Як приготувати супи по-французьки: цибулевий, грибний, з лососем

суп цибульний

Необхідні інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста120 г
• Вершкове масло10 г
• борошно5 г
• сир твердий5 г
• М`ясний бульйон250 г
• хліб білий20 г
• сільщіпка
• перецьна кінчику ножа

1. Дрібно ріжемо цибулю і підсмажуємо його в сотейнику до золотої скоринки. При цьому додаємо туди борошно і ретельно помішувати, щоб не з`явилися грудочки.
2. Отриману зажарку вливаємо в бульйон.
3. Додаємо солі і перцю.
4. Окремо без масла і на сильному вогні сушимо тонкими шматочками нарізаний свіжий білий хліб.

Готовий суп подаємо так:

1. наливаємо його в супову чашку;
2. додаємо грінки;
3. посипаємо тертим сиром;
4. закриваємо кришкою і прибираємо в нагріту духовку на пару хвилин для того, щоб розплавився сир.

Після цього суп цибульний по-паризькі приготований.

Суп-пюре грибний

Необхідні інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля30 г
• Вершкове масло4 ст. л.
• свіжі гриби400 г
• Пшеничне борошно2 ст. л.
• Курячий бульйон6 склянок
• Яєчний жовток3 шт.
• вершки1 ст. л.
• петрушка100 г
• селераза бажанням

1. Ріжемо дрібно цибулю і прожарюємо його в каструлі протягом 5-ти хвилин.
2. Кладемо туди промиті і висушені гриби і прожарюємо близько 5 хвилин на малому вогні.
3. Продовжуємо обсмажувати і кладемо в каструльку борошна, при цьому не забуваємо помішувати весь вміст ємності.
4. Вливаємо бульйон.
5. Перемішуємо всі інгредієнти і чекаємо, поки вміст не почне кипіти.
6. Кладемо туди ж покришений зелень і проварюємо на малому вогні ще близько 45 хвилин.
7. Зливаємо бульйон в порожню ємність.
8. Зелень викидається - так, як вона потрібні була лише в якості ароматизатора.
9. Гриби прокручуємо на м`ясорубці і знову відправляємо в бульйон.
10. На наступному етапі збиваємо яєчні жовтки і вершки, і готову яєчно-вершкову суміш тонким струменем вливаємо в бульйон.
11. Відправляємо каструлю в останній раз ненадовго доходити до кондиції на повільному вогні. При цьому не забуваємо його постійно помішувати.
12. Коли суп-пюре досить розігріється, але ще не закипить, його потрібно посолити і зняти з вогню. Тепер він готовий.

Для супу-пюре потрібні такі інгредієнти, як: овочі, бобові, крупи і м`ясні продукти. Основа для таких супів - це пюре з перетертих складових. Перед тим, як на стіл подаються супи в них кладеться або вершкове масло, або льезон.

Щоб приготувати льезон будуть потрібні такі продукти:

• Жовток сирого яйця2 шт.
• Вершкове масло50 г
• молоко200 мл

1. Яєчні жовтки збиваємо вінчиком або виделкою і вливаємо при цьому в них малої струменем молоко.
2. Підігріваємо масу на малому вогні, але так, щоб він не закипіла. Найкраще це зробити на паровій бані.
3. В процесі нагрівання додаємо масло. Льєзон готовий.

Крім того до супу-пюре ставляться на стіл підсмажені хлібці, порізані на кубики. Сам по собі суп-пюре повинен мати однорідну консистенцію. До слова, таке перше блюдо є легкозасвоюваним, ніжним, і тому широко використовується в харчуванні дітей і хворих.

Холодний суп-пюре з лососем

Необхідні інгредієнти:

• часник1 зубок
• Цибуля зелена2 стебла
• огірки2 шт.
• кріп0,5 пучка
• Вода мінеральна без газу250 мл
• Гірчиця1 ч. Л.
• сік лимонний3 ч. Л.
• цукор1 ст. л.
• кмин мелений0,5 ч. Л.
• лосось копчений100 г
• сметана2 ст. л.
• сіль1 ч. Л.
• перецьщіпка

1. Очищаємо часник і дрібно його рубаємо.
2. Зелену цибулю нарізаємо кільцями.
3. З огірків знімаємо тонко шар шкірки, розрізаємо вздовж, очищаємо від насіння і нарізаємо огірки кубиками.
4. Часник з порізаними огірками і зеленою цибулею відправляємо в глибоку миску і подрібнюємо міксером.
5. В отриману масу наливаємо мінеральної води стільки, щоб суп набув потрібної консистенції.
6. Приправляємо гірчицею, соком лимона, додаємо солі, перцю і не забуваємо покласти цукор і кмин.
7. Дрібно нарізану кріп також додаємо в суп.
8. В останню чергу ріжемо тоненькими смужками і відправляємо в суп копчений лосось.
9. Деякий час перш, ніж подавати на стіл суп-пюре його необхідно трохи охолодити. Тому на півгодини відправляємо його в холодильник.
10. А вже подаючи суп на стіл розливаємо його в глибокі тарілки і додаємо сметани. Суп-пюре з ніжним лососем готовий. Смачного!

висновок

Смачний суп за рецептами французької кухні - це справа вірне. Тим більше, що варіацій приготування першої страви у цій нації безліч - вони готують практично з усього, що є під рукою. До того ж, не слід забувати, що для шлунка дуже важлива і корисна саме рідка, варена їжа, і другі страви (особливо смажені) повинні відійти на другий план, а перші, навпаки, - бути на першому.