Користь і шкода гірчиці

склад

Гірчиця спочатку є приправу з перемелених насіння рослини гірчиці, змішаних з оцтом, цукром, олією та іншими інгредієнтами. Це одна з найпопулярніших приправ в світі, а особливо - в російській і німецькій кухнях. Російська і німецька гірчиці відрізняються від європейських особливою гостротою. В інших країнах віддають перевагу менш гостру приправу, іноді навіть солодкуватий з безліччю добавок.

У гірчичних зернах міститься 25% білка, до 35% ненасичених жирних кислот, ефірне масло, залізо, магній, цинк, калій, кальцій, вітаміни A, D, E, B. Також в складі зерен знаходяться глікозиди снігрін і синальбін, які допомагають ефективно боротися з мокрим кашлем і бронхітами.

Гірчиця повинна зберігатися тільки в скляних банках і тільки в темряві, інакше вона втратить свої смакові якості і аромат.

Історія

Стародавні греки активно застосовували гірчицю не тільки в кулінарії і медицині. Так, ця приправа могла бути символом безстрашності і агресії. Олександр Македонський свого часу отримав від перського полководця Дарія мішок кунжутного насіння. Цей жест свідчив про те, що перська армія настільки ж численна, скільки кунжутного насіння. Але Македонський не заслужив би свою легендарність, якщо б був всього лише зразковим воїном. У відповідь на зухвалість Дарія він відправив йому невеликий кисет з насінням гірчиці, кажучи тим самим, що хоч його «кунжутного» воїнів і не злічити, невеликого, але «гарячого» грецького війська досить, щоб здобути перемогу.

Цікавий факт: Гіппократ - перший, хто почав застосовувати гірчицю як лікувальний засіб.

види гірчиці

Існує кілька різновидів гірчиці. Залежно від сорту насіння варіюється кількість корисних складових (вітамінів, кислот, мікро- і макроелементів).

Види гірчиці:

1. Біла - в насінні білої гірчиці міститься 35% жирних олій і лише 1% - ефірних. В медицині застосовується для лікування атеросклерозу, гіпертонії, хворобах жовчного міхура, печінки, розладах травної системи, ревматизмі.
2. Чорна - незважаючи на колір, склад насіння практично такий же, як і у білої гірчиці. З цього насіння робиться порошок для гірчичних пластирів, які використовуються при ревматизмі. Також чорна гірчиця застосовується для виготовлення всіляких галенових препаратів.
3. Сарепской - в насінні сарепской гірчиці міститься найвищий відсоток жирних олій (47% -49%). На думку фахівців, смак такого гірчичного масла в рази краще соняшникової. Вміст ефірної олії може доходити до 3%. Це самий «жирний» сорт гірчиці, в якому також міститься синигрин і мірозін. У листі рослини є каротин, велика кількість вітаміну С, заліза і солі кальцію. З насіння робиться масло, а макуха, багатий вітамінами і макроелементами, проходить подальшу обробку і йде на виготовлення гірчичного порошку для медичних або гастрономічних цілей. Гірчичники з сарепской гірчицею ефективні при гіпертонії, якщо покласти їх на груди, в області серця і на потилицю). При невралгії або м`язових болях слід докласти такий гірчичник до хворого місця.

користь гірчиці

Корисних властивостей гірчиці не перелічити, але Мірсоветов все ж спробує назвати основні. Так, гірчицю застосовують для підвищення апетиту. Вона прекрасно справляється з розщепленням жирів і покращує переварювання білкової їжі. Ось чому так корисно їсти гостренькі приправу з м`ясними стравами.

Багато активно застосовують гірчицю для схуднення. При цьому в хід йдуть не тільки присмачені приправою страви, а й зовнішнє застосування у вигляді обгортань, масок і скрабів. Вражаюча здатність гірчиці розщеплювати жири працює як зсередини, як і зовні.

Відео: Неумивакин І.П., Малахов, Проклова. Редька і гірчиця.

Але головні корисні властивості гірчиці полягають в її антимікробному, протизапальну і антигрибкові впливах. У шлунку знаходиться неймовірна кількість мікробів, особливо якщо людина не стежить за здоровим харчуванням. Гірчиця з її обволакивающим і антиоксидантний вплив «вбиває» більшість патогенних мікроорганізмів і виводить їх з організму безпечним способом.

Гірчиця допоможе побороти сезонні простудні захворювання та ускладнення після них (сильний кашель, ларингіт). Її використовують в якості зігріваючого та дратівної кошти для посилення кровообігу в організмі.

Щоб позбутися від сильного затяжного нежиті, насипте у шкарпетки гірчичний порошок, а поверх них надіньте вовняні шкарпетки. Одна ніч в такому гірчичному вбранні, і від нежитю не залишиться і сліду! Для цієї ж мети можна робити гірчичні ванни для ніг.

Гірчичні пластирі ефективно борються з бронхітом, запаленням легенів, ревматизм і невралгією. Також їх використовують для лікування радикуліту, подагри і невриту. Гірчичним порошком можна мити голову для регулювання жирності, зміцнення волосся і прискорення зростання. Вона розігріває волосяні цибулини, тим самим стимулюючи їх роботу.

Антисептичні та протигрибкові властивості гірчиці ефективні в боротьбі з шкірними захворюваннями. Найбільш часто ванни з гірчичним порошком використовуються при нейродерміті і псоріазі.

Гірчиця - природний афродизіак, аналогічний імбиру. Регулярне її вживання в помірних кількостях посилить потенцію у чоловіків. Жінкам вона допоможе впоратися з «задушенням матки» і безпліддям.

Відео: гірчичним маслом КОРИСТЬ І ШКОДА | гірчичне масло відгуки, гірчичне масло всередину

Нервова система людини теж «виграє» від вживання гірчиці. Приправа стимулює мозковий кровообіг, сприяє поліпшенню пам`яті і кмітливості.

У виховних цілях багато батьків змащують гірчицею нігті дитини, щоб він перестав їх гризти. Метод спірний, але, безумовно, дієвий.

Гірчицю і гірчичні соуси прийнято подавати до м`ясних страв, оскільки вона не тільки підкреслює смак, але і допомагає краще перетравлювати жирну білкову їжу. Панірування з зерен розм`якшує м`ясо при смаженні і запіканні, не дає соку витекти назовні, грає роль своєрідного консерванта, утворюючи золотисту скориночку і не дозволяючи розвиватися бактеріям.

Гірчичне масло в рази корисніше соняшникової. Воно ніколи не стане прогірклим і відмінно підходить для приготування випічки, овочевих або грибних консервацій.

Відео: Вирощування гірчиці

шкода гірчиці

Вживаючи гірчицю в їжу, необхідно дотримуватися «правила безпеки». Пам`ятаєте радянський мультик про розумну собачку Соню, яка вважала, що найсмачніша їжа та, яку їдять потроху? Частково собачка була права - гірчиця здатна принести задоволення тільки в невеликій кількості. Передозування надасть абсолютно протилежний ефект і замість користі для шлунка, може сильно обпекти слизову, викликати роздратування шкіри і навіть спровокувати появу виразки.

Не рекомендується вживати гірчицю людям з підвищеною кислотністю шлунка, при виразковій хворобі, запаленнях шлунку і тонкого кишечника, гастриті, нефриті. У складі гірчиці є ефірні масла, які можуть спровокувати алергічну реакцію. Причому, якщо ви виявили алергію на гірчицю, слід виключити з раціону майонези і соуси з її змістом.