Секрети приготування корисних страв на грилі
У теплу пору року улюбленим відпочинком для більшості є відправитися за місто на шашлики. На жаль, м`ясо, приготоване на грилі, не найкращий вибір для здорового харчування. Навіть якщо готувати їжу на багатті без використання масла, чорні, сильно засмажені шматочки м`яса або риби містять два типи хімічних компонентів, які сприяють розвитку ракових захворювань - це гетероциклічні аміни і поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Дієтологи все ж вважають, що ризик розвитку раку в даному випадку не такий великий, тому не варто сильно турбуватися, а якщо вжити певних заходів обережності, наприклад, не тримати їжу на багатті занадто довгий час або відокремити жир від м`яса до цього, то ризик захворювань буде зведений до мінімуму.
"Виключати продукти, приготовані на грилі, зовсім - не варто, однак потрібно знати кілька секретів, щоб захистити себе", - говорить Стефанії Мейерс (Stephanie Meyers), дієтолог з Інституту Раку Дана-Фарбер в Бостоні.
Щоб зрозуміти, звідки беруться проблеми, слід зрозуміти, як діють згадані вище шкідливі хімічні компоненти.
Коли білки готуються при сильних температурах, гетероциклічні аміни утворюються в засмаженої скоринці, а поліциклічні ароматичні вуглеводні з`являються, коли м`ясний сік капає на вугілля або гарячі поверхні, в результаті чого з`являється димок. Коли дим огортає готуються продукти, канцерогени липнуть до їх поверхні.
"Смажені на грилі продукти з димом становлять небезпеку, - говорить Мейерс. - Чим більше готові страви пахнуть димом, тим більше канцерогенів в них знаходиться ".
Мейерс пропонує наступні поради, як зробити ваші приготовані на грилі страви максимально корисними.
1) Скоротіть час смаження м`яса на вогні. Його слід добре розморозити і можна трохи приготувати в мікрохвильовій печі заздалегідь протягом 1-2 хвилин в залежності від розмірів шматків.
2) Відріжте все прошарку жиру, або вибирайте пісні сорти м`яса, щоб уникнути утворення диму, коли жир буде плавитися і капати на вугілля.
3) Маринуйте м`ясо в соусах, що містять оцет або лимонний сік, що допоможе захистити блюдо від освіти гетероциклічних амінів.
4) Часто перевертайте шашлик, щоб сік менше стікав.
5) Поріжте сире м`ясо на невеликі шматочки, щоб скоротити час смаження.
6) Встановіть шампура або решітки, на яких буде смажитися м`ясо або риба, на відстань не менше 15 см від вугілля.
Овочі на грилі - ідеальне блюдо, так як вони не містять білка, а значить, на них не утворюється гетероциклічних амінів. Риба і курка корисніше, ніж червоні види м`яса, не має значення, як саме ви їх готуєте. Щоб уникнути появи шкідливих мікробів, слід тримати м`ясо в холодильнику до того, як ви почнете його готувати.
Ні в якому разі не можна класти готові шматки в той же посуд, де до цього було сире м`ясо до того, як ви його засмажили. Це дуже небезпечно, тому що сире м`ясо може містити шкідливі мікроби, а під час смаження вони знищуються. Також радять прожарити м`ясо ще раз, якщо воно підлягало на тарілці більше години.
Якщо ви їсте страви на грилі кілька разів на тиждень, це цілком нормально, вважає Мейерс. "Якщо люди дотримуються правил безпеки і їдять багато свіжих овочів і фруктів, їжа на грилі шкоди не принесе", - каже вона.
