Як приготувати безе в домашніх умовах - фото і відео
Безе - це ніжне, хрустке і розсипчасте або ж навпаки, м`яке і з хрусткою скоринкою зовні. Божественне насолоду! Адже саме з цієї причини французи, які мають тонкий смак в кулінарії, дали назву цьому чудовому ласощів «поцілунок». Наприклад, в дореволюційній Росії цей десерт називався «іспанська вітер». Ще одним з його назв є меренгами. Багато хто вважає, це коректне назву, оскільки безе - це білковий крем, а меренги - це крем, але висушений. А тепер більш докладно про сам шедеврі кулінарії.
Склад безе досить простий, всього лише білки і цукор і його можна приготувати в домашніх умовах. Іноді додають горіхову борошно або крохмаль, то це не настільки важливо. Але не варто думати, що невелика кількість необхідних інгредієнтів полегшить приготування. Безе - дуже крихкий і витончений десерт. А його субстанція дуже ніжна і тому не досвідченому кулінарові підносить несподівані сюрпризи. Тому перед тим як бігти за необхідними продуктами, вивчіть всі тонкощі приготування. При дотриманні правил все обов`язково вийде!
Види приготування безе
Розрізняють три способи приготування цього чуда-десерту, безе в домашніх умовах. Перший спосіб - французький. Він вважається найпростішим для приготування, і краще за все без певних навичок вчитися готувати саме за допомогою нього. Безе готуватися простих форм. Сама ж білкова маса виглядає пишною, дуже кепкою, але яскраво вираженими бульбашками. Відсаджувати їх непотрібно. Рецепт безе в домашніх умовах згідно з рецептом безе по-французьки, готується воно так: беремо охолоджені білки і збиваємо їх до піни з невеликою дрібкою солі, після того як збили, починаємо невеликими порціями додавати цукор, так само можна використовувати і цукрову пудру і ретельно збиваємо . А чи добре збиті перевірити дуже легко. Підніміть ложку або віночок міксера, якщо білки не опаде, то субстанція збита добре.
Другий спосіб - італійський рецепт безе в домашніх умовах. Головною відмінністю його від попереднього, а саме французького, полягає в додаванні цукрового сиропу в білки. Чи не маловажним моментом є: по-перше, сироп обов`язково всипається гарячим, по-друге, тільки невеликий цівкою і по-третє, збивати білки необхідно до того часу поки вся маса не стане холодною.
Третій спосіб і останній - це швейцарський. Він вважається найважчим, який приносить найбільше клопоту. Для його приготування вам доведеться робити парову баню. Але безе приготоване на пару міцне і щільне. А з отриманої на пару маси можна приготувати найрізноманітніші печеньки, з дуже складними візерунками. Безе миттєво висихають. Тепер що стосується процесу приготування десерту. Над каструлею в якій знаходиться кипляча вода, стає миска з білками і цукром, але запам`ятайте, що дно посуду не повинно торкатися з водою, а тим часом білки збиваються. Збиті білків відбувається дуже повільно, до тих пір, поки повністю не розчинитися цукор. Після того як цукор розчинився, починаємо збивати швидко, для того щоб виникла густа маса.
Якщо ви вибрали спосіб для приготування і зібралися з силами щоб приготувати чудное безе в домашніх умовах для своїх дорогих гостей, то приділіть ще пару хвилин для строгих правил, без знання яких у вас ні чого не вийти приготувати.
Кілька правил для приготування
Тож почнемо. Ось найважливіші і головні правила:
1. Білки повинні бути найсвіжішими. Тільки вони здатні надати необхідну щільну масу.
2. Обережно відокремлюйте білки від жовтків.
3. Всі яйця розбивайте в окрему посудину, щоб не виникло не передбачуваних ситуацій.
4. Найкраще використовувати цукрову пудру, оскільки збивати вам буде на багато легше.
5. Під час збивання білків, дуже вдалим способом буде використання лимонної кислоти (найкращим варіантом буде лимонна кислота в порошку).
6. Посуд для приготування безе повинна бути ідеально чиста, без всякого жиру.
7. Додавайте невелику дрібку солі до того як будите збивати, вона сприяє зміцненню.
8. Якщо згідно з рецептом потрібно використовувати крохмаль або борошно, то обов`язково просійте, щоб не було ніяких крупинок.
9. Протвень обов`язково застеліть спеціальним папером, яка призначена для випічки.
10. При приготуванні безе в домашніх умовах необхідно використовувати тільки скляну, металеву або керамічний посуд.
11. Ні в якому разі не можна на тривалий час залишати збиту масу.
12. Температура для випікання не повинна перевищувати 110 градусів.
Калорійний чи десерт безе?
Як було вже сказано, для приготування безе в домашніх умовах необхідно всього лише кілька інгредієнтів. Не дивлячись на це, калорійність продукту дуже висока! А саме 235 калорій на 100 грам продукту. Найчастіше, безе називають меренги. Тому, інтерес домогосподарок постійно зростає до цього чудового кулінарного витворення. І за кілька років, його почали використовувати для тістечок, тортів, цукерок. У цьому випадку вони виступають, як легка і ніжна начинка. Оскільки, смакові характеристики безе дозволяють з`єднувати його в самих різних сумішах. При цьому, калорійність збільшується і поживність набагато краще. Ось, наприклад, якщо для з`єднання двох безе використовувати масляний крем, тоді кількість калорій збільшується на половину і становитиме - 430 одиниці.
Щоб уникнути непотрібних поживних частинок, особливо тим людям, які ретельно стежать за фігурою, краще вживати безе з не декорованим кремом. Більш того, деякі елементи, які знаходяться в безе, досить добре впливають на обмін речовин. При приготуванні з меншою кількістю цукру, десерт не стає гірше, просто не буде таким солодким. Після чого, його можна з`їсти більше, а кількість калорій не збільшуватиметься. Можна сказати тепер тільки одне, беріть господині все в свої руки, і творите солоденькі чудеса своєї сім`ї!
