вибирати, вирішувати тільки вам. Мірсоветов настійно рекомендує віддати перевагу натуральним рослинним продуктам, навіть якщо їх вартість перевищує ціну синтетичних препаратів.