Користь сиру

види сирів

На сьогоднішній день відомо більше 150 сортів сиру, які можна розділити на три основні типи:

1. Тверді сири - консистенція тверда, щільна, покрита скоринкою (натуральної або з воску). Серед твердих сирів особливо виділяються так звані «терткові» сорти, названі так через свою високої щільності і використовуються в тертому вигляді в якості доповнення до страв. Найвідоміші тверді сири: Маасдам, Пармезан, Фрізен, Романо, Емменталь.

Серед твердих сирів практично неможливо зустріти цвілеві, оскільки щільна консистенція не дає розвиватися цвілі.

Тверді сири:

• покращують зір, стан слизових оболонок і шкіри-
• корисні для росту організму, а також під час вагітності та грудного годування (середня норма до 150 грам в день) -
• активує мозкові функції-
• бере участь в костеобразующих процесах (високий вміст кальцію) -
• потужно впливає на створення ферментів, які беруть участь в клітинних хімічних реакціях (вміст фосфору).

Гострі сорти твердих сирів не слід вживати людям, що страждають від виразкової хвороби, гастриту, кольок, підвищеної кислотності, серцевих або ниркових набряків і гіпертонії.

2. Напівтверді сири - щільна вершкова консистенція, покрита природною, воскової або пліснявий скоринкою. Цей тип найпоширеніший на території Росії. Найбільш відомі сорти напівтвердого сиру: Російський, Естонський, Голландський, Гауда, Едам, Костромської.

Напівтверді сири можуть бути пліснявими. Одними з найвідоміших є так звані «блакитні сири»: Дор Блю, Рокфор, Брю де Бріссо, Горгонзолла і Стилтон.

3. М`які сири - ніжна вершкова або сирна консистенція без додаткової обробки (плавлення / копчення). Можуть бути з скоринкою або без.
4. Плавлені сири - «світова сирна громадськість» не визнає цей вид, як повноцінний сир, оскільки він містить сторонні рослинні жири. Плавлений сир був винайдений в 20 столітті, коли після повного дозрівання м`який сир піддали копчення і плавлення. Зазвичай плавлені сири коптять за допомогою букової деревини, що надає йому неповторний і насичений смак. Плавлений сир відрізняється високими термінами зберігання, не так чутливий до температурних перепадів, як інші види сирів.

Відео: Все про користь і шкоду сиру

користь сиру

Відео: Жити здорово! Плавлений сир проти звичайного. (03.10.2016)

Donlcc уже згадував, що сир є одним з найбільш корисних продуктів в світі. І в цьому твердженні немає ні краплі перебільшення! Головна особливість сиру в тому, що поживні речовини, які в ньому містяться, майже повністю засвоюються організмом. Поговоримо про користь сиру більш докладно.

Сир - це багатюще джерело білка, якого в ньому більше, ніж в океанській рибі або м`ясі! Можна нескінченно перераховувати корисні мікроелементи, що входять до складу сиру: кальцій, фосфор, цинк, вітаміни, амінокислоти ...

Якщо ви ведете активний спосіб життя, то сир може стати незамінним джерелом енергії для організму. Він заповнить витрачені калорії, вгамує голод і подарує приплив бадьорості на весь день. Запитайте будь-якого культуриста про його щоденному харчуванні, і у відповіді обов`язково прозвучить «Сир!».

Сир вкрай корисний підростаючому поколінню, майбутнім і годуючим мамам, оскільки бере активну участь в постачанні організму мінералами і вітамінами. Всього лише 100 грам сиру на добу здатні забезпечити організм необхідною кількістю мінеральних солей і вітамінів. Кальцій, якого в сирі найбільше, допоможе відновити кісткову тканину і посприяти якнайшвидшому лікуванню переломів.

Будь-сир корисний і в цьому його головна перевага. Один сорт містить більше амінокислот, інший - вітамінів, третій насичений білками ... Сир цілком можна використовувати як смачні ліки на будь-який випадок життя. Моцарелла, наприклад, відмінно допомагає впоратися з безсонням. Повечеряйте салатом зі свіжих овочів з шматочками ніжної Моцарелли і лягайте спати. Сир Камамбер нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, а сорти Емменталь і Гауда здатні в кілька разів підвищити рівень кальцію в організмі.

Останнім часом сир Тофу стає все популярнішим у домогосподарок. Його приємний ніжний смак доповнює багато страв, а велика кількість білка робить будь-які ласощі ситними корисним. Крім того, в Тофу практично немає жирів, тому він без проблем засвоюється і підходить навіть для людей з проблемним травленням. 100 грам Тофу містить всього 72 ккал, так що якщо ви шукаєте смачний дієтичний продукт, краще Тофу нічого немає! Однак все добре в міру, і не варто надмірно захоплюватися цим корисним сирком - надлишок Тофу здатний спровокувати погіршення пам`яті.

До слова про калорійність сирів. Найбільш «жирними» вважаються швейцарські та голландські сорти (361-397 ккал на 100 грам). Вони впливають на здоров`я кісток, зубів, хрящів, але зловживання ними загрожує відбитися на вашій талії. Для тих, хто стежить за фігурою або бореться із зайвою вагою підійде Адигейський сир, який містить мінімальну кількість жирів при високій калорійності близько 252 ккал. Він прекрасно втамовує голод і забезпечує енергією на довгий час.

Протипоказання

Сир - один з найпопулярніших і поширених продуктів в світі. Його їдять скрізь, починаючи від Африки, закінчуючи Заполяр`я. Але де б ви не жили, існує ряд захворювань, наявність яких позбавить вас можливості ласувати сирними продуктами.

Основні протипоказання:

• проблеми з шлунково-кишковим трактом-
• гастрит з високою кіслотностью-
• коліт-
• гострий або хронічний пієлонефрит-
• артеріальна гіпертонія-
• мочекам`яна хвороба-
• набряки серця або нирок-
• ожиріння.

На ожирінні слід зупинитися більш докладно і внести пояснення. Оскільки людина, що страждає від надмірної ваги, звик їсти багато і часто, він за один присід може з`їсти три денні норми жирного калорійного сиру, що вкрай негативно позначиться на і без того хиткому здоров`я організму. Тому повним людям рекомендується або їсти тільки низькокалорійні дієтичні сири на зразок тофу, або відмовитися від сиру зовсім.

Також варто окремо обговорити вплив цвілевих сирів. Дівчатам, які виношують дитину або годуючим мамам варто відмовитися від їх вживання, оскільки цвілеві бактерії можуть викликати неправильний розвиток плода або спонтанне переривання вагітності. Звичайним сиром теж не слід зловживати, оскільки міститься в ньому триптофан може спровокувати мігрені. Але зовсім відмовлятися від сиру не варто - все ж в ньому міститься колосальна кількість корисних речовин, які допоможуть народити красивого і здорового дитини!

сирна історія

Предок сучасного сиру з`явився на далекому жаркому Сході понад 7 000 років тому за часів кочівників, які відправлялися в тривалі мандри по нескінченним пустелях. З собою вони брали мінімум їжі та води, але обов`язковим багажем було поживне кобиляче молоко, пара ковтків якого забезпечували силами і тамували голод. У спекотній пустелі молоко швидко перетворювалося в сир, а потім - в сир.

При розкопках в єгипетських пірамідах також було знайдено скам`яніле речовина, склад якого сильно схожий на сир.

У Стародавній Греції сир вважався божественним продуктом, який подарувала людям богиня полювання Артеміда.

За часів правління Юлія Цезаря, в Стародавньому Римі було налагоджено даний сирне виробництво. Тоді технологія сироваріння зробила значний стрибок, була вдосконалена, а кількість сортів зросла в кілька разів.

Відео: Олена Малишева. Користь козячого сиру

У Росії до періоду правління Петра I сир готували по-старому - на кисле молоко. Але коли на престол зійшов великий реформатор, з «вікна в Європу» посипалося багато чудових нововведень, в тому числі і голландських рецептів виготовлення смачних сирів.