Польовий суп - рецепт

Польовий суп в радянські часи був вкрай популярний і був одним з основних страв в їдальнях різних установ, санаторіїв, піонерських таборів, лікарень, військових частин, тобто зустрічався практично повсюдно. В наші дні подібний суп зазнав деяких змін і став трохи багатшими складовими його компонентами, проте не втратив свого первинного смаку. Як приготувати польовий суп ви дізнаєтеся з цієї статті.

Звідки з`явився польовий суп і як його варили?

Як не дивно, але строго певного рецепту приготування польовий суп не мав за всю історію свого існування. Він завжди був за своєю суттю на зразок чимось на зразок «каші з сокири». Його готували з тих інгредієнтів, які можна було знайти на поле або ті, які вже зберігалися в засіках. Незмінними компонентами в складі польового супу є лише кілька - це пшоно, цибулю, і іноді - картопля.

Деяким чином польовий суп пов`язаний з більш відомим легендарним кулішем, який варили запорізькі козаки з пшона і присмачували його шкварками з цибулею.

Сьогодні польовий суп може бути набагато різноманітніше, ніж раніше і його сучасна інтерпретація може порадувати навіть вкрай вимогливих дегустаторів. У нього додають все, що може зробити його смак ще багатшим і цікавішим або те, що є в наявності в холодильнику - м`ясо, сало або тушонка, цибуля, морква або картопля - польовий суп чудовий спосіб створити щось особливе.

Рецепт приготування польового супу

Тут представлений варіант польового супу найбільш адаптований до сучасного часу, але при цьому базується на основі свого первісного, споконвічного варіанта. Інгредієнти, які необхідні для його створення:

• курка - штуки;
• крупа пшоняна - 1 стакан;
• картопля - 2 - 3 штуки;
• цибулина - 1 - 2 штуки;
• морква - 1 - 2 штуки;
• корінь селери - штуки;
• сирокопчена шинка або сало - 400 грам;
• олія соняшникова - 1 ложка їдальня;
• лист лавровий - 2 - 3 штуки;
• зелень - за бажанням;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування польового супу наступний:

половину курки розібрати на шматки, добре промити під струменем проточної води, покласти в каструлю і залити водою в кількості близько двох з половиною літрів. Довести до кипіння, злегка підсолити і зменшити вогонь. Знімати пінку з бульйону, поки вона не перестане утворюватися, періодично помішуючи вариво. Курку відварювати до готовності під кришкою на невеликому вогні. Коли вона буде готова, її слід викласти з каструлі і далі продовжувати варити суп на отриманому курячому бульйоні. При бажанні, при приготуванні польового супу також можна використовувати для його основи бульйонні кубики.

Грудинку і сало порізати невеликими кубиками, з сала не забудьте попередньо зняти надлишок солі. Викласти все на сковорідку і обсмажити з додаванням соняшникової олії. Шкварки висипати в каструлю.

Для того щоб підготувати овочі, які входять до складу польового супу, необхідно їх помити і очистити, картоплю нарізати кубиками або брусочками, моркву - соломкою або дрібними шматочками, цибулю дрібно нашаткувати. Корінь селери слід промити, очистити і нарізати шматочками середньої величини.

У готовий бульйон без курки викласти картоплю і варити його 10 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою.

Овочі перекласти в витопився з сала жир на сковорідці і пасерувати на середньому вогні близько 10 хвилин постійно помішуючи. Після цього викласти все в каструлю.

Відео: Відео рецепт Перше - Куліш з салом

Потім добре промити пшоняну крупу в декількох водах і в останній раз обдати її окропом і викласти в каструлю. Варити все разом під кришкою на маленькому вогні і при слабкому кипінні близько 20 - 25 хвилин, періодично помішуючи суп. За 5 хвилин до готовності підсолити і поперчити його на смак, додати лавровий лист, а також при бажанні - дрібно нарізану зелень.

Готовий суп не варто відразу подавати до столу - йому необхідно дати настоятися під кришкою протягом півгодини. Після цього його розливають по тарілках і приправляють свіжою зеленню. Їдять суп зазвичай з житнім хлібом.

Також іноді при приготуванні польового супу картоплю варять великими шматками і після його готовності виймають, роблять з нього пюре і в кінці варіння додають назад в суп. Картопля в такому вигляді надає супу деяку бархатистість і особливий присмак.

Особливість польового супу полягає в його простоті і можливості імпровізувати зі складом. Адже, в принципі, в нього може входити лише пшоняна крупа і цибулю, і він вже буде вважатися «польовим супом». Але при додаванні інших інгредієнтів це блюдо здатне перетворитися з простого в вишукано-благородне. Ви можете створити свій власний польовий суп, додавши в нього свої улюблені складові, який припаде до смаку саме вам або того, для кого він буде готовий.