Як прикрасити салат
Donlcc уже розповідав про те, як прикрасити торт. Прийшла черга салатів. Останнім часом з їх прикраси створили справжній культ. У цій статті ми поговоримо про види прикраси, ресторанних стандартах і почуття міри.Чим і як прикрасити салат
Прикраса будь-якої страви надзвичайно важливо. За часів дворянства навіть щоденна подача страв виглядала апетитно і була прикрашена. Зараз же через брак часу декор зводиться до мінімуму. Та й останнім часом прикрасою прийнято вважати блюдо, більше нагадує шедевр живопису. Все частіше в мережі з`являються фотографії «салатних» пейзажів, натюрмортів і навіть портретів. Що вже й говорити про популярному прикрасі новорічних страв - звичайне олів`є декорується «під символ року». Найсмачніше від цього салат не стає, але виглядає святково. Ясна річ, що кожен день так прикрашати салат ніхто не буде. Та й не всі зможуть з`їсти «конячку», «змійку» або «миша».
В оздобленні салату важливі простота, чистота і контрастність. Є і ще деякі правила, які обов`язково враховувати:
Відео: Як красиво наразрезать Огірок / ніж незвично прикрасити салат
- Використовуйте в салаті овочі або інші продукти контрастних кольорів. Наприклад, болгарський перець можна купити жовтий, помаранчевий, червоний і зелений і тільки завдяки цьому салат заграє новими фарбами.
- Для прикраси потрібно брати ті ж продукти, які є інгредієнтами салату. Можливе використання і інших продуктів, але вони повинні за смаком поєднуватися, а не «заважати» один одному. Так наприклад, рибні салати краще прикрасити згорнутими часточками лимона або свіжим рубаним кропом.
- Подача салату грає не малу роль. Салат може подаватися порційно - в креманках або на тарілці. А можна оформити його на великому блюді (що переважно для банкетів) - так кожен з гостей зможе, не соромлячись, взяти собі потрібну кількість салату.
- Для оригінальної подачі використовують «рукотворні» креманки. Це може бути і шкірка апельсина, і половинка дині, і навіть крижана чаша. Остання є шедевром і готується задовго до подачі. Дно і боки глибокої тарілки викладаються креветками, часточками лимона, зеленню, красиво нарізаними овочами. Всередину вставляється тарілку трохи меншого діаметру і потихеньку заливається між їх стінками вода. Ставимо в морозилку на ніч, а вранці обдаємо чашу окропом, після чого лід легко відходить від тарілок. Крижана чаша готова, можна її зберігати в холодильнику стільки скільки потрібно, а салатом наповнювати вже перед подачею. Останнім часом популярними стали порційні сирні кошики. Вони виглядають як мереживні креманки і їх можна з`їсти. Робити їх не так складно, як здається. І при бажанні можна здивувати гостей.
- Посуд, в якій подається салат може бути контрастною - так, наприклад, подати сирний салат на чорній квадратній тарілці можна ефектно навіть без додаткових прикрас. Також не забувайте перед подачею обтирати краю креманок серветкою, інакше сліди соусу будуть виглядати не апетитно.
- Багато - не означає добре! В оздобленні салатів важлива міра. Часом навіть скромного прикраси досить для шикарної подачі. А перебір легко зіпсує навіть найсмачніший салат. Це ж стосується і прикраси інших страв. Якщо ви постаралися і шикарно прикрасили один салат, то не варто також викручуватись з іншими стравами. Нехай на накритому столі буде тільки один акцент.
- Прикрашати салати потрібно тільки безпосередньо перед подачею. Інакше салат встигне «стекти», а прикраса - обвітритися.
Продукти для прикраси
Читачі Мірсоветов бажають дізнатися, як прикрасити салат і, головне, чому. В принципі, можна використовувати будь-які продукти. Головне, щоб вони були їстівні. Як правило, найпопулярнішими продуктами є овочі (болгарський перець, свіжі огірки, помідори, редис, морква), зелень, маслини, лимон, кукурудза. Якщо придбати необхідні ножі і трохи ознайомитися з технікою карвінгу, то навіть до простого вечері салат можна прикрасити швидко і красиво. Чого тільки варті трояндочки з огірків, метелики з лимона, морквяні зірки і багато інших прикрас. Не думайте, що для подібного декору потрібна вправність. Наведу приклад. Навіть без особливих ножів можна декорувати листковий салат під фіалковий букет. Для цього знадобиться облямівка з листя шпинату, листочки фіалок складаємо з тонких кілець редису, а їх серединку викладаємо тертим яєчним жовтком. Така прикраса займе хвилин двадцять вашого часу, зате звання вмілої господині і захоплені вигуки гостей вам забезпечені. Ідеї для творчості можна черпати в інтернет - на кулінарних форумах, в соціальних мережах. Повірте, красиво прикрасити салат можна навіть не включаючи особисту фантазію, а тільки дотримуючись прикладів.
Як правило, прикраси вимагають нарізні та листкові салати. Самі розумієте, що навіть олів`є без декору виглядає нудно, а ось тарілку Цезаря прикрашати просто не потрібно. Модні «європейські салати», якщо можна так сказати, самі собі прикраса. Контрастні речовини (червоні черрі, моцарелла-міні, листя салату, сухарики, тертий сир) роблять салат дуже апетитним. Правда, в порціонної подачі часто використовують візерунки з соусу і ефект «снігу». Для першого прикраси знадобиться велика салатна тарілка, в центр якої викладаються гіркою всі інгредієнти салату (ніякої системи - просто художній безлад) зверху салат поливається соусом, а для прикраси цим же соусом тонкою цівкою малюють на тарілці будь-який візерунок (зигзаги, мережива і т. П .). Для порціонної подачі салату в тарілці можна застосувати і інший декор. Він частіше використовується для листкових порційних салатів. У ресторанах для такої викладки використовують спеціальні форми, вдома ж можна взяти півторалітрову пластикову пляшку і з її серединки вирізати порожній циліндр. Далі встановлюємо нашу форму на центр тарілки і укладаємо всередину її шари салату. Частину тарілки через сито припорошує тертої паприкою. Модно за допомогою паприки малювати візерунки - для цього перед тим, як почнете посипати, розмістіть на тарілці салатну вилку, лист троянди або будь-трафарет. А після «припудривания» прибираєте трафарет, акуратно знімаєте циліндр так, щоб салат не знявся разом з ним, декоруєте «пірамідку» салату зеленню і подаєте. Звучить це якось непросто, але займає набагато менше часу, ніж звичні нам шедевральні прикраси. Обов`язково спробуйте.
Відео: Підбірка ідей для прикраси салатів в рік півня
Відео: Як прикрасити салат Мімоза
Останнім часом мода на салати максимально спрощує прикраса. В Європі шеф-кухаря ніколи не подають «салати-торти», все більше нарізні овочеві салати на великих блюдах. Стають популярними багато морепродукти (устриці, наприклад), вітаються нові поєднання смаків і мінімалізм в декорі.