Приготування копорской чаю
Знаменитий Копорський чай - напій, який робили наші предки. Він на двісті років древнє індійського і китайського. Цей цілющий російський чай у великих кількостях відправлявся за кордон. Donlcc пояснить читачам, звідки пішла така назва, в чому користь і як можна його приготувати.Що таке «Копорський чай»?
Відео: Як приготувати Копорский Чай (Іван чай) в домашніх умовах Рецепт приготування Копорского чаю
Копорский чай виготовляється з лікарської рослини зніту вузьколистого, прозваного в народі Іван-чаєм, з дотриманням особливих технологій. Це не просто висушене сировину. Перед проведенням сушіння листя рослини обов`язково ферментують (створюють умови для природного бродіння протягом 24-48 годин). Причому, температура, при якій здійснюється ферментація, і її тривалість впливають на смак, аромат і колір майбутнього продукту. Чай можна зробити не тільки чорним, а й жовтим, зеленим.
Як відомо з історії, Олександру Невському в 12 столітті вдалося зі своїм військом відбити у тевтонських рицарів фортеця і зруйнувати її. Незабаром на цьому місці з`явилося село Копор`є (недалеко від Фінської затоки, нині Ленінградська область). У тих місцях росло багато зніту - цілі зарості. Жителі цього села зайнялися збором, сушінням сировини і приготуванням російського чаю. Європі дуже сподобався такий чай, особливо англійською аристократам. Доходи Росії від експорту цього чаю перевищували прибуток від продажу золота, хутра та пеньки. Але на початку сімнадцятого століття в Європу стали привозити китайський чай, а потім і індійський. У двадцятому столітті ввезення в Європу російського чаю дуже знизився, так як були поширені чутки, що виробники додають в нього білу глину. Так нечесним способом намагалися потіснити з ринку серйозного конкурента. Та й азіатські чаї в цей час сильно подешевшали. Але чай цей зараз придбати все ж можна, та й приготувати його самостійно не складно.
Смак у чаю приємний, трохи терпкий. Аромат квітково-трав`яний, досить запашний. В Іван-чаї містяться: біофлавоноідів, дубильні речовини, пектинові речовини, слизу, рослинні волокна, білки, вітаміни, мікроелементи (мідь, бор, залізо, кальцій, нікель, молібден, магній, марганець). Не містить він кофеїну, щавлевої, сечової і пуринових кислот. Звикання до цього напою не виникає. Склад унікальний - тому у Копорской чаю виявлено багато цілющих властивостей.
Користь Копорской чаю.
Є давнє повір`я, що Іван-чай не тільки тіло очищає, але і розум прояснює, дух зміцнює.
Терапевти помітили, що при регулярному вживанні копоркі підвищується опірність людського організму до різних бактеріальних і вірусних інфекцій, що вражає дихальні шляхи. Нормалізується робота нирок, печінки, очищається кров.
Відео: Приготування Іван чаю в домашніх умовах
Стоматологи прийшли до висновку, що цей чай здатний запобігти карієс, зняти запалення в ротовій порожнині. Чоловікам Іван-чай підсилить потенцію. Є дані, що кипрей вузьколистий підвищує плодючість. Не можна не згадати ще кілька корисних якостей Копорской чаю:
- зміцнює сосуди-
- нормалізує артеріальний тиск, позбавляє від головного болю-
- хороший адсорбент - звільняє від токсинів і шлаков-
- рубці виразки в травному тракті (шлунку і 12-палої кишки) -
- покращує роботу травних органів і нирок-
- заспокоює, прийнятий ввечері сприяє швидкому засипанню-
- ощелачивает кров, що сприяє відновленню сил після затяжних хвороб, при істощеніі-
- попереджає доброякісні та злоякісні утворення.
Збираємо сировину для копоркі
Багато хто знає ці рослини, їх неможливо не помітити. Високі, статні, сильні стебла з подовженими, ланцетними листками, що завершуються рожево-червоними або фіолетовими мітелками.
Вирушати за листям і квітками Іван-чаю треба на лісові пагорби і галявини в період його цвітіння (зазвичай це червень-липень). Робити це треба в ранкові години, коли висохнуть крапельки роси. Якщо стоять спекотні дні, то збір відкладіть до вечора, інакше ніжні листи в кошику «згорять». Заготівлю сировини проводять далеко від доріг, рослини повинні бути без пилу і забруднень. Звертайте увагу, щоб на листках, особливо на нижній стороні, не було комах і їх яєць. Самі розумієте, що ці комашки можуть погіршити смак чаю. Ароматні, красиві квіточки теж знадобляться. Їх просто зріжте і зв`яжіть в пучки.
Ферментіруем і сушимо
Відомо не менше шести способів (методів) ферментації. Мірсоветов розповість про найбільш простому. Висипаємо з кошика наше сировину, розкладаємо його для подвяливания в тінистому місці на скатертину або лляне полотно. Ретельно розминаємо листя чистими руками, прокатує їх в долоньках, ніби формуємо довгі «ковбаски». Потім щільно набиваємо ними трилітрову банку. Накриваємо її вологою серветкою. Ми залишаємо при кімнатній температурі в темному шафці на 36 годин. Отриману таким чином сферментірованную масу виймаємо з банки і розпушують. Запах повинен бути вже не трав`янистий, а фруктово-квітковий. Подрібнене листя треба висушити при температурі 95-100 градусів. Робити це краще в електричній сушарці або духовці, розклавши тонким шаром на деках, застелённих пергаментним папером. А раніше все робили в російських печах. Якщо є бажання, то сформуйте плоску плитку (круглу або як лист дека). Під час сушіння треба заглядати в духовку, перемішувати сировину (або перевертати плитку). Колір повинен бути світло-коричневий або майже чорний. На сушку може піти близько двох годин. Пучки з квітами можна просто підвісити для висихання в тіні. Або подрібнити і тонким шаром розкласти на тканині або папері (не газетним). А можна скористатися духовкою, але температуру виставити не більше 50 градусів.
Зберігати такий чай треба в скляних або пластикових банках, щільно закритих. А плитковий чай необхідно звернути щільно в паперові листи. Відповідне місце для ваших запасів - темний шафа. Через місяць Копорський чай можна заварювати, з часом аромат і смакові якості у хорошого чаю тільки поліпшуються. У нього ж можна додати і ароматні квіточки.
Як приготувати чай?
Якщо чай заварюють неправильно, то це погіршує його смак, корисні властивості, не дає насолодитися чудовим ароматом.
Візьміть чистий чайник (скляний або фарфоровий) і обполосніть його окропом. Воду краще всього використовувати джерельну або талу. У якісної заварки запах приємний, нагадує грушево-фруктовий компот. Якщо заварка видає якийсь прілий запах, то смачного чаю не вийде. На літр окропу заварки треба приблизно 2 столові ложки. Якщо хочете приготувати тільки один стакан напою, то беріть 2 чайні ложечки заварки. Наполягання триває не менше 20 хвилин. Колір поступово виходить насиченим і яскравим. Розливайте чай по красивим чашках, окропом при цьому не розбавляйте. Бажано пити чай без добавок або з медом, варенням, фініками, курагою, інжиром. Цю заварку можна ще раз залити окропом, але вже не літром, а 0,7 літра. Такий смачний чай обов`язково відновить сили після довгого трудового дня. Як природних добавок-ароматизаторів при заварюванні можна додавати листя м`яти, меліси, квітки шипшини, плоди малини, суниці, траву чебрецю.
Відео: Іван чай в домашніх умовах / Копорский чай приготування
Цінителі Копорской чаю запевняють, що якщо він приготовлений правильно, то напій перевершує будь-які сорти чаю. Та ще й користь для здоров`я величезна!