Як приготувати окрошку

З охолодженим супом, ім`я якому «окрошка», знаком майже кожна людина. Особливо хороша окрошка в спеку, вона добре втамовує голод і освіжає. Напевно, в кожній сім`ї є свій рецепт приготування річного супчика і свої маленькі секрети.

Рецептів приготування окрошки існує більше сотні. Для кожного жителя своєї країни це блюдо називається по-своєму. Для жителів Болгарії - це суп Таратор, ця назва збереглася до сих пір. Для росіян з сіл окрошка - це тюря, для українців - холодний суп з квасом.

Якщо вірити нашим історикам, то вперше назва «окрошка» з`явилося на Волзі, завдяки бурлак, яким на сніданок давали кашу, а в обідній час - суху воблу. Їсти її було нелегко, а через виснажливої роботи і неважливого харчування зуби у багатьох чоловіків кришилися, тому вони і вимочували її в квасі. А щоб обід був ситніше, в квас стали додавати залишки вареного м`яса, яке зрізали з кісток, а також кришили дрібно овочі: огірки і редиску, печена картопля. Саме тоді і народилося це назва «окрошка», що означає накришити всі інгредієнти дрібно-дрібно.

Цікаво, але на початку дев`ятнадцятого століття в ресторанах холодний суп подавався не першим блюдом, а в якості закуски. Тоді окрошку робили на кислих щах і на квасі, також використовували розсіл капустяний або огірковий. Популярність у відвідувачів завоювала окрошка, приготована на Кисляк, сироватці або кефірі.

Кулінарна книга відомого поміщика, який проживав на Русі в кінці 18 століття, розповідала, що холодний суп потрібно робити із залишків вареного і смаженого м`яса домашніх тварин і птахів. М`ясо потрібно було покришити разом з цибулею, огірками (як свіжими, так і солоними), додати дрібно нарізані солоні сливи (!), Оцет, трохи розсолу огіркового, перемішати і залишити на деякий час, а після подавати до столу, рясно полив квасом. Квас повинен бути різким, кислим, ні в якому разі не солодким.

А ось старовинне російське блюдо знаменитий етнограф Костомаров трактував по-іншому. Він вважав окрошку ліками від похмілля і всіляко рекомендував цю юшку для зняття головного болю. Рецепт трохи відрізняється від традиційного, відомого кожної господині рецепта окрошки. У нього входять шматочки холодного відварного м`яса барана, які змішують з дрібно нарізаними моченими огірками, оцтом, перцем і рясно поливають розсолом з-під огірків. У той час огірки квасили або солили не шкодуючи гіркого перцю і хрону, тому можна тільки уявити смак «лікувального супчика».

У 19 столітті окрошка стала найбільш популярною. Її готували як в бідних будинках, так і в ресторанах. Цікаво, але саме в дев`ятнадцятому столітті, коли в знаменитих ресторанах одночасно могли працювати як російські кухарі, так і кухарі з Франції, Італії та Болгарії, багато старовинні страви, в тому числі і російська окрошка, стали видозмінюватися. Кожен кухар додавав в рецепт щось своє, національне, і вже холодний суп набував інший смак і іншу назву.

І тому зараз дуже важко говорити про те, звідки до нас прийшов знайомий нам класичний рецепт окрошки. У нього входять такі інгредієнти: відварну картоплю і яйця, шинка, ковбаса або відварене м`ясо, огірки, редиска, зелень. Заправляють всі інгредієнти або молочною сироваткою, або квасом. До речі, вважається, що ковбасу як самостійний інгредієнт в супі краще не застосовувати, тому що вона може видозмінити смак, та й не буде такої ситної, як окрошка з м`ясом.

Відео: Окрошка Як приготувати окрошку Окрошка на сироватці Майонез для окрошки

компоненти окрошки

Про квасі. МірCoветов рекомендує використовувати для крихти хлібний квас власного приготування. Якщо такої можливості немає - бажано вибирати напій, виготовлений з натуральних компонентів, без хімікатів і барвників, кислий і з мінімальним вмістом цукру. Перед тим, як почати готувати окрошку, квас потрібно налити в емальовану каструлю і поставити охолоджуватися в холодильник.
Про м`ясо. Можна використовувати як відварне м`ясо, так і копчене, шинку або балик. До речі, замінити м`ясо рибою цілком можливо. А ось використовувати ковбасу небажано. Її можна додати до м`яса, але тільки зовсім трохи, щоб вона не «брала» на себе смак холодного супу.
Овочі та спеції. Дозволяється додавати в суп будь-які овочі: свіжі або солоні огірки, моркву, ріпу. До речі, редиску додавати зовсім не обов`язково. Це справа смаку кожної людини. Картоплю бажано відварити у воді з додаванням солі, але не можна переварювати, інакше вона розпадеться, і окрошка буде виглядати неапетитно. Спеції, також як і зелень, дозволяється класти будь-які - за смаком. Це може бути петрушка, кріп, зелена цибуля, ріпчаста солодкий лук, естрагон і селера.
Якщо окрошка готується на хлібному квасі, то додається ложка гірчиці.
Яйця. Класичний рецепт російської окрошки передбачає обов`язкове додавання варених яєць. Їх потрібно покласти в самому кінці, коли всі інгредієнти будуть нарізані і перемішані з квасом.

Окрошка для всіх

Не секрет, що в спеку не дуже хочеться їсти, особливо жінкам, які перебувають в «цікавому» положенні. Майбутнім матусям нелегко переносити токсикоз, довго стояти біля плити і «насолоджуватися» запахами засмажкою, борщу та інших звичних страв. А ось приготувати окрошку не складе великих труднощів, тим більше що вона допоможе впоратися з нудотою, особливо вранці.

Такий холодний супчик містить і м`ясо, і овочі, які необхідні як мамі, так і малюкові. Єдине протипоказання - не можна їсти окрошку з грибами (це може бути небезпечно!) І готувати її на магазинному квасі.

Корисним буде холодний суп і дітям, і літнім людям. Головне - не подавати окрошку дуже холодною, щоб уникнути застуди.