Як приготувати відбивні?

Відео: Відбивні з говядіни.Как приготувати відбивні з яловичини

Відбивні відносяться до числа тих страв, які готуються швидко, виходить смачно і вони універсальні: підходять як на святковий стіл, так і для повсякденного меню. Приготування не вимагає особливих навичок або додаткової підготовки, але існує кілька секретів, вони допоможуть зробити биточки соковитими і апетитними. У даній статті буде описаний класичний рецепт приготування відбивних. Освоївши його, в подальшому можна почати експериментувати, і додавати, в досить таки звичне блюдо, власні нотки пікантності та оригінальності. Справитися з таким завданням зможе навіть новоспечений кулінар-аматор.

Вам знадобиться

• М`ясне філе 800 гр.
• Яйця 2 шт.
• Борошно 1 ст.
• Спеції (сіль, перець) за смаком.
• Смалець для смаження

Інструкція

1. 1
   Вибір продуктів. Для приготування відбивних відмінно підходить як куряче, так і свиняче, яловиче або інше філе. Від того з якого м`яса вони буде, залежить подальша специфіка приготування. Для прикладу візьмемо свинину.
   
2. 2
   Нарізаємо м`ясо. М`ясо нарізаємо тонкими шматками товщиною приблизно 0,7-1 см. Зайві сальні прошарку краще обрізати. Якщо все-таки жирна кромка залишилася, на ній потрібно зробити надрізи, для того, щоб при смаженні відбивна не стягувати. Щоб полегшити процедуру нарізання, можна м`ясо відправити на півгодини в морозильну камеру, тоді його легше нарізати шматками потрібної товщини.
   
3. 3
   Відбиваємо м`ясо. Відбивати м`ясо краще дерев`яним молоточком, він більш щадний. Також для того, щоб не порвати філе, його можна загорнути в плівку. Це особливо актуально при приготуванні відбивних з курячого м`яса або з печінки. Відбивати потрібно з обох сторін.
   
4. 4
   Приступаємо до смаження. Існує кілька способів смаження. Найпростіший це поперчити і на сковорідку. Але при цьому відбивні можуть вийти трохи сухуватими, щоб уникнути цього, солити потрібно в кінці.: * Якщо ви віддаєте перевагу більш ніжний смак м`яса, то краще обсмажувати їх, попередньо обваляти в борошні і зануривши в збитому яйці з сіллю і спеціями за смаком. Також можна зробити кляр - суміш борошна, яєць, молока в рівних порціях з додаванням спецій або просто солі. Викладаємо на досить розігріту, звичайну сковорідку. Просмажувати потрібно з обох сторін до отримання золотистої скоринки. Готувати відбивні найкраще на смальці хорошої якості або на суміші рослинного масла з вершковим (необхідна пропорція 2: 1), вони добре поєднуються з основним інгредієнтом - м`ясом.

Відео: Як приготувати відбивні за п`ять хвилин - відбивні в клярі рецепт

Поради та попередження

• Смажити відбивні краще на невеликому вогні, для того щоб верх передчасно не згорів, а середина не залишилася сирою.
• Якщо ви нарізали м`ясо більш товстими шматками, то після обсмажування на сковороді відправте блюдо на деякий час в духовку, розігріту приблизно до 200 градусів, після чого відбивні потрібно змастити вершковим маслом.
• Не забувайте, коли кладете відбивну на сковорідку, її потрібно добре розправити для рівномірного приготування і збереження естетичного вигляду.
• Пам`ятайте, що просмажувати свиняче або яловиче м`ясо потрібно довше, ніж куряче. Це потрібно враховувати і при приготуванні відбивних.
• Час смаження також залежить і від того, наскільки якісно відбито м`ясо.
• Зверніть увагу, якщо ви вирішили смажити відбивні без нічого, то солити їх потрібно тільки в кінці крупною сіллю, в іншому випадку вони будуть сухі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!