Рецепт приготування плову з куркою

Будь-яка господиня хоче, щоб блюда, які вона готує, були не тільки смачними і живильними, але і різноманітними. Але часом добитися різноманітності страв із звичайних продуктів буває важко і ось вже домашні мляво колупають вилками набридлі макарони з сосисками або рисову кашу з котлетами. Багато, дивлячись на переварену кашу, щиро співчувають народам Азії, що ті змушені харчуватися рисом постійно. Але ж з цього злаку досить легко приготувати безліч поживних, смачних і красивих страв. Наприклад, найвідоміше блюдо узбецької кухні - плов.
У багатьох господинь склався стереотип, що приготувати справжній плов можуть тільки жителі Сходу, на звичайній кухні це зробити практично неможливо і взагалі це дуже трудомісткий процес. Мірсоветов згоден з тим, що вершин кулінарної майстерності в приготуванні плову нам не досягти, але щодо трудомісткості можна посперечатися. Давайте разом приготуємо плов з курячого м`яса, технологію якого легко освоїть будь-який і кожен.

Деякі вчені вважають, що саме традиційна назва - плов - є абревіатурою. І в назві блюда відбиті назви його компонентів по-узбецьки. Піёз - цибуля, Аез - морква, Лахму - м`ясо, Оліо - жир, масло, Віє - сіль, Про - вода, Шолі - рис. Виходить «палів ош», яке згодом і перетворилося в звичне нам назву - плов.

Плов з курячим м`ясом, продукти

Інгредієнти для приготування нашого з вам плову необхідні такі:

• 300 грам курячого філе,
• 400 грам рису,
• 100-150 грам лука,
• 200 г моркви,
• пару зубків часнику,
• спеції, олію.

Відео: Плов з куркою (Товук палів) - Рецепт Бабусі Емми

Навіть класичні узбецькі плови дуже розрізняються за своїм складом. Плов може бути з будь-яким видом м`яса і птиці, морква може замінюватися ріпою, буряком і навіть редискою. Неймовірно, але і рис не завжди входить в рецепт приготування узбецького плову: він може бути змішаний з горохом або квасолею, а то і повністю замінюватися ними. Традиційними пловнимі спеціями називають червоний і чорний перець, зіру (ще звану кумін) і барбарис. Можна, за бажанням, додавати імбир і шафран.

Приготування плову, готуємо зірвак

Як би не був різний плов по складу і технології приготування, але існують в ньому обов`язкові операції, які ми в нашому спрощеному рецепті також будемо дотримуватися. Отже, приготування зирвака - підливи з усіх компонентів плову, крім рису.
Кожен з трьох компонентів зирвака пережарюють послідовно, намагаючись, щоб всі продукти зберігали свій природний вигляд. Складаємо їх в казан пошарово і не перемішуємо. Всі компоненти обсмажуються в сильно перегрітому маслі. Перегартовування масла завжди виділялося в окрему обов`язкову операцію в технології приготування страви. Але сучасні господині в більшості випадків використовують рафіновану олію, тому в нашому рецепті ми опустимо цю процедуру.
спочатку на сковороді в сильно нагрітому маслі обсмажуємо куряче м`ясо, нарізане невеликими шматочками. Якщо ви хочете, щоб м`ясо було з скоринкою - смажте його на сильному вогні, якщо вважаєте за краще ніжний варіант обсмажування - на помірному.
Після цього обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, нарізану півкільцями. Перекладаємо його в казан, на курятину. Чи не перемішуємо!
В останню чергу смажимо морква. В ідеалі морква нарізається тонкою соломкою гострим ножем, але ми, не претендуючи на професіоналізм, пропонуємо потерти її на крупній тертці. Морква смажимо до теплого оранжевого відтінку і також викладаємо рівним шаром на цибулю.


Після цього заливаємо зирвак окропом так, щоб вода злегка покрила шар моркви, і тушкуємо до готовності м`яса на слабкому вогні. В кінці гасіння продуктів додаємо спеції і сіль за смаком.

Оскільки плов у нас з курячим м`ясом, яке готується дуже швидко, то 15 хвилин гасіння буде цілком достатньо. Якщо ж ви вирішите замінити курятину з цього рецепта на інший вид м`яса, то пам`ятайте, що чим довше на слабкому вогні гаситься зирвак, тим краще смак плову.

Закладка рису і доведення плову до готовності

Беремо рис (при необхідності попередньо промийте, поки вода не стане прозорою) і дуже обережно засипаємо його поверх зирвака. Рис необхідно злегка утрамбувати шумівкою або ложкою. Після цього акуратно заливаємо окріп так, щоб вода покрила рис приблизно на 1,5-2 см. Коли вода залита, вогонь збільшуємо.



Нехай плов вариться на помірно сильному вогні без кришки, поки вода не вбереться в рис.
Коли вода вбралася, робимо маленький вогонь і закладаємо в плов пару зубчиків часнику цілком. Любителі гострої їжі можуть покласти туди ще й маленький перчик, але Donlcc уважає, що до плову з ніжної курятини підійде тільки часник. Він додасть плову ніжний аромат без характерної часниковою їдкості.
Потім казан потрібно накрити самої щільною кришкою (або тарілкою), тому що далі готувати наш плов буде пар. Робимо самий слабкий вогонь і витримуємо плов під кришкою хвилин 15. Після цього вимикаємо вогонь і - маленька хитрість - не знімаємо кришку ще 10 хвилин. А ось тепер приходить час найприємнішою частини приготування - подачі смачного, ароматного плову.
Є різні традиційні варіанти подачі плову.
Варіант перший дуже гарний і годиться для сімейного торжества або посиденьок з друзями. Плов не перемішується і перекидаємо на велике блюдо. Таким чином рис опиниться внизу, а овочі і м`ясо - зверху.
Варіант другий теж часто застосовують на батьківщині плову, це повсякденний спосіб подачі страви: плов перемішують в казані і відразу розкладають на порційні тарілки.

Головне - їсти гарячим і з задоволенням. Смачного!

Поділитися в соц мережах: