Як приготувати чізкейк

Якщо ви вважаєте, що смачний чізкейк можна купити тільки в кондитерських і тільки за великі гроші, то сьогодні МірСoветoв спростує цю теорію і розповість, як приготувати цей ніжний вершковий пиріг у себе на кухні.

Чізкейк в історії

За офіційною версією перший чізкейк приготували нью-йоркські кондитери в кінці 19-початку 20 століття. Але найперші предки сучасної «сирного пирога» з`явилися ще в Стародавній Греції. Деякі джерела свідчать, що подібність чізкейк готували ще в 7-8 ст. до н. е. на острові Самос. Тоді це була суміш пшеничного борошна, сиру та меду, збита до повітряної піни. Потім суміш містилася в спеціальні форми, в яких вона застигала і охолоджувалася.

У 776 році до н. е. на перших Олімпійських іграх грецькі атлети щосили поглинали ароматні чизкейки, які вважалися не тільки смачними ласощами, скільки джерелом сил для змагань.

Надалі народилася традиція готувати чізкейк на весілля. Пиріг став символом гостинності і повинен був бути приготований особисто нареченою. Так традиційний грецький чізкейк став популярним блюдом.

Коли римляни захопили Грецію, рецепт чізкейк став надбанням Імперії і отримав нову назву «плацента». Однойменне блюдо - жертовна коржик, подносімая божествам по великих святах. Велика Римська Імперія бурхливо розвивалася, і рецепт досяг вух європейських і британських майстрів. Так грецьке блюдо асимілювалося з абсолютно іншою культурою і набуло нових відтінків.

І лише в кінці 19 століття чізкейк дістався до Америки. Вбираючи в себе західні віяння, сирний пиріг змінювався і набував все нові смакові межі. У 1929 році в легендарному нью-йоркському ресторані «Turf» з`явився класичний американський чізкейк - простий пиріг без добавок, який танув у роті. Блюдо настільки сподобалось місцевим жителям, що його визнали американським надбанням. З тих пір вважається, що найбільш досвідчені майстри чізкейк живуть саме в Нью-Йорку, а ресторан «Turf» заробив собі довічну репутацію Мекки «сирних пирогів».

секрети начинки

Оскільки основний інгредієнт будь-якого чизкейка - сир, то виникає логічне запитання: «Де знайти потрібний сир?». За традицією для приготування пирога використовується м`яка і ніжна «Філадельфія». Багато, захопившись бажанням сфабрикувати чізкейк, біжать в магазин і ошелешено дивляться на вартість цього сиру. «Філадельфія» - не найдешевший інгредієнт, тому ціни на чизкейки сильно «кусаються» в ресторанах.

Саме через високу вартість цього сиру були придумані альтернативи «Філадельфії» - «Рікотта» і «Маскарпоне». «Рікотта» коштує набагато дешевше, ніж «Філадельфія», а «Маскарпоне» взагалі можна приготувати самостійно. Результат завжди однаковий - божественно смачний пиріг.

Також в якості начинки можна використовувати спеціальні суміші сиру і звичайних плавлених сирки ( «Дружба»).

покроковий рецепт

Приготування чізкейку в домашніх умовах забирає мінімум часу і сил. З ним впорається навіть початківець кулінар, так що якщо ви хочете вразити домашніх своїми вміннями, виставити себе в кращому світлі перед свекрухою або просто випробувати сили, почніть з чизкейка!

Для приготування вам знадобиться:

• печиво - 250 грам-
• вершкове масло - 120 грам-
• маскарпоне - 400 грам-
• яйця - 3 штукі-
• цукор - 1 стакан-
• ванілін - 1 пакетік-
• сметана 21% - 400 грам.

Печиво підійде абсолютно будь-який. Для економії коштів можна купити найдешевше чайне печиво. Розкришіть його в блендері в дрібну крихту.

Поки ви займаєтеся печивом, розтопіть вершкове масло, помістивши його в невелику залізну ємність і поставивши на повільний вогонь. Висипати розкришене печиво в глибоку миску.

Форму для чізкейку застеліть пергаментом для випічки. Досить покрити тільки дно і захопити трохи бортиків. Решта відрізати кухонними ножицями.

Змішайте печиво і розтоплене вершкове масло в однорідну масу і викладіть її на дно форми. Тепер необхідно сильно утрамбувати майбутній корж нашого чізкейку. Для цього можна скористатися кухлем з рівним дном або звичайною банкою. Придавлюйте «тісто», щоб воно рівномірно розподілилося по всьому дну форми.

Фольгою для випічки оберніть форму, захопивши частину бортиків. Поставте форму в холодильник, щоб корж «схопився» і став твердим. Поки основа для чізкейку охолоджується, можна зайнятися самим відповідальним етапом - начинкою.

Для начинки ми будемо використовувати сир Маскарпоне. Його можна купити в магазині або приготувати вдома, скориставшись простим рецептом. Рекомендуємо ознайомитися зі статтею «рецепт маскарпоне»І заощадити свій час і кошти.

Змішайте Маскарпоне з цукром до утворення повітряної маси. Потім по одному додайте яйця і ванілін. Сметану додавати в найостаннішу чергу і перемішувати недовго, щоб маса не втратила легкість.

Дістаньте форму для випічки з холодильника і вилийте на застиглий корж сирно-сметанним масу.

Оскільки чізкейк готується на водяній бані, слід створити відповідні умови. Форму помістіть в глибоке деко і налийте в нього води. Бажано, щоб рівень води доходив хоча б до середини формочки. При необхідності в процесі готування воду можна підливати.

Тепер настав час відправити чізкейк в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 50-60 хвилин (в залежності від особливостей духовки). Як тільки поверхня покриється рівним рум`янцем, пиріг можна діставати.

Коли чізкейк охолоне, закрийте його харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3-4 години (можна на ніч), щоб він настоявся. Після закінчення зазначеного терміну зніміть плівку і видаліть конденсат серветкою.

Вийміть пиріг з форми. Ножем акуратно проведіть по стінка, щоб полегшити завдання. У вас повинен вийти твердий корж з печива і ніжна, але досить пружна начинка.

Подавайте частування до столу і приймайте компліменти від захоплених дегустаторів!

І наостанок кілька корисних порад:

Відео: Чізкейк сирний, без випічки + розрахунок калорійності | Легко приготувати |

• можна використовувати роз`ємну форму для випічки, щоб було простіше діставати готовий чізкейк-
• не збивайте сирну масу занадто довго, інакше начинка вийде пухкою і не буде тримати форму-
• не протикайте чізкейк паличкою для перевірки готовності. Класичний спосіб тут недоречний. Визначити, чи готовий пиріг, можна за зовнішнім виглядом - злегка качніть форму, і якщо серединка НЕ буде тремтіти, значить можна доставать-
• обов`язково остудіть чізкейк, перш ніж дістати його з форми, інакше він развалітся-
• дуже смачний пиріг зі свіжими ягодами і фруктами. Також можна прикрасити його шоколадною крихтою або тертим мигдалем.