Користь і особливості приготування нуту

У нуте міститься більше 80 корисних речовин і рослинна клітковина, тому його бажано включати в дієтичне харчування.

Харчова цінність сирого рослини на 100 грам становить 309-320 ккал (залежно від сорту), а вареного - 120-140 ккал, з них:

• Білків - 82 кКал (20,1 г) -
• Жирів - 40 кКал (4,3 г) -
• Вуглеводів - 188 кКал (46,15 г) -
• Ненасичених жирних кислот - 3 г-
• Насичених жирних кислот - 0,65 г-
• Моно- і дисахаридів - 3 г-
• Води - 14 г-
• Крохмалю - 43,3 г-
• Харчових волокон - 10 г-
• Золи - 3 м

Крім того, до складу продукту входить безліч вітамінів:

• А (РЕ) - 15 мкг-
• В1 (тіамін) - 0,08 мкг-
• Бета-каротин - 0,09 мкг-
• РР (ніаціновий еквівалент) - 3,3366 мг.

Нут містить компоненти різних макро- і мікроелементів:

• Калій - 968 мг-
• Фосфор - 444 мг-
• Сірка - 198 мг-
• Кальцій - 193 мг-
• Магній - 126 мг-
• Кремній - 92 мг-
• Натрій - 72 мг-
• Хлор - 50 мг-
• Цинк - 2,86 мг-
• Залізо - 2,6 мг-
• Марганець - 2,14 мг-
• Мідь - 660 мкг-
• Бор - 540 мкг-
• Титан - 228 мкг-
• Нікель - 206,4 мкг-
• Молібден - 60,2 мкг-
• Селен - 28,5 мкг-
• Кобальт - 9,5 мкг-
• Йод - 3,4 мкг.

Користь нуту для організму

Турецький горох надзвичайно корисний для здоров`я. Він сприяє очищенню організму і загальному зміцненню імунної системи.

До цілющих властивостях також відносять:

1. Запобігання ожиріння;
2. Зниження рівня холестерину;
3. Профілактику катаракти;
4. Підвищення гемоглобіну;
5. Зміцнення серцево-судинної системи;
6. Боротьбу з стоматологічними проблемами;
7. Заспокоєння аритмії;
8. Нормалізацію роботи селезінки, кишечника і печінки;
9. Поліпшення роботи мозку;
10. Лікування анемії;
11. Розчинення і виведення піску і каменів з нирок;
12. Зниження рівня цукру в крові.

Корисні властивості нутовой борошна

Кашку з борошна турецького гороху використовують на Сході для виготовлення спеціальної мазі. Це засіб відмінно допомагає при опіках, коросту і різних шкірних захворюваннях.

Нутовую борошно також застосовують в косметології. Вона надає шкірі м`якість, шовковистість і пружність. Умивання лосьйонами на її основі дозволяє позбутися від чорних крапок. Живильні маски з нутовой борошном готують з додаванням яєчного білка, кунжутного або оливкової олій.

Цей продукт рекомендується також для вживання в їжу людям з непереносимістю лактози, оскільки він не містить глютен.

Користь пророщеного нуту

У паростках рослини міститься велика кількість вітамінів, а також цистеїн і метіонін. Вживання їх в їжу регулює і відновлює життєдіяльність основних внутрішніх систем, зміцнює імунну систему і покращує метаболізм. Пророщений турецький горох - низькокалорійний, відрізняється високою харчовою цінністю.

Пророщувати його потрібно в такому порядку:

• Промиваємо боби, очищаємо від сміття.
• Кладемо в ємність і заливаємо водою кімнатної температури. Її обсяг повинен в кілька разів перевищувати кількість нуту.
• Накриваємо кришкою, залишаючи невеликий зазор, щоб потрапляло повітря. Ємність маємо далеко від потрапляння сонячних променів в приміщенні з температурою + 20-22 градуси.
• Через 4 години промиваємо боби (вони до цього часу набухнуть) і заливаємо чистою водою до повного покриття нуту.
• Ще через 8 годин промиваємо горох вдруге, залишаючи в ємності трохи води. Накриваємо зволоженою марлею і залишаємо проростати, періодично промиваючи їх для запобігання пересихання. При появі темних горошин викидаємо їх.
• Пророслий нут зберігаємо в холодильнику з відкритими кришкою контейнера.

Шкода нуту для організму

Включати в раціон цей продукт слід з особливою обережністю. Як і всі бобові, він підвищує газоутворення в кишечнику. Зазвичай це трапляється на початковому етапі вживання. Кращому відходженню газів сприяє прийом відварів з насіння кропу або фенхеля. Попереднє замочування гороху в холодній воді на 12 годин і додавання в блюдо майорану і кмину дозволять зменшити це побічна дія.

Небажано одночасно приймати в їжу нут з фруктами, які містять пектин, для запобігання дискомфорту в шлунково-кишковому тракті. Крім того, не рекомендується поєднання в раціоні нуту і капусти будь-якого виду.

Якщо блюдо з нуту запивати великою кількістю води, це може стати причиною шлункового спазму. Не варто також вживати його при індивідуальній непереносимості. До основних протипоказань відносяться:

• тромбофлебіт;
• Виразка сечового міхура;
• цистит;
• подагра;
• Запалення в травній системі.

Особливості приготування нуту

У східній кухні цей продукт дуже популярний. Він використовується як в сиром, так і в консервованому вигляді. Його можна не тільки відварювати, а й смажити. З нього готують перші і другі страви, салати, соуси, закуски і навіть десерти. З нутовой борошна печуть домашню випічку. Поступово цей продукт входить в раціон жителів європейських країн. Нут гармонійно поєднується з рисом, тому його часто додають в плов. Крім того, існує багато інших оригінальних рецептів з м`ясом і овочами.

Вибір і зберігання нуту

Кожна горошина повинна бути світлою, гладкою, сухою і не зморщеною. На ній не повинно бути присутнім темних точок і механічних пошкоджень.

Боби повинні бути приблизно одного розміру і не виділяти сторонніх запахів. Ця рослина інакше називається «баранячим» горохом через легкого аромату баранини.

Якщо нут неправильно зберігається, то горошини починають покриватися білим нальотом. Це ознака зіпсованого продукту, який вживати не можна.

Щоб горох довго зберігав зовнішній вигляд і корисні властивості, його потрібно помістити в щільно закритий контейнер або полотняний мішечок. Нут здатний вбирати запахи, а тому зберігати його краще в вентильованому приміщенні.

Як варити нут правильно

Перед термообробкою нут рекомендується вимочити у воді кімнатної температури близько 12 годин. Пропорція гороху і води повинна відповідати 1 до 4. У жодному разі не заливайте його гарячою водою, це лише додасть твердості горошин.

Варимо горох в такій послідовності:

1. Після замочування промиваємо горошини і заливаємо холодною водою.
2. Доводимо до кипіння, знімаючи періодично пінку.
3. Зливаємо перший навар і заливаємо нут гарячою водою.
4. Ми залишаємо варитися до повної готовності. Зазвичай це займає одну-дві години.

Після варіння можна відкинути турецький горох на друшляк і використовувати для приготування різних страв.

Рецепт салату з нуту і томатів

Ця страва готується протягом 15 хвилин. Для його приготування знадобиться: відвареної нут - 200 грам, томати - 3 шт., Яйця - 2 шт., Цибуля - 1 шт.



Готуємо в такому порядку:

1. Нарізаємо помідори невеликими кубиками і перемішуємо з відварною нутом.
2. Подрібнюємо цибулю і додаємо до суміші.
3. Відварюємо яйця, ріжемо і додаємо до решти продуктів.
4. Окремо змішуємо оливкову олію, винний оцет і сіль. Заправляємо салат.

При бажанні в блюдо можна додати зелень на свій смак.

нутовая паштет

Ця страва широко поширене в арабською і єврейською кухнях. Для його приготування потрібно взяти: турецький горох - 400 грам, сік лимона, зелень, спеції, часник - до смаку.

Прямуємо такої інструкції:

• Замочуємо нут на 12 годин, потім зливаємо воду і заливаємо чисту.
• Варимо 2 години, постійно видаляючи пінку.
• Готовий горох скроплюємо соком лимона і солимо за смаком.
• Подрібнюємо часник, змішуємо його зі спеціями і додаємо до решти інгредієнтів.
• Перемішуємо все і подрібнюємо в кухонному комбайні.
• У блендері збиваємо кунжутне насіння і масло. Додаємо отриману пасту в паштет і повторно збиваємо до отримання пишної консистенції. Кунжутну пасту при необхідності можна замінити сумішшю волоських горіхів і оливкової олії.

Нут з тушкованою яловичиною

Для приготування страви знадобиться: відвареної нут - 400 грам, яловичина - 400 грам, томати середні - 3 шт., Цибуля червоний - 1 шт., Перець червоний болгарський - 1 шт., Базилік і інша зелень - за смаком.

Готуємо в такій послідовності:

1. Шаткуємо перець, цибулю і помідори смужками.
2. Тушкуємо на сковороді з овочевим бульйоном.
3. Нарізаємо таким же чином яловичину і додаємо до овочів.
4. Доводимо до готовності м`ясо і відправляємо до всіх інгредієнтів відвареної нут.
5. Тушкуємо ще 6-7 хвилин до прогрівання гороху.

Цукерки з нуту

Щоб приготувати цей десерт, потрібно взяти такі інгредієнти: нут відвареної - 100 грам, шоколад - 10 грам, насіння кунжуту - 4 ст. л., рослинна олія - 1 ч. л., мед - 2 ст. л., кориця, ванільний цукор - за смаком.

Готуємо в такому порядку:

• Подрібнюємо блендером нут в пюреобразную консистенцію.
• Робимо кунжутну борошно із зерен.
• Додаємо до борошна кунжутне масло і воду. У нас повинна вийти суха тахинная паста.
• У пюре вливаємо мед і щіпку солі.
• Перемішуємо з тахіни, додаємо до смаку ванільний цукор, корицю та інші спеції.
• Скачує з суміші кульки розмірами з волоський горіх і поміщаємо в них зубочистки.
• Відправляємо на 45-50 хвилин в морозилку.
• Топимо плитку шоколаду на водяній бані і даємо йому трохи охолонути.
• Кожна кулька мачає в шоколад і викладаємо на пергамент.

Вегетаріанські страви з нуту

Цей продукт містить необхідні організму білки і амінокислоти, тому його досить часто включають в раціон харчування вегетаріанці. Крім того, він дуже поживний і має своєрідний оригінальний смак.

Нутовая вегетаріанський суп-пюре

Для приготування цієї страви знадобиться: відвареної нут - 300 грам, вода - 2,5 літра, морква - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Корінь селери - 50 грам, паста з кунжуту (Тахін) - за смаком.

Готуємо в такому порядку:

1. Ріжемо овочі середніми кубиками.
2. Кладемо їх в каструлю і доводимо до кипіння.
3. Додаємо відварений нут до решти інгредієнтів.
4. Подрібнюємо все за допомогою блендера до консистенції пюре.

Котлети з моркви і нуту

Для приготування цієї страви знадобиться: сирої нут - 100 грам, морква середня - 1 шт., Часник - 1 зубчик, сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Готуємо в такій послідовності:

• Нут вимочуємо в воді і перекручуємо на м`ясорубці.
• Подрібнюємо цибулю і часник дрібними кубиками.
• Натираємо на тертці моркву.
• Змішуємо всі інгредієнти і ліпимо невеликі котлети.
• Обсмажуємо їх на будь-якому рослинному маслі.

Хумус з нуту

Щоб приготувати це популярне арабське блюдо, нам знадобиться нут, будь-яку рослинну олію, зелень і спеції за смаком.

Готуємо таким способом:

1. Відварюємо попередньо вимочений нут.
2. Збиваємо блендером до отримання однорідної маси.
3. Додаємо оливкову олію, зелень і спеції.
4. Подавати закуску можна до коржикам або свіжому хлібові.

Як приготувати нут в мультиварці

Щоб приготувати оригінальні страви в мультіварочной машині, горох попередньо замочується на 12 годин. Після цього його промивають проточною водою. Деякі промачівают нут протягом 4 годин, стверджуючи, що так він виходить менш жорстким. Також можна зовсім не замочувати продукт, а варити його 1,5 години, підливаючи періодично воду.

Рис з нутом

Для приготування цієї страви потрібні: нут - 200 грам, рис коричневий - 400 грам, овочевий бульйон - 300 грам, кунжутне масло - 1 ст. ложка, корінь імбиру, куркума, кардамон, кунжут, зіра - за смаком.

Готуємо в такому порядку:

• Замочуємо рис і нут.
• Відварюємо їх до напівготовності в мультиварці.
• Викладаємо зерна з ємності.
• У відповідному режимі обсмажуємо овочі зі спеціями.
• Відправляємо в чашу суміш нуту і рису.
• У режимі гасіння готуємо ще 35-40 хвилин до повної готовності.

Болгарський фарширований перець з нутом

Для приготування знадобляться: великі болгарські перці - 5 шт., Нут відвареної - 200 грам, брокколі - 200 грам, морква середня - 1 шт., Цибулина велика - 1 шт., Кунжутне масло - за смаком.

Готуємо в такій послідовності:

1. Чистимо перець від насіння, зрізуючи верхівку.
2. Готуємо в мультиварці морквину і брокколі, подрібнюємо і збиваємо в пюре.
3. Додаємо в отриману суміш відвареної нут.
4. Начиняємо цієї овочевої кашкою перець і готуємо в мультиварці близько півгодини.

Як приготувати нут - дивіться на відео:


Нут - корисний продукт, яким можна урізноманітнити буденне і святкове меню. Його унікальні лікувальні властивості і смакові якості - це далеко не всі причини, за якими стоїть ввести його в раціон. Якщо правильно вживати нут, то можна поповнити організм різними вітамінами і мінералами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!