Як приготувати вареники з картоплею?

Вареники - це одне з тих страв, якими прославилася українська національна кухня. Ці ласощі не тільки смачне і ситне, але і сприяє організації приємного проведення часу в колі сім`ї за настільки цікавим заняттям, як ліплення вареників.

В сучасних куховарських книгах можна зустріти чимало рецептів приготування вареників, основною відмінністю яких виступає начинка. Але традиційними і найпопулярнішими залишаються вареники з начинкою з картоплі і смаженого лука.

Трохи цікавих фактів

Як вже говорилося, вареники прийнято вважати атрибутом національної української кухні. Так, при будь-якій згадці улюблених страв українців, якими народ звик вшановувати гостей, у більшості іноземців виникає стійка асоціація з борщем і варениками.

Численні історичні дослідження готові спростувати факт приналежності вареників до української кухні. Виявляється, історичною батьківщиною цієї страви є Туреччина, де для приготування сучасних вареників використовувалася борошняна основа і начинка, представлена найчастіше м`ясом або овочами. Багато століть тому жителі Туреччини називали блюдо, яке так припало до душі слов`янським народам, «дюшбари».

З моменту появи «дюшбари» на слов`янській території це блюдо піддалося численних змін, а наші предки настільки його полюбили, що не тільки привласнили власне найменування, а й урізноманітнили способи приготування і варіанти начинок.

маленькі хитрощі

Перш ніж приступати до приготування вареників з картоплею, потрібно ознайомитися з особливостями цього процесу та деякими хитрощами, які здатні забезпечити отримання смачного і ситного страви. Звертати увагу рекомендується на наступне:

1. Згідно рецептами, які належать до національної української кухні, традиційної начинкою вареників вважається картопля з смаженою цибулею. За бажанням традиції можна змінювати, керуючись індивідуальними вподобаннями. Багато прихильників нових ідей віддають перевагу вареників з грибами та іншими субпродуктами.
2. Як правило, для начинки картоплю після відварювання подрібнюють і змішують з підсмаженою цибулею. Але згідно з численними відгуками, запорукою отримання більш ніжного страви стане додавання невеликої кількості вершкового масла в картопля безпосередньо після його відварювання і зціджування.
3. Для приготування м`якого і ніжного тіста користуватися слід тільки кращої пшеничним борошном вищих сортів. При цьому борошно в обов`язковому порядку потрібно просівати, що додасть продукту легкості і легкості.
4. Згідно бабусиних рецептів, обов`язковою складовою тесту для вареників виступає сода, яка далеко не всім припадає до смаку. За бажанням цей компонент може бути замінений розпушувачем для тесту.
5. Досвідчені господині знають, що вареники варити слід тільки в тій кількості, яка може бути з`їдено тут і зараз. Справа в тому, що смак страви в міру остигання швидко втрачається.

Як приготувати вареники з картоплею: традиційний рецепт

В якості начинки для вареників можна використовувати різні продукти, але зараз мова піде про традиційний рецепт приготування цього ситного страви. Для початку слід подбати про підготовку необхідних інгредієнтів, які представлені:

• яйцями - 2 шт .;
• цукром - 2 ст. ложки;
• борошном - 2 склянки;
• картоплею - 500 г;
• сіллю за смаком;
• вершковим маслом - 50 г;
• рослинним маслом - трохи більше 50 мл;
• ріпчастою цибулею - 2 шт .;
• молоком - склянки.

Покрокова інструкція приготування вареників з картоплею включає наступні дії:

• Очищену картоплю слід відварити на слабкому вогні до готовності продукту.
• Борошно необхідно просіяти, а після цього змішати з сіллю і зазначеними кількостями яєць, молока і рослинної олії. Що стосується останнього інгредієнта, то додавати в тісто в даному випадку його рекомендується в обсязі не більш як 2 ст. ложок.
• Після ретельного вимішування однорідного тесту його слід накрити рушником і поставити в тепле місце на півгодини.
• Очищені цибулини необхідно подрібнити і обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Оптимальна тривалість обсмажування цибулі на слабкому вогні складає близько 5 хвилин.
• З відвареного і процеженного картоплі слід сформувати пюре, в яке і додається вказану кількість вершкового масла, підсмажену цибулю, щіпка солі за смаком і чорний перець.
• Наступним етапом є формування пласта з тесту, що підійшов і вирізання кружечків діаметром від 5 до 7 сантиметрів.
• У вирізані кружечки слід по центру розкласти однакову кількість картопляної начинки, а саме тісто скласти удвічі і з`єднати краї. Для полегшення цього завдання досвідчені кулінари рекомендують злегка зволожувати руки безпосередньо перед роботою з тестом.
• Сформовані вареники варити в підсоленій киплячій воді слід близько 3 хвилин.
• Безпосередньо перед подачею вареників на стіл в них можна додати невелику кількість цибулі, підсмаженого на вершковому маслі, і подрібнену зелень.

Приємно апетиту!