Як приготувати часниковий соус?

Відео: Часниковий соус для шаурми від Івана!

Що ми знаємо про часник? Цю трав`янисту культуру вирощували в давнину арії, індуси, єгиптяни, ассірійці, греки, араби, євреї. Археологи виявили його в саркофагах під час розкопок гробниць Тутанхамона. Вчені прийшли до висновку, що цей гострий продукт був обов`язковим інгредієнтом щоденного раціону єгиптян. Цікаво, що його спочатку в їжу не вживали, зате використовували в обрядах відлякування різної нечисті: демонів, вампірів, злих духів. Одна з легенд говорить, що часник виріс із зубів відьми, і є його можуть хіба що без Бога. 

Продукт на всі випадки життя: для здоров`я, смаку і підвищення апетиту

Антибактеріальні властивості часнику люди для себе з`ясували досить швидко. Поступово його стали вживати в їжу, а не пускати в хід тільки під час ритуальних обрядів. У V столітті до нашої ери його їли точно! Про це свідчить серйозне джерело - Біблія. Сьогодні про часник і його корисні властивості неможливо не знати! Його продають цілий рік і їдять, щоб позбутися від гельмінтів, стимулювати імунітет, попередити старече слабоумство, посилити жіноче і чоловіче лібідо, змусити серце працювати ефективніше. Часниковий зубочек - прекрасний засіб від застуди та бактерій. А щоб позбутися специфічного запаху в роті, потрібно з`їсти яблуко, пожувати м`яту або кмин. До речі, ви знаєте, що часник - це різновид цибулі?

Відео: Часниковий соус | Рецепт приготування часниково соусу

Його використовують у багатьох кухнях світу - східної, азіатської, середземноморської. У країнах Середземномор`я часник дуже популярний: йому присвячено цілий місто в Іспанії - Лас-Педроньєрас.

Подорож соусу по країнам

Багато страв з використанням цього інгредієнта мають більш виражений смак. Часник додають в салати, аджики, перші і другі страви, маринують, готують соуси. До речі, часниковий соус цілком собі самостійне блюдо. Його подають до м`яса, риби, креветок, піці, сосисок, овочів, салатів, і їдять просто з хлібом або хлібної коржем. Для його приготування часникові зубочки розминають або розплющують до стану кашки, солять і заливають маслом - в основному оливковою.

Відео: універсальний вершково-часниковий соус, дуже швидко і смачно, рецепт

Айолі - часниковий соус, назва якого перекладається з французької буквально «часник і оливкове масло». Його обожнюють в Провансі і, грубо кажучи, мажуть на все, що є під рукою. Класичний рецепт - це добре перетерті в керамічному або кам`яній ступці чесночіни, в їх кашку поступово вливають оливкова олія. За консистенцією отримана «жижа» нагадує пудинг або пюре.

Цікаво, що з часом в айоли стали додавати яйце, цілком або тільки жовток / білок, лимонний сік і трохи води. Каталонці люблять, щоб в його складі була присутня м`якоть груші, на Мальті - помідори. А подають айоли до страви з відварних овочів і риби або до асорті з дарів моря: равликам, креветок.

Відео: Як приготувати часниковий соус для шашлику

Зовсім інакше готують часниковий соус в Румунії та Молдові, і називається він мужду. Його готують на основі м`ясних або овочевих бульйонів, додаючи рідину в стовчену в ступці часникову кашку. Муждей подають до рибних і м`ясних страв, і як заправку для овочів.

Смачні рецепти

Ось вам кілька рецептів часниковий соусів до спагетті. Майте на увазі, що залишився соус можна залишати в теплі і використовувати більше 7 днів. У випадку з додаванням кисломолочних продуктів замість сметани (катик, айран), соус взагалі не підлягає зберіганню.

Рецепт № 1 (Часниково-бульйонний)

• Взяти 75 г вершкового масла, 1 куряче яйце сире і 50 мл бульйону (можна замінити водою);
• Головний інгредієнт соусу - часникова головка;
• Поки на слабкому вогні в невеликій каструльці розтоплюється масло, можна розчавити часник, і покласти його туди ж під кришку на 10 хвилин;
• Додати ваш бульйон і почекати, поки соус почне закипати;
• Швидко збити яєчний білок міксером і влити, помішуючи, в каструлю.

Рецепт № 2 (Часниково-помідорний)

• На кухонному столі повинні бути наступні інгредієнти: оливкова олія (знадобиться всього 3 ст. Ложки), 3 часникових зубчики, 2 середніх помідора;
• Розігріти сковороду і налити в неї масло;
• Часник дрібно порубати і висипати в сковороду;
• Домогтися, щоб пасеровану в олії часник був золотистого кольору;
• Нарізати помідори і додати до вмісту в сковороді, досмажити;
• Посолити і поперчити страву в самому кінці приготування.

Рецепт № 3 (Часниково-сметанний)

• Знадобляться 6 зубчиків часнику, 200 г сирного сиру, 1 ст. ложка рослинного масла і 2 ст. ложки сметани;
• Чесночіни очистити, три з них - розчавити;
• Сир і сметану розмішати і додати до них часникову кашку;
• Що залишився зубочек, нарізану кільцями, обсмажити в маслі;
• Додати до обсмажуванні соус.
• Додатковий штрих до рецептом: прикрасити готову страву зеленим нарізаним дрібно цибулею або гілочкою базиліка.

Ще кілька рецептів для локшини, пельменів, шашлику і будь-якого іншого м`яса.

Рецепт № 4 (Часниково-томатний)

• З інгредієнтів приготувати: полголовкі часнику, м`ясний бульйон, рослинна олія, томатну пасту, помідор, млин з чорним перцем, сіль і зелень;
• Очистити часник, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору на сковороді, один свіжий зубочек залишаємо про запас;
• У сковороду додати 2 ст. ложки томатної пасти, розмішати;
• Через 2-3 хвилини вміст сковороди перекласти в салатник і розбавити його гарячим м`ясним бульйоном так, щоб отримати консистенцію полугустой сметани;
• Поки «сметана» остигає, потрібно обшпарити один помідор окропом, зняти з нього шкірку, нарізати, згасити на сковороді, а коли він стане м`яким, товкачем розім`яти і перекласти в салатник;
• Соус перемішати і збити, поперчити і посолити;
• Готову страву прикрасити рештою і дрібно нарізаним часником і зеленню.

Рецепт № 5 (Часниково-соєвий)

• Підготувати: часник, соєвий соус, рослинна олія, сухі прованські (або на ваш смак) трави, сіль і перець;
• Очищений часник (6 зубчиків) розчавити Часничниці або дрібно-дрібно порубати;
• У ємність (краще скляну) налити оливкову олію (3 ст. Ложки) і покласти в нього часникову кашку, дати 2-3 хвилин настоятися;
• Влити соєвий соус (3 ст. Ложки),
• Додати сіль, перець і різнотрав`я, розмішати;
• При відстоюванні соус ділиться на дві фракції: масляну зверху і соєву знизу, тому має сенс подавати його на стіл в прозорій соуснику;
• Перед вживанням збовтувати.

Рецепт № 6 (Часниковий соус для курки в духовці)

Цей унікальний рецепт виник на рівному місці - треба було запекти курку в духовці, і в справу «пішли» інгредієнти, наявні в холодильнику. Скільки чого класти, нехай господині визначать самі, виходячи зі складу соусу, смакових відчуттів і «розміру» курки.

• Для соусу знадобляться кілька часточок часнику, аджика, майонез, багато спецій, сіль;
• Змішати майонез, трохи аджики (обсяг залежить від її гостроти), спеції;
• Очищені чесночіни нарубати ножем або розчавити, і додати в приготовлену майонезно-аджічную суміш;
• Розмішати, спробувати, якщо буде потрібно - посолити;
• Помиту охолоджену курку, цілком або розрізану на шматки, рясно обмазати готовим соусом;
• Поставити курку в холодильник на 2 години, щоб вона замаринувалася;
• Запікати в духовці до утворення коричневої скоринки. Смачного!