damporadu.ru

Як приготувати курячу печінку?

Пташині потрухи взагалі (і печінка зокрема) - продукт дієтичний, а тому вкрай корисний, рекомендований людям, які ослаблені перенесеними захворюваннями або мають хронічні проблеми з травленням. До того ж страви з найніжнішого ліверу здатні порадувати справжніх гурманів, вони чудово смачні, не позбавлені вишуканості та оригінальності. Залишилося тільки вирішити, як приготувати курячу печінку, щоб цей делікатес припав до душі всім учасникам застілля.

Відео: Куряча печінка тушкована в сметані Смачний і швидкий в приготуванні рецепт

Зміст статті

Від минулих років - до днів сьогоднішніх

Наші предки-слов`яни до пташиного ліверу ставилися трепетно - перші і другі страви з потрухами подавалися на галасливих святах, ними пригощали дорогих гостей і балували по буднях свою сім`ю. Субпродукти завжди були дешевші м`яса, але прекрасно його замінювали, тому їх часто називали основою «міщанської» кухні - економічною, ситної, наваристою. Набагато пізніше (і не без французького впливу) увійшли в моду вишукані печінкові паштети, якими догоджали себе аристократи.

Відео: Як смачно приготувати курячу печінку - рецепт

У простолюдинів і смаки були простіше. Успіхом користувався «сальник» - запіканка з рубаною печінки і крупи, заправлена молоком, цибулею, яйцями. Кулінарна книга кінця XVIII століття приводила даний рецепт з рекомендацією: відправляти блюдо в піч у великих формах, «як садять хліби».

Пам`ятаючи відому приказку про «щі та кашу», варто зауважити: потрошки ні в одному з цих традиційних страв зайвими виявитися не могли. Гречку з цибулею, салом і курячою печінкою запікали в великому горщику. Туди ж додавали будь-яку сезонну зелень з городу, морква, сіль, доливали води і засовували рогачем в саме «жерло» російської печі.

Печінка з цибулею, яйцями і кашею загортали в млинці, використовували її в якості пиріжкової начинки. Дуже наваристим виходив суп з потрохами - це могли бути щі, розсольник, домашня локшина на бульйоні з субпродуктів і кісток. Такі страви особливо радили їсти взимку, з холоду - вважалося, що це відновлює запаси витраченої енергії краще, ніж будь-яка інша їжа.

Апетитний супчик «для зігріву»

Нічого складного в рецепті такого поважного страви немає, але на його приготування доведеться-таки виділити пару годин. Що стосується «продуктового кошика», то в неї слід попередньо відправити:

  • курячий стегенце або пару крилець;
  • десяток печінок;
  • близько 200 г курячих сердечок або пупков (можна і того і іншого);
  • рослинне масло або смалець;
  • 4-5 печериць;
  • жменю рису;
  • одну велику цибулину;
  • одну середню моркву;
  • великий і яскравий болгарський перець;
  • суміш сухих ароматних трав за смаком;
  • щіпку каррі або шафрану - для кольору;
  • пучок свіжої зелені;
  • сметану або майонез (для заправки).

Для початку з курячих «запчастин» вариться бульйон, якого повинно вийти приблизно півтора літра. Його варто на цій стадії посолити за смаком, додати листочок лаврушки і пару горошин перцю. Потім м`ясо остуджують, відділяється від кісток, дрібно розривається або ріжеться, сам бульйон проціджують.

Відео: Печінка куряча. Дуже смачна печінка з цибулею!

Друга стадія - підготовка потрошки. Вони промиваються, нарізаються невеликими шматочками (сердечка на дві частини, печінку і пупки - на четвертинки), кладуться в глибокий сотейник і обсмажуються в жиру хвилини три. Лук ріжеться ажурними «четвертинками», морква крупно натирається, печериці дрібно шинкують - ці інгредієнти додаються до потрошки і гасяться всі разом. Через п`ять хвилин до них приєднуються солодкий перець і картопля (кубиками), куряче м`ясо, сухі спеції. Блюдо перемішується, заливається гарячим бульйоном, доводиться до кипіння.



Наступна стадія - заправка. Щоб супчик вийшов більш ситним, в нього додається рис (можна замінити гречкою або перловкою, але останню попередньо слід відварити до напівготовності). Ще 15 хвилин на середньому вогні - і сама енергетична юшка готова! Розлив вариво по тарілках, в кожну кладемо ложечку сметани, а зверху густо засипаємо подрібненою зеленню.

як приготувати курячу печінку

Швидко і без клопоту - мрія господині

Блюдо з розряду «простіше не буває» - куряча печінка під сметаною. На все про все піде якихось півгодини, а результат вийде, як в кращому ресторані. На кілограм субпродуктів слід взяти:

  • 0,5 кг соковитого ріпчастої цибулі;
  • головку часнику;
  • по парі гілочок кропу і петрушки;
  • по щіпці меленої паприки, солі і чорного перцю;
  • півсклянки сметани.

Добре промитий лівер ріжемо на шматочки (занадто дрібнити не треба) і кидаємо на сковороду, в якій попередньо розжарили близько 30 мл рослинного масла. Швидко перемішуємо, щоб печінка «схопилася» з усіх боків - все це на досить сильному вогні. Як тільки шматочки стали привабливо золотистими, додаємо тонкі півкільця цибулі і сухі спеції, солимо, перемішуємо ще раз, накриваємо кришкою і зменшуємо температуру. У цибульному соку печінку повинна гаситися хвилини три.

Відкриваємо наш сотейник, кидаємо подрібнений часник, заливаємо все сметаною і тушкуємо ще пару хвилин. На цій стадії слід перевірити блюдо на сіль і гостроту - при необхідності ще не пізно додати потрібні прянощі. Все відмінно? Вимикаємо плиту, повертаємо кришку на її законне місце і даємо печінки трохи настоятися. Подавати таку смакоту найкраще зі смаженою або відвареною картоплею, прикрасивши зверху свіжою зеленню.



як правильно приготувати курячу печінку

Треба сказати, що багато господинь ускладнюють цей елементарний рецепт, додаючи на сковорідку то яблука, то курагу, поливаючи печінку медом, гірчицею або хересом. Кожна страва знайде відданих шанувальників, але базовий варіант приваблює саме своєю простотою і економічністю, тим більше що смак звичайної печінки під сметаною (навіть без додаткових вишукувань) виходить тонким і дуже ніжним.

Печіночне азу - гостро і соковито

Для цієї страви і часу, і продуктів потрібно небагато. Взагалі-то, вирішуючи, як правильно приготувати курячу печінку, бажано на час стати шанувальником мінімалізму. Крім власне курячої печінки, потрібно взяти:

Відео: Як правильно посмажити курячу печінку майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

  • по дві великі цибулини і моркви;
  • 3-4 солоних огірка;
  • головку часнику;
  • рослинна олія;
  • спеції;
  • баночку консервованого горошку.

Печінку нарізаємо на четвертинки, подсаливаем, злегка обсмажуємо (щоб вона перестала сочитися кров`ю). Додаємо цибулю кільцями і крупно натерту моркву, кладемо перець (краще всього - кілька сортів, включаючи мелений чилі і солодку паприку). Смажимо в маслі, безперестанку помішуючи. Коли цибуля та морква стануть м`якими і золотистими, по черзі кидаємо на сковороду огірки, нарізані невеликими кубиками, горошок (без рідини, її слід добре зцідити) і часник, різаний або роздавлений.

Таке блюдо можна подавати в якості закуски - в охолодженому вигляді його смак стає особливо насиченим.

Шашлик з курячої печінки - яскраво і оригінально

Оскільки лівер готується дуже швидко, його цілком можна пустити на шашлик. Навіть різати не доведеться, адже куряча печінка за розміром цілком відповідає стандартним порційних шматочках. Маринад також не вимагає якихось рідкісних інгредієнтів, для нього знадобляться:

  • сік одного лимона;
  • 5-6 ложок соєвого соусу;
  • одна цибулина;
  • невеликий пучок кінзи;
  • по щіпці паприки і гострого червоного перцю;
  • сіль за смаком.

Зелень і цибулю подрібнюються (можна в блендері), змішуються з соєю, спеціями і лимоном. У цьому оригінальному складі печінку замочується на півгодини, після чого шматочки нанизуються на тонкі шампури. Для краси і особливої пікантності м`ясо рекомендується чергувати кільцями нарізаних поперек зелених оливок і квадратиками свіжого болгарського перцю різних кольорів. Готується блюдо на мангалі або в електричній шашличницю (на грилі) протягом 15-20 хвилин.

Як зробити печінку смачніше і корисніше?

Страви з курячого ліверу однаково популярні в більшості країн. Їх головна «хвилина слави» відбулася ще в Середні століття, тому більшість рецептів мають дуже давнє коріння. В Європі поважають паштети, запечені в горщиках. В Японії попередньо замариновану печінку «варять» в маслі до хрускоту з імбиром і пекучим перцем. У Франції її обсмажують лише злегка, щоб усередині залишився сік. Зате заливають цю смакоту соусом з бальзамика, червоного вина і меду, а подають із зеленню і скибочками грейпфрута.

Багато з таких страв складно назвати дієтичними - калорій тут предостатньо. Тим, хто активно бореться із зайвою вагою, доведеться або взагалі відмовитися від гарнірів, або закушувати курячу печінку свіжими овочами і листям салату. Між іншим, відмінний варіант! Але можна вирішити проблему інакше - замінити обсмажування на запікання. Наприклад, приготувати в духовці кілька печінкових коржів і зробити апетитний тортик.

Для основи цієї страви будуть потрібні:

  • печінка і цибулю в співвідношенні 2 до 1;
  • куряче яйце;
  • сіль і спеції за смаком;
  • трохи борошна.

Пропустивши головні інгредієнти через м`ясорубку, замішують рідке «тісто» і виливають його на промаслений лист. Як тільки коржик в духовці стане щільним і злегка зарум`яниться, його знімають, остуджують і ріжуть на 2-4 частини (залежно від розмірів). Укладають ці половинки (четвертинки) один на одного, перемежовуючи шари начинкою з картопляного пюре зі смаженою цибулею, тушкованими грибами або просто тертим сиром зі сметаною і часником. Можна включити фантазію і придумати щось своє.

kak-prigotovit-kurinuyu-pechen-4

У цього корисного продукту є одна важлива особливість - він не дуже любить довге теплову обробку. На відміну від звичайного м`яса, яке чудово растушівается, печінка в результаті тривалого приготування може стати занадто жорсткою і не такою смачною. Зазвичай достатньо 10-15 хвилин в сотейнику або на сковороді, щоб страва повністю дійшло до потрібної кондиції.

Люди, які не надто люблять печінку, в якості головного недоліку називають її характерний «аромат». Але усунути його неважко, досить замочити сирий продукт на півгодинки в молоці (можна розвести для цієї мети сухе). Втім, саме у курячої печінки практично немає специфічного запаху, хіба що саму крапельку - для пікантності!


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати курячу печінку?