damporadu.ru

Як прикрасити салат

Donlcc уже розповідав про те, як прикрасити торт. Прийшла черга салатів. Останнім часом з їх прикраси створили справжній культ. У цій статті ми поговоримо про види прикраси, ресторанних стандартах і почуття міри.

Чим і як прикрасити салат

Прикраса будь-якої страви надзвичайно важливо. За часів дворянства навіть щоденна подача страв виглядала апетитно і була прикрашена. Зараз же через брак часу декор зводиться до мінімуму. Та й останнім часом прикрасою прийнято вважати блюдо, більше нагадує шедевр живопису. Все частіше в мережі з`являються фотографії «салатних» пейзажів, натюрмортів і навіть портретів. Що вже й говорити про популярному прикрасі новорічних страв - звичайне олів`є декорується «під символ року». Найсмачніше від цього салат не стає, але виглядає святково. Ясна річ, що кожен день так прикрашати салат ніхто не буде. Та й не всі зможуть з`їсти «конячку», «змійку» або «миша».

В оздобленні салату важливі простота, чистота і контрастність. Є і ще деякі правила, які обов`язково враховувати:

Відео: Як красиво наразрезать Огірок / ніж незвично прикрасити салат

  1. Використовуйте в салаті овочі або інші продукти контрастних кольорів. Наприклад, болгарський перець можна купити жовтий, помаранчевий, червоний і зелений і тільки завдяки цьому салат заграє новими фарбами.
  2. Для прикраси потрібно брати ті ж продукти, які є інгредієнтами салату. Можливе використання і інших продуктів, але вони повинні за смаком поєднуватися, а не «заважати» один одному. Так наприклад, рибні салати краще прикрасити згорнутими часточками лимона або свіжим рубаним кропом.
  3. Подача салату грає не малу роль. Салат може подаватися порційно - в креманках або на тарілці. А можна оформити його на великому блюді (що переважно для банкетів) - так кожен з гостей зможе, не соромлячись, взяти собі потрібну кількість салату.
  4. Для оригінальної подачі використовують «рукотворні» креманки. Це може бути і шкірка апельсина, і половинка дині, і навіть крижана чаша. Остання є шедевром і готується задовго до подачі. Дно і боки глибокої тарілки викладаються креветками, часточками лимона, зеленню, красиво нарізаними овочами. Всередину вставляється тарілку трохи меншого діаметру і потихеньку заливається між їх стінками вода. Ставимо в морозилку на ніч, а вранці обдаємо чашу окропом, після чого лід легко відходить від тарілок. Крижана чаша готова, можна її зберігати в холодильнику стільки скільки потрібно, а салатом наповнювати вже перед подачею. Останнім часом популярними стали порційні сирні кошики. Вони виглядають як мереживні креманки і їх можна з`їсти. Робити їх не так складно, як здається. І при бажанні можна здивувати гостей.
  5. Посуд, в якій подається салат може бути контрастною - так, наприклад, подати сирний салат на чорній квадратній тарілці можна ефектно навіть без додаткових прикрас. Також не забувайте перед подачею обтирати краю креманок серветкою, інакше сліди соусу будуть виглядати не апетитно.
  6. Багато - не означає добре! В оздобленні салатів важлива міра. Часом навіть скромного прикраси досить для шикарної подачі. А перебір легко зіпсує навіть найсмачніший салат. Це ж стосується і прикраси інших страв. Якщо ви постаралися і шикарно прикрасили один салат, то не варто також викручуватись з іншими стравами. Нехай на накритому столі буде тільки один акцент.
  7. Прикрашати салати потрібно тільки безпосередньо перед подачею. Інакше салат встигне «стекти», а прикраса - обвітритися.

Продукти для прикраси

Читачі Мірсоветов бажають дізнатися, як прикрасити салат і, головне, чому. В принципі, можна використовувати будь-які продукти. Головне, щоб вони були їстівні. Як правило, найпопулярнішими продуктами є овочі (болгарський перець, свіжі огірки, помідори, редис, морква), зелень, маслини, лимон, кукурудза. Якщо придбати необхідні ножі і трохи ознайомитися з технікою карвінгу, то навіть до простого вечері салат можна прикрасити швидко і красиво. Чого тільки варті трояндочки з огірків, метелики з лимона, морквяні зірки і багато інших прикрас. Не думайте, що для подібного декору потрібна вправність. Наведу приклад. Навіть без особливих ножів можна декорувати листковий салат під фіалковий букет. Для цього знадобиться облямівка з листя шпинату, листочки фіалок складаємо з тонких кілець редису, а їх серединку викладаємо тертим яєчним жовтком. Така прикраса займе хвилин двадцять вашого часу, зате звання вмілої господині і захоплені вигуки гостей вам забезпечені. Ідеї для творчості можна черпати в інтернет - на кулінарних форумах, в соціальних мережах. Повірте, красиво прикрасити салат можна навіть не включаючи особисту фантазію, а тільки дотримуючись прикладів.

Як правило, прикраси вимагають нарізні та листкові салати. Самі розумієте, що навіть олів`є без декору виглядає нудно, а ось тарілку Цезаря прикрашати просто не потрібно. Модні «європейські салати», якщо можна так сказати, самі собі прикраса. Контрастні речовини (червоні черрі, моцарелла-міні, листя салату, сухарики, тертий сир) роблять салат дуже апетитним. Правда, в порціонної подачі часто використовують візерунки з соусу і ефект «снігу». Для першого прикраси знадобиться велика салатна тарілка, в центр якої викладаються гіркою всі інгредієнти салату (ніякої системи - просто художній безлад) зверху салат поливається соусом, а для прикраси цим же соусом тонкою цівкою малюють на тарілці будь-який візерунок (зигзаги, мережива і т. П .). Для порціонної подачі салату в тарілці можна застосувати і інший декор. Він частіше використовується для листкових порційних салатів. У ресторанах для такої викладки використовують спеціальні форми, вдома ж можна взяти півторалітрову пластикову пляшку і з її серединки вирізати порожній циліндр. Далі встановлюємо нашу форму на центр тарілки і укладаємо всередину її шари салату. Частину тарілки через сито припорошує тертої паприкою. Модно за допомогою паприки малювати візерунки - для цього перед тим, як почнете посипати, розмістіть на тарілці салатну вилку, лист троянди або будь-трафарет. А після «припудривания» прибираєте трафарет, акуратно знімаєте циліндр так, щоб салат не знявся разом з ним, декоруєте «пірамідку» салату зеленню і подаєте. Звучить це якось непросто, але займає набагато менше часу, ніж звичні нам шедевральні прикраси. Обов`язково спробуйте.

Відео: Підбірка ідей для прикраси салатів в рік півня

Відео: Як прикрасити салат Мімоза

Останнім часом мода на салати максимально спрощує прикраса. В Європі шеф-кухаря ніколи не подають «салати-торти», все більше нарізні овочеві салати на великих блюдах. Стають популярними багато морепродукти (устриці, наприклад), вітаються нові поєднання смаків і мінімалізм в декорі.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Як прикрасити салат