Рецепт приготування хмизу

З історії виникнення страви

Багато людей вважають, що хмиз - це казахське національне блюдо, але це не так. У казахів взагалі дуже мало солодких страв, і то вони запозичені у інших східних народів, і не потрібно плутати хмиз і чак-чак, це дві різні страви, з різною рецептурою. А той хмиз, що ми готуємо сьогодні, прийшов до нас від греків, коли саме він з`явився у них і хто його придумав, історія замовчує, а ось в Росії це блюдо спочатку було поширене на півдні країни. Так називали виріб з прісного тіста, яке обсмажували у фритюрі. А вже по всій країні хмиз став популярний у другій половині 19 століття і тільки серед селян, в ужиток ж у городян печиво прийшло на початку 20 століття.

В Україні його називали «Вергуни», а вже росіяни придумали йому назву «Хворост», завдяки тому, що печиво виходить тонким і хрустким.

Як правило, хмиз готували люди не багаті, міщани, службовці, студенти на таких гулянках, де все скидалися по копійці і готували на всіх просту їжу. Продукти сюди йдуть не дорогі, а печива виходить багато. Часу витрачалося мало, посуд окрему теж не потрібно, так що вигідно було готувати з усіх боків. Також це печиво було дуже популярним ласощами у ченців, так як є його дозволялося навіть в період посту, тому що воно не містило тваринних жирів.

В середині 20 століття хмиз в будинках готували все рідше, тому що в магазинах стали продавати недорогі промислового виробництва солодощі. Поступово рецепти стали забуватися, особливо з відходом старшого покоління.

У наші дні стає все популярнішим стежити за своїм здоров`ям, а значить, і домашня випічка з натуральних продуктів повертається на обідні столи.

Рецепт «Хвороста» класичний

Рецептів хмизу дуже багато, в кожній країні готують його по-своєму. Але є один рецепт, за яким хмиз виходить просто незрівнянним. Він не тільки хрумтить, як і повинен, але в той же час виходить повітряний і ніжний. Багато кладуть в тісто дріжджі, кефір або сметану і навіть горілку, але цей рецепт таких продуктів не вимагає. До того ж одне з головних достоїнств цих ласощів - час його приготування, на все про все ви витратите з півгодини.

Отже, для приготування тіста вам знадобиться:

• одне куряче яйце-
• склянка борошна-
• дрібка солі-
• столова ложка рослинної масла-
• дві столові ложки цукру
• столова ложка молока-
• масло для жаркі-
• цукрова пудра, якою посипають готове печиво.

В окремий посуд розбиваємо яйце, додаємо до нього цукор і розмішуємо.

Відео: ХВОРОСТ. Рецепт приготування

Потім додаємо до яйця молоко. Якщо у вас немає в холодильнику молока, замініть його кип`яченою водою, тісто від цього гірше не стане. Додайте сіль і рослинне масло. Все ретельно перемішайте.

Потім потроху додавайте в суміш борошно і акуратно замішуйте тісто. Проблем з цим зазвичай не виникає.

Тісто виходить ніжним і м`яким, його дуже легко замісити за рахунок того, що в нього поклали масло, воно практично не липне до рук і до качалці. Тому і додатково для розкочування, борошна потрібно буде небагато.

Замісити тісто, викладіть його на стіл, посипаний борошном. Відріжте невеликий шматок тіста і розкачати його в тонкий пласт, не більше п`яти сантиметрів завтовшки. Зверніть увагу, що чим тонше розкотите тісто, тим смачніше вийде печиво, від цього залежить, чи буде воно хрустіти.

Тепер розріжте тісто на тонкі вертикальні смужки сантиметрів по п`ять шириною і ще раз розріжте навпіл, щоб вийшли невеликі прямокутники.

В кожному прямокутнику робите розріз, потім берете його в руки і один край просовує в цей розріз, ви побачите, як тісто стало набувати форму завитків. Кілька разів повторіть цю процедуру. Слідкуйте, щоб тісто якомога менше розтягувалося. Отримавши потрібну форму, відкладіть майбутнє печиво і повторіть процедуру з іншими заготовками.

Коли все тісто у вас перетвориться на потрібні форми, приступайте до смаженні. Якщо у вас є фритюрниця, то дуже добре, якщо ні, то не переживайте, підійде будь-яка ємність, в якій можна підігріти масло, будь це каструля або глибока сковорода. Тепер потрібно розжарити добре масло і опустити в нього заготовки. Зверніть увагу, що тісто збільшується в розмірах, тому сильно близько класти його не потрібно. До того ж воно дуже швидко готується, тому не перетримаєте його, щоб не згоріло.

Через те, що в тесті є цукор, воно добре рум`яниться, тому, як тільки печиво стало золотистого кольору, відразу його виймайте шумівкою, дайте маслу стекти і кладіть нову порцію на сковороду. До речі, не переживайте через те, що тісто смажиться в олії, саме печиво жирним НЕ буде абсолютно.

Коли готове печиво трохи охолоне, посипте його цукровою пудрою, так воно стане ще смачніше і можна подавати до столу. Добре воно поєднується з гарячим чаєм.

Хворост і зайву вагу

Тим, хто стежить за своєю вагою і сидить на дієті, іноді теж хочеться солодкого і печеного. І так складно буває утриматися наїстися зайві калорії, які потім відкладуться у вигляді жиру на боках. Як же зробити так, щоб і ті, хто дотримується дієти, могли поласувати смачним печивом. В цьому випадку, МіpCoветов радить з`їсти в день не більше 100 грам хмизу, на зміну ваги це ніяк не вплине. Якщо ви захопитеся і з`їсте більше, при цьому не зменшите в своєму раціоні кількість інших жирних і борошняних продуктів, то вага неухильно попливе вгору, так як печиво це висококалорійне, в ста грамах 343 ккал. Білка в ньому не багато, всього 12 грам, тому спортсменам від нього користі мало, на нарощування м`язової маси не вплине. А ось тим, у кого знижений харчування або нестача жирів в організмі, як раз буде корисно таке печиво. У яйцях, які входять до складу тесту, дуже багато корисних речовин, але і ними не можна зловживати, через високий вміст в їх жовтках холестерину.

Масло для смаження рекомендовано брати рафінована, найкраще оливкова або соняшникова. Дуже смачно виходить хмиз на топленому вершковому маслі. Якщо брати нерафінована, то при підгоряння масла, через високі температур можуть утворюватися небезпечні канцерогени, тоді про користь продукту взагалі не йтиметься.

Протипоказана така випічка людям, у яких підвищений цукор в крові, у яких є атеросклероз, хвороби нирок, а також печінки і жовчного міхура. Обмежено можна їсти тим, у кого проблеми з підшлунковою залозою і шлунком, і тільки після дозволу лікаря.

Дітям до п`яти років є смажений продукт не рекомендується і дозволяється з п`яти років в обмеженій кількості, тому що все-таки в такому смаженому продукті зберігаються корисні організму речовини, вітаміни і мікроелементи. До того ж діти люблять солодощі, тому їм напевно сподобається це домашнє ласощі. І не тільки дітям.