damporadu.ru

Як приготувати збиті вершки?

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах?

Збиті вершки часто використовуються під час приготування багатьох кулінарних шедеврів. Звичайно, їх можна придбати вже готовими, але, зроблені власними руками, вершки додадуть впевненості в якості страви.

Збиті вершки добре підходять до соковитою полуниці, м`ясистому чорносливу з волоськими горіхами. Будь-торт або фруктову кошик можна прикрасити збитими вершками, що не тільки буде радувати око, але і стане смачним десертом.

Які вершки треба вибрати для збивання?

Цікаво, але вони можуть бути зроблені з коров`ячого молока або рослинної сировини. Консистенція їх також відрізняється, та й жирність може варіюватися.

При збиванні не так важливо, яке походження у вершків. Головне, щоб жирність підходила для такого приготування. Оптимальний варіант - від 30 до 40%, якщо жирність вище, вершки допускаються до збивання, але якщо нижче - краще не ризикувати. Хоча бувають ситуації, коли вдається збити з якісний продукт з 20%, але не з 10 або 15.

Які вершки треба вибрати для збивання?

Часто господині переймаються - при різних покупках вершків з однаковою жирністю, їх консистенція може сильно відрізнятися. Цього не варто боятися, оскільки іноді рідкий молочний продукт краще збивається, ніж густий. Якщо вони надто загусла, це може означати лише додавання в них загустителя або стабілізатора, що не стає на заваді для збивання.

Підготовка до збивання

Обов`язкова умова вдалого приготування - охолоджені вершки. Тобто їх перед процедурою збивання потрібно залишити в холодильнику на кілька годин, тільки не в морозилку, інакше вийде вершкове масло. Ідеальна температура - 5 градусів Цельсія. Також рекомендується охолоджувати посуд, тому що вершки можуть нагріватися за час збивання.



Сам процес можна проводити з ручним віночком або міксером. Забороняється використовувати блендер або насадки кухонного комбайна, крім віночка. Тільки з ним вершки виходять пишними і повітряними.

Підготовка до збивання

збивання вершків

Якщо використовується електричний прилад, спочатку потрібно збивати при найнижчій швидкості. Поступово вона збільшується, але при досягненні максимальної швидкості потрібно збивати до тих пір, поки вершки не стануть потрібної консистенції.

Вона визначається так: якщо вершки, висячи на віночку, що не капають з нього, вони готові до вживання або використання в кондитерських цілях. Різко не можна припиняти збивання, а поступово знижувати швидкість пристрою.

Якщо сильно перестаратися, в результаті можна отримати вершкове масло, а з нього збиті вершки вже не вийдуть.

Інгредієнт № 2 - цукор



Його необхідно додавати невеликими порціями і поступово, при цьому продовжуючи збивання. Багато господині радять застосовувати цукрову пудру, оскільки цукор може не встигнути повністю розчинитися. Це часто відбувається при роботі з дуже жирними вершками. До того ж цукрова пудра робить вершки ніжними і гладкими.

збивання вершків

Якщо немає під рукою купленої пудри, її просто зробити самостійно. Для цього звичайний цукор перемелюється в кавомолці. Для поліпшення смакових якостей, можна додати ванілін, а для додання кольору - харчові барвники.

Рекомендована пропорція інгредієнтів - 60 грамів цукру і 500 мл вершків.

Добавки для вершків

Застосування ароматизаторів часто залежить від страви, де вершки будуть використовуватися. У хід йдуть і різноманітні екстракти, і лікери, і інші добавки. Можна зробити все на свій смак і перевагу.

Для шоколадних вершків можна додавати кілька ложок какао. Особливо вони підійдуть при приготуванні шоколадного торта. Кекси або торти з горіхами воліють ванілін з бурбоном (по одній чайній ложці).

Цікавий смак виходить від використання цедри лимона, особливо для пісочного печива. Для солодощів з ягодами можна використовувати екстракт анісу або мигдаль.

Як збивати вершки з молока?

Звичайно, найкраще збивати справжні вершки, але це можна зробити і зі звичайного молока. Правда, доведеться додавати наступні засоби:

Добавки для вершків

  • білок - обов`язково охолоджений, і без краплі жовтка, інакше ефекту не вийде. Під час збивання до нього додається цукор або пудра.
  • желатин - за рецептурою він замочується в холодній воді, нагрівається до розчинення і охолоджується. Коли молоко вже трохи збити, до нього додається раніше приготований желатин, причому тонкою цівкою і без припинення збивання.
  • Загущувач - часто використовується на великих виробництвах для збивання вершків рослинного походження або звичайних молочних, але з невеликою жирністю.

Сливки на столі

Правильне приготування будь-якого продукту в домашніх умовах робить його максимально безпечним для вживання. До того ж, якщо збивати власноруч вершки для торта або будь-якого іншого кондитерського виробу, результат зробить його смак незабутнім.


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати збиті вершки?